Ciasto napoleonka z kremem nugatowym

Zwykle przygotowuję te wafle, gdy potrzebuję czegoś słodkiego na kilka dni, zwłaszcza że robi się je dość szybko i dobrze się przechowują. Nauczyłem się tej receptury prawie na pamięć, nie dlatego, że jest skomplikowana, ale ponieważ to jedna z najbardziej stabilnych kremów nugatowych, jakie próbowałem. Czasami robię ją na pół opakowania wafli, innym razem podwajam wszystko i używam całego opakowania, w zależności od tego, ile osób mam przy stole. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godziny (plus minimum 6-8 godzin na odpoczynek przed krojeniem) Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 20-25 minut Porcje: 10-12, w zależności od tego, jak duże kawałki kroisz Trudność: średnia (wymagana uwaga przy karmelu) Typ przepisu: domowy deser, idealny do zrobienia dzień wcześniej Składniki 4-5 wafli (odpowiednik pół małego opakowania, jeśli masz więcej gości, podwój wszystko) 500 g cukru 200 g orzechów (drobno posiekanych, nie mąka, ale też nie za duże kawałki) 1 opakowanie masła (około 200 g) 4 jajka (żółtka i białka oddzielnie) Sposób przygotowania 1. Zacznij od cukru. Wsyp cukier do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu, aż się skarmelizuje. Na początku nie mieszam zbyt dużo, tylko lekko poruszam garnkiem, żeby się nie skrystalizował. Gdy cukier stanie się jednolicie złoty, nie za ciemny, szybko zdejmij go z ognia. 2. Natychmiast dodaj masło. Uwaga, ponieważ będzie głośno bulgotać. Mieszaj cały czas, aby masło całkowicie się rozpuściło i dobrze połączyło z karmelem. 3. Do masła dodaj posiekane orzechy. Ponownie wymieszaj, aby wszystkie orzechy pokryły się karmelem i dobrze się połączyły. 4. Następnie dodaj żółtka. Włóż je wszystkie naraz, szybko mieszając (ja używam drewnianej łyżki). Nie trzymaj na ogniu dłużej niż minutę, tylko tyle, aby się połączyły. 5. Zdejmij garnek z ognia i pozwól kremowi lekko ostygnąć – nie dłużej niż 5 minut, aby nie był gorący, gdy dodasz białka. 6. W międzyczasie ubij białka na sztywną pianę. Ostrożnie dodawaj je do ostudzonego kremu, mieszając od dołu do góry, aby nie zgnieść całkowicie piany. Nie rób bezy, tylko prostą pianę. 7. Połóż pierwszy wafele na czystym blacie lub tacy. Nałóż warstwę kremu, wyrównaj szpatułką, następnie kontynuuj z kolejnym waflem, znowu kremem, aż skończysz zarówno krem, jak i wafle. Ostatni wafele pozostaje pusty na górze. 8. Umieść na górze tacę lub ciężar (dobrze sprawdzi się książka kucharska owinięta folią), aby warstwy się skleiły. Odstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. 9. Następnego dnia zdejmij ciężar i pokrój deser bardzo ostrym nożem, aby wafle się nie kruszyły. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z tych szybkich ciast, które nie wymagają specjalnych składników. Lubię, że zachowuje świeżość przez kilka dni, nie wysychając, a krem nigdy nie wypływa i nie pozwala waflom stwardnieć. Jeśli podwajam ilości, mogę wykorzystać całe opakowanie wafli i zakończyć deser za jednym razem. Porady i wariacje Porady Zwróć uwagę na karmel – jeśli się przypali, będzie gorzki i popsuje smak kremu. Nie zostawiaj karmelu bez nadzoru, robi się bardzo szybko. Dokładnie mieszaj po każdym dodatku, szczególnie przy żółtkach, aby się nie ścięły zbyt mocno. Ważne jest, aby pozwolić kremowi lekko ostygnąć przed dodaniem białek, w przeciwnym razie się zetnie i nie uzyskasz odpowiedniej tekstury. Łatwiej kroić, jeśli używasz długiego noża, który był zanurzony w gorącej wodzie. Zamienniki Masło można zastąpić margaryną, jeśli nie masz innego, ale smak nie będzie tak pełny. Orzechy można zastąpić laskowymi, ale tekstura końcowa będzie inna. Wariacje Jeśli chcesz, możesz posypać trochę cynamonu lub dodać esencję rumową do kremu, ale nie więcej niż 1 łyżeczkę – to nie jest klasyczny przepis, ale dodaje smaku. Dla tych, którzy nie chcą dużo cukru, można zmniejszyć o maksymalnie 50 gramów, ale krem będzie mniej zwarty. Pomysły na podanie Zwykle kroję na małe kwadraty, ponieważ są dość gęste. Pasują do kawy lub na świąteczne półmiski, ponieważ dobrze się przechowują i nie kleją się do siebie, jeśli są trzymane w chłodzie. Często zadawane pytania 1. Jakie wafle używasz? Używam prostych wafli ze sklepu, bez aromatów. Ważne, aby nie były połamane i nie były wilgotne. 2. Co jeśli nie mam orzechów, czy można użyć czegoś innego? Tak, można użyć orzechów laskowych lub nawet migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie dają jednak najsilniejszy aromat zbliżony do klasycznego przepisu. 3. Czy krem musi być całkowicie zimny, gdy dodaję białka? Nie musi być całkowicie zimny, ale nie może być gorący. Jeśli dodasz białka, gdy krem jest zbyt ciepły, zetną się. Ja czekam około 5 minut, tylko żeby nie parzyć palców. 4. Czy można wypełnić wafle innym kremem? Tak, ale dla tej struktury wafli, krem nugatowy jest najstabilniejszy i nie wypływa z czasem. Z innymi kremami ryzykujesz, że wafle zbyt zmiękną. 5. Czy mogę pokroić ciasto w tym samym dniu? Można, ale tekstura nie będzie tak jednorodna, zwłaszcza jeśli nie było pod ciężarem. Lepiej poczekać do następnego dnia. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji (1/12 przepisu): około 320-350 kcal. Główne proporcje: węglowodany – około 55%, tłuszcze – 40%, białka – 5%. Cukier i masło dostarczają większość kalorii, a orzechy uzupełniają o tłuszcze i trochę białka. To gęste ciasto, więc małe porcje są wystarczające. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze się przechowuje przez 3-4 dni w chłodzie, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Nie wymaga podgrzewania i nie zaleca się mrożenia, ponieważ wafle stają się zbyt miękkie po rozmrożeniu. Jeśli kawałki są dobrze przykryte, nie wysychają i nie chłoną zapachów z lodówki.