Безе, фаршированное ореховым кремом

Я приготовила эти безе с ореховым кремом для новогодней вечеринки, когда мне хотелось чего-то быстрого и простого после того, как я отказалась от идеи макаронов. Это не самые фотогеничные пирожные, но они понравились и закончились первыми. Рецепт классический, без сложностей, и вам не понадобятся специальные инструменты, только миксер и форма для выпечки. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время приготовления: 25-30 минут Время выпечки: 30-60 минут/противень Порции: 20-25 штук (в зависимости от размера) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для особых случаев, подходит для праздничных столов или для подносов с пирожными Ингредиенты Для безе: - яичные белки: 4 шт. - молотые орехи: 200 г - сахарная пудра с ванилью: 250 г - пищевой краситель (по желанию, для эффекта) - крупно нарезанные орехи для украшения Для крема: - целые яйца: 3 шт. - сахар: 150 г - молочный шоколад: 100 г - какао: 2 столовые ложки - ромовая эссенция по вкусу - жидкие сливки: 200 мл - молоко: 150 мл - ванильный сахар: 1 пакетик - молотые орехи: около 50 г - мука: 2 столовые ложки с горкой - масло: 100 г Приготовление 1. Приготовьте безе. Аккуратно отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать их миксером, пока не образуется крепкая пена. Постепенно добавляйте сахарную пудру с ванилью и продолжайте взбивание, пока не получите блестящее и крепкое безе. 2. Добавьте орехи. Аккуратно введите молотые орехи в безе, перемешивая легкими движениями лопатки или широкой ложкой, чтобы не потерять объем. Добавьте желаемые эссенции. Если хотите окрасить часть массы, разделите безе на две части и добавьте пищевой краситель в одну из них. 3. Выпекайте безе. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой или смазав форму для выпечки небольшим количеством масла. С помощью ложки выложите небольшие порции массы на расстоянии друг от друга. Посыпьте сверху крупно нарезанными орехами, если хотите добавить текстуру. Поместите противень в разогретую до низкой температуры духовку. Выпекайте 30 минут с приоткрытой дверцей духовки, затем еще 60 минут, также на низком огне, для каждого противня, пока безе не начнут легко отделяться от бумаги и не высохнут сверху. 4. Приготовьте ореховый крем. Растопите шоколад с молоком и сливками в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Отдельно взбейте целые яйца с сахаром, ванильным сахаром, мукой и какао до однородной массы. Влейте яичную смесь в шоколадную, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Держите на медленном огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (примерно 15 минут). Дайте крему полностью остыть. 5. Завершите крем. Отдельно взбейте масло, затем постепенно введите остывший крем, взбивая до однородной и воздушной консистенции. В конце добавьте ромовую эссенцию и молотые орехи. Если крем кажется слишком мягким, можно добавить немного орехов. 6. Соберите безе. Выберите безе примерно одинакового размера, аккуратно намажьте крем на одно из них и соедините их попарно. Обваляйте края каждого получившегося сэндвича в молотых орехах. Оставьте их в холодильнике минимум на час перед подачей, чтобы крем стабилизировался. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю их из ингредиентов, которые почти всегда есть под рукой, и могу использовать орехи, которые у меня есть. В результате получается насыщенный десерт с ярким вкусом орехов, подходящий для подносов или праздничных столов. Они довольно хорошо хранятся в холодильнике и могут быть приготовлены за день без проблем. Советы и вариации Советы - Для безе не взбивайте массу слишком долго после добавления сахара, достаточно, чтобы она была крепкой и блестящей. - Оставляйте расстояние между безе на противне — они не сильно изменят форму, но не должны слипаться. - Если у вас нет силиконовой формы, можно использовать два листа пергаментной бумаги, чтобы они не прилипали. Замены - Молотые орехи можно заменить молотыми миндалем на всех этапах рецепта. - Краситель можно пропустить или использовать только натуральный (например, свекольный сок или куркуму для нежных оттенков). Вариации - Вы можете сделать безе меньшими, для закусок «одного укуса». - Крем можно ароматизировать и другими эссенциями (ваниль, миндаль, апельсин). Идеи для подачи - Разложите их на подносе с другими домашними пирожными для разнообразия. - Хорошо идут к кофе или как десерт на праздничном столе. Часто задаваемые вопросы 1. Как я узнаю, когда безе готово? Безе готовы, когда легко отделяются от бумаги или формы и высохли сверху, не липкие. Внутри могут оставаться слегка мягкими. 2. Могу ли я использовать уже обжаренные или карамелизованные орехи? Для более насыщенного вкуса можно использовать слегка обжаренные орехи, но не карамелизованные — иначе изменится текстура крема и безе. 3. Могу ли я использовать только сахар для безе? Рекомендую использовать сахарную пудру с ванилью для более нежной текстуры. Кристаллический сахар не так легко впитывается и может оставить безе с крупинками. 4. Могу ли я заморозить эти безе с кремом? Не рекомендую замораживать, так как текстура может измениться. Лучше хранить их в холодильнике, хорошо накрытыми. 5. Как долго я могу хранить крем в холодильнике? Крем хранится 2-3 дня, хорошо накрытым. Если хотите приготовить заранее, сделайте только крем и храните безе отдельно до сборки. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (одно безе с кремом, примерно 40-50 г): - Калории: 180-220 ккал - Белки: 3-4 г - Углеводы: 16-22 г - Жиры: 11-14 г Показатели могут варьироваться в зависимости от размера безе и от того, сколько крема вы кладете между ними. Эти оценки являются ориентировочными и не включают вариации в топпингах. Хранение и разогрев Безе с ореховым кремом хранятся в холодильнике в закрытой коробке 2-3 дня. Неполненные безе хранятся дольше при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать — их подают холодными, прямо из холодильника. Если они долго хранятся в холодильнике, безе становится более влажным, но вкус остается хорошим.