Meringues garnies de crème aux noix

Name: Meringues garnies de crème aux noix - Dina F.
Ingredients: Pour les meringues : 4 blancs dœufs; 200 g de noix hachées; 250 g de sucre glace vanillé; colorant alimentaire; noix grossièrement hachées. Pour la crème : 3 œufs; 150 g de sucre cristallisé; 100 g de chocolat au lait; 2 cuillères à soupe de cacao; essence de rhum; 200 ml de crème liquide; 150 ml de lait; 1 sachet de sucre vanillé; environ 50 g de noix hachées; 2 cuillères à soupe bombées de farine; 100 g de beurre.

Désert - Meringues garnies de crème aux noix par Dina F. - Recettes Recipia

J'ai réalisé ces meringues à la crème de noix pour un réveillon du Nouvel An, lorsque je voulais quelque chose de rapide et simple après avoir abandonné l'idée des macarons. Ce ne sont pas les pâtisseries les plus photogéniques, mais elles ont été appréciées et se sont écoulées en premier. La recette est classique, sans complications, et vous n'avez pas besoin d'ustensiles spéciaux, juste un mixeur et un moule à pâtisserie. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 30-60 minutes/plateau Portions : 20-25 pièces (selon la taille) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de fête, adapté aux repas festifs ou aux plateaux de pâtisseries Ingrédients Pour les meringues : - blancs d'œufs : 4 pièces - noix moulues : 200 g - sucre glace vanillé : 250 g - colorant alimentaire (optionnel, pour l'effet) - cerneaux de noix grossiers, pour la décoration Pour la crème : - œufs entiers : 3 pièces - sucre semoule : 150 g - chocolat au lait : 100 g - cacao : 2 cuillères à soupe - essence de rhum, au goût - crème liquide : 200 ml - lait : 150 ml - sucre vanillé : 1 sachet - noix moulues : environ 50 g - farine : 2 cuillères à soupe bien pleines - beurre : 100 g Préparation 1. Préparez les meringues. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et commencez à les battre avec le mixeur jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez progressivement le sucre glace vanillé et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et ferme. 2. Ajoutez les noix. Incorporez les noix moulues dans la meringue, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une grande cuillère pour ne pas perdre le volume. Ajoutez également les essences souhaitées. Si vous souhaitez colorer une partie de la préparation, divisez la meringue en deux et ajoutez le colorant alimentaire dans l'une d'elles. 3. Faites cuire les meringues. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule en silicone légèrement beurré. Déposez des petites portions de préparation avec une cuillère, en les espaçant. Saupoudrez de cerneaux de noix grossiers sur le dessus, si vous souhaitez ajouter de la texture. Mettez la plaque dans le four préchauffé à basse température. Laissez cuire pendant 30 minutes avec la porte du four entreouverte, puis encore 60 minutes, toujours à feu doux, pour chaque plaque, jusqu'à ce que les meringues se détachent facilement du papier et soient sèches à la surface. 4. Préparez la crème de noix. Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème dans une casserole à fond épais, à feu doux. Dans un autre récipient, battez les œufs entiers avec le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine et le cacao jusqu'à homogénéité. Versez le mélange d'œufs sur le chocolat, en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Maintenez à feu doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la préparation épaississe visiblement (environ 15 minutes). Laissez la crème refroidir complètement. 5. Finalisez la crème. Battez le beurre séparément, puis incorporez progressivement la crème refroidie, en mixant jusqu'à obtenir une texture homogène et aérée. Enfin, ajoutez l'essence de rhum et les noix moulues. Si la crème semble trop molle, vous pouvez ajouter un peu plus de noix. 6. Assemblez les meringues. Choisissez des meringues de taille similaire, étalez délicatement de la crème sur l'une d'elles et collez-les par deux. Roulez les bords de chaque sandwich obtenu dans les noix moulues. Laissez-les au frais pendant au moins une heure avant de servir, pour que la crème se stabilise. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare avec des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison et je peux utiliser les noix que j'ai sous la main. Le résultat est un dessert consistant, au goût prononcé de noix, parfait pour les plateaux ou les repas festifs. Elles se conservent assez bien au frais et peuvent être préparées la veille sans problème. Conseils et variations Conseils - Pour les meringues, ne battez pas la meringue trop longtemps après avoir ajouté le sucre, juste assez pour qu'elle soit ferme et brillante. - Laissez de l'espace entre les meringues sur la plaque – elles ne changent pas beaucoup de forme, mais ne doivent pas se coller entre elles. - Si vous n'avez pas de moule en silicone, vous pouvez utiliser deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent. Substitutions - Les noix moulues peuvent être remplacées par des amandes moulues à toutes les étapes de la recette. - Le colorant peut être omis ou utilisé uniquement de manière naturelle (par exemple, du jus de betterave ou de la poudre de curcuma, pour des teintes discrètes). Variations - Vous pouvez faire des meringues plus petites, pour des bouchées. - La crème peut également être parfumée avec d'autres essences (vanille, amande, orange). Idées de service - Disposez-les sur des plateaux avec d'autres pâtisseries maison, pour la variété. - Elles se marient bien avec le café ou comme dessert lors des repas de fête. Questions fréquentes 1. Comment savoir quand les meringues sont cuites ? Les meringues sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement du papier ou du moule et sont sèches à la surface, non collantes. L'intérieur peut rester légèrement moelleux. 2. Puis-je utiliser des noix déjà grillées ou caramélisées ? Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser des noix légèrement grillées, mais pas caramélisées – sinon, cela modifie la texture de la crème et des meringues. 3. Puis-je utiliser uniquement du sucre semoule pour les meringues ? Je recommande le sucre glace vanillé, pour une texture fine. Le sucre semoule ne s'incorpore pas aussi facilement et peut laisser la meringue granuleuse. 4. Puis-je congeler ces meringues à la crème ? Je ne recommande pas la congélation, car la texture peut changer. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur, bien couvertes. 5. Combien de temps puis-je conserver la crème au réfrigérateur ? La crème se conserve 2-3 jours, bien couverte. Si vous souhaitez la préparer à l'avance, faites uniquement la crème et conservez les meringues séparément jusqu'à l'assemblage. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (une meringue avec crème, environ 40-50 g) : - Calories : 180-220 kcal - Protéines : 3-4 g - Glucides : 16-22 g - Graisses : 11-14 g Les valeurs peuvent varier considérablement, en fonction de la taille des meringues et de la quantité de crème que vous mettez entre elles. Ces estimations sont indicatives et n'incluent pas les variations de garniture. Conservation et réchauffage Les meringues à la crème de noix se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, pendant 2-3 jours. Les meringues non garnies se conservent plus longtemps à température ambiante. Je ne recommande pas de les réchauffer – elles se servent froides, directement du réfrigérateur. Si elles restent trop longtemps au frais, la meringue devient plus humide, mais le goût reste bon.