Napoleongebäck mit Nougatcreme

Name: Napoleongebäck mit Nougatcreme
Ingredients: 4-5 Waffeln (eine halbe kleine Packung) Creme 500 g Zucker 200 g Walnüsse (fein gehackt) 1 Packung Butter 4 Eier

Wüste - Napoleongebäck mit Nougatcreme von Domnica J. - Recipia Rezepte

Normalerweise bereite ich diese Waffeln zu, wenn ich für ein paar Tage etwas Süßes brauche, vor allem, weil sie recht schnell gemacht sind und gut haltbar sind. Ich habe das Rezept fast auswendig gelernt, nicht weil es kompliziert wäre, sondern weil es eine der stabilsten Nougatcremes ist, die ich ausprobiert habe. Manchmal mache ich es für ein halbes Paket Waffeln, manchmal verdopple ich alles und benutze das ganze Paket, je nachdem, wie viele Gäste ich am Tisch habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (plus mindestens 6-8 Stunden Ruhezeit vor dem Schneiden) Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß die Stücke sind Schwierigkeitsgrad: mittel (Achtung beim Karamell) Rezepttyp: hausgemachtes Dessert, ideal zum Vorbereiten einen Tag im Voraus Zutaten 4-5 Waffeln (entspricht der Hälfte eines kleinen Pakets, wenn Sie mehr Gäste haben, verdoppeln Sie alles) 500 g Zucker 200 g Nüsse (fein gehackt, nicht zu Mehl, aber auch keine großen Stücke) 1 Paket Butter (ca. 200 g) 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt) Zubereitung 1. Beginnen Sie mit dem Zucker. Geben Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze karamellisieren. Ich rühre am Anfang nicht viel, sondern schwenke den Topf leicht, damit er nicht kristallisiert. Wenn der Zucker gleichmäßig goldbraun wird, aber nicht zu dunkel, nehmen Sie ihn schnell vom Herd. 2. Sofort die Butter hinzufügen. Vorsicht, denn es wird ziemlich sprudeln. Rühren Sie ständig, damit die gesamte Butter schmilzt und sich gut mit dem Karamell verbindet. 3. Geben Sie die gehackten Nüsse zur Butter. Rühren Sie erneut, damit alle Nüsse mit Karamell überzogen und gut eingearbeitet werden. 4. Jetzt kommen die Eigelbe. Geben Sie sie alle auf einmal hinzu und rühren Sie schnell (ich benutze einen Holzlöffel). Lassen Sie es nicht länger als eine Minute auf dem Herd, nur so lange, bis es sich verbindet. 5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Creme kurz abkühlen – nicht länger als 5 Minuten, damit sie nicht heiß ist, wenn Sie die Eiweiße hinzufügen. 6. Währenddessen schlagen Sie die Eiweiße steif. Fügen Sie sie vorsichtig zur abgekühlten Creme hinzu und heben Sie sie von unten nach oben unter, ohne den Schaum vollständig zu zerdrücken. Es soll kein Baiser werden, nur einfacher Schaum. 7. Legen Sie das erste Waffelblatt auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Blech. Geben Sie eine Schicht Creme darauf, glätten Sie sie mit einem Spatel, setzen Sie das nächste Blatt darauf, wieder Creme, bis Sie sowohl die Creme als auch die Waffeln aufgebraucht haben. Das letzte Blatt bleibt oben ohne Creme. 8. Legen Sie eine Backform oder ein Gewicht (ein in Folie gewickeltes Kochbuch funktioniert gut) darauf, um die Schichten zu pressen. Lassen Sie es im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. 9. Am nächsten Tag entfernen Sie das Gewicht und schneiden das Dessert mit einem sehr scharfen Messer, damit die Waffeln nicht zerbröckeln. Warum ich das Rezept oft mache Es ist einer dieser schnellen Kuchen, die keine speziellen Zutaten erfordern. Ich mag, dass sie ein paar Tage halten, ohne auszutrocknen, und die Creme läuft nie aus und lässt die Waffeln nicht hart werden. Wenn ich die Mengen verdopple, kann ich das ganze Paket Waffeln verwenden und das Dessert in einem Durchgang fertigstellen. Tipps und Variationen Tipps Achten Sie auf das Karamell – wenn es anbrennt, wird es bitter und der Geschmack der Creme leidet. Lassen Sie das Karamell nicht unbeaufsichtigt, es geht sehr schnell. Rühren Sie gut nach jeder Zugabe, besonders bei den Eigelben, damit sie nicht zu stark garen. Es ist wichtig, die Creme abkühlen zu lassen, bevor Sie die Eiweiße hinzufügen, sonst gerinnt sie und Sie erhalten nicht die richtige Textur. Es lässt sich leichter schneiden, wenn Sie ein langes Messer verwenden, das in heißem Wasser getaucht wurde. Ersatzstoffe Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes haben, aber der Geschmack wird nicht so voll sein. Die Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, aber die endgültige Textur wird anders sein. Variationen Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zimt oder Rum-Aroma in die Creme streuen, aber nicht mehr als 1 Teelöffel – es ist nicht das klassische Rezept, aber es fügt eine Note hinzu. Für diejenigen, die nicht viel Zucker möchten, kann die Menge um maximal 50 Gramm reduziert werden, aber die Creme wird weniger fest. Serviervorschläge Ich schneide normalerweise kleine Quadrate, da sie ziemlich dicht sind. Sie passen gut zu Kaffee oder für Festtagsteller, da sie gut haltbar sind und nicht aneinander kleben, wenn sie kühl gelagert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Waffeln verwenden Sie? Ich verwende einfache Waffeln aus dem Handel, ohne Aromen. Wichtig ist, dass sie nicht zerbrochen und nicht feucht sind. 2. Wenn ich keine Nüsse habe, geht es auch mit etwas anderem? Ja, mit Haselnüssen oder sogar Mandeln, aber der Geschmack wird anders sein. Die rumänische Walnuss gibt jedoch das Aroma, das dem klassischen Rezept am nächsten kommt. 3. Muss die Creme vollständig abgekühlt sein, wenn ich die Eiweiße hinzufüge? Nicht ganz, aber auch nicht heiß. Wenn Sie die Eiweiße hinzufügen, wenn die Creme zu warm ist, gerinnen sie. Ich lasse es etwa 5 Minuten stehen, nur damit ich mir nicht die Finger verbrenne. 4. Kann ich die Waffeln auch mit einer anderen Creme füllen? Ja, aber für diese Waffelstruktur ist die Nougatcreme die stabilste und läuft nicht aus. Bei anderen Cremes riskieren Sie, dass die Waffeln zu weich werden. 5. Kann ich den Kuchen am selben Tag schneiden? Das ist möglich, aber die Textur wird nicht so gleichmäßig sein, besonders wenn er nicht unter Gewicht gestanden hat. Es ist viel besser, bis zum nächsten Tag zu warten. Nährwerte Schätzung für eine Portion (1/12 des Rezepts): etwa 320-350 kcal. Hauptanteile: Kohlenhydrate – etwa 55 %, Fette – 40 %, Proteine – 5 %. Zucker und Butter bringen die meisten Kalorien, während die Nüsse mit Fetten und ein wenig Protein ergänzen. Es ist ein dichter Kuchen, daher sind kleine Portionen ausreichend. Aufbewahrung und Aufwärmen Hält sich sehr gut 3-4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie oder in einem luftdichten Behälter. Es muss nicht aufgewärmt werden und das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Waffeln nach dem Auftauen zu weich werden. Wenn die Stücke gut abgedeckt sind, trocknen sie nicht aus und nehmen keine Gerüche aus dem Kühlschrank an.

Zutaten

4-5 Waffeln (eine halbe kleine Packung) Creme 500 g Zucker 200 g Walnüsse (fein gehackt) 1 Packung Butter 4 Eier

Napoleongebäck mit Nougatcreme

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