Bezy nadziewane kremem orzechowym

Zrobiłem te bezy z kremem orzechowym na imprezę sylwestrową, kiedy chciałem czegoś szybkiego i prostego po zrezygnowaniu z makaroników. Nie są to najbardziej fotogeniczne ciastka, ale były doceniane i zniknęły jako pierwsze. Przepis jest klasyczny, bez komplikacji, i nie potrzebujesz specjalnych narzędzi, tylko miksera i formy do pieczenia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 25-30 minut Czas pieczenia: 30-60 minut/blacha Porcje: 20-25 sztuk (w zależności od rozmiaru) Trudność: średnia Typ przepisu: deser okazjonalny, odpowiedni na uroczystości lub na talerze ciast Składniki Na bezy: - białka jaj: 4 sztuki - mielone orzechy: 200 g - cukier puder waniliowy: 250 g - barwnik spożywczy (opcjonalnie, dla efektu) - grubo mielone orzechy do dekoracji Na krem: - całe jajka: 3 sztuki - cukier kryształ: 150 g - czekolada mleczna: 100 g - kakao: 2 łyżki - esencja rumowa, do smaku - śmietanka kremówka: 200 ml - mleko: 150 ml - cukier waniliowy: 1 opakowanie - mielone orzechy: około 50 g - mąka: 2 łyżki z wierzchem - masło: 100 g Sposób przygotowania 1. Przygotuj bezy. Delikatnie oddziel białka od żółtek. Umieść białka w czystej misce, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem, aż uzyskasz sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier puder waniliowy i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczące i sztywne bezy. 2. Dodaj orzechy. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy w bezę, używając szpatułki lub dużej łyżki, aby nie stracić objętości. Dodaj również wybrane esencje. Jeśli chcesz zabarwić część masy, podziel bezę na dwie części i dodaj barwnik spożywczy do jednej z nich. 3. Piecz bezy. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub formę silikonową natartą odrobiną masła. Łyżką nakładaj małe porcje masy w odstępach od siebie. Posyp wierzch grubo mielonymi orzechami, jeśli chcesz uzyskać teksturę. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na niską temperaturę. Piecz przez 30 minut z lekko uchyloną drzwiami piekarnika, a następnie jeszcze przez 60 minut, również w niskiej temperaturze, na każdą blachę, aż bezy łatwo odklejają się od papieru i są suche na wierzchu. 4. Przygotuj krem orzechowy. Rozpuść czekoladę z mlekiem i śmietanką w garnku o grubym dnie na małym ogniu. Oddzielnie ubij całe jajka z cukrem kryształem, cukrem waniliowym, mąką i kakao, aż będą jednolite. Wlej mieszankę jajek do garnka z czekoladą, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa widocznie zgęstnieje (około 15 minut). Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć. 5. Ukończ krem. Osobno ubij masło, a następnie stopniowo wmieszaj ostudzony krem, miksując, aż stanie się gładki i puszysty. Na koniec dodaj esencję rumową i mielone orzechy. Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, możesz dodać jeszcze trochę orzechów. 6. Złóż bezy. Wybierz bezy o podobnym rozmiarze, delikatnie rozsmaruj krem na jednej z nich i połącz je w pary. Obtocz brzegi każdej kanapki w mielonych orzechach. Pozwól im schłodzić się przez co najmniej godzinę przed podaniem, aby krem się ustabilizował. Dlaczego często robię ten przepis Robię je z składników, które prawie zawsze mam w domu i mogę wykorzystać orzechy, które mam pod ręką. Efektem jest sycący deser o wyraźnym smaku orzechów, idealny na talerze lub uroczystości. Dobrze trzymają się w chłodzie i można je przygotować dzień wcześniej bez problemów. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Przy bezy nie ubijaj masy zbyt długo po dodaniu cukru, tylko do momentu, aż będzie sztywna i błyszcząca. - Zachowaj odstępy między bezami na blasze – nie zmieniają zbytnio kształtu, ale nie powinny się ze sobą zlewać. - Jeśli nie masz formy silikonowej, możesz użyć dwóch arkuszy papieru do pieczenia, aby się nie przykleiły. Zamienniki - Mielone orzechy można zastąpić mielonymi migdałami na wszystkich etapach przepisu. - Barwnik można pominąć lub użyć tylko naturalnych (na przykład sok z buraka lub proszek z kurkumy, dla subtelnych odcieni). Wariacje - Możesz zrobić bezy mniejsze, na jeden kęs. - Krem można aromatyzować także innymi esencjami (wanilia, migdały, pomarańcza). Pomysły na podanie - Ułóż je na talerzach z innymi domowymi ciastkami, dla różnorodności. - Dobrze komponują się z kawą lub jako deser na świątecznych stołach. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak poznać, że bezy są upieczone? Bezy są gotowe, gdy łatwo odklejają się od papieru lub formy i są suche na wierzchu, nie lepkie. Wnętrze może pozostać lekko miękkie. 2. Czy mogę użyć prażonych lub karmelizowanych orzechów? Dla intensywniejszego smaku możesz użyć lekko prażonych orzechów, ale nie karmelizowanych – w przeciwnym razie zmienia to teksturę kremu i bez. 3. Czy mogę użyć tylko cukru kryształu do bez? Zalecam cukier puder waniliowy, dla gładkiej tekstury. Cukier kryształ nie wchłania się tak łatwo i może pozostawić bezę z granulacją. 4. Czy mogę zamrozić te bezy z kremem? Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura może się zmienić. Najlepiej przechowywać je w lodówce, dobrze przykryte. 5. Jak długo mogę przechowywać krem w lodówce? Krem wytrzymuje 2-3 dni, dobrze przykryty. Jeśli chcesz go przygotować z wyprzedzeniem, zrób tylko krem i przechowuj bezy osobno do momentu składania. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (jedna beza z kremem, około 40-50g): - Kalorie: 180-220 kcal - Białko: 3-4 g - Węglowodany: 16-22 g - Tłuszcze: 11-14 g Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od rozmiaru bez i ilości kremu, który użyjesz między nimi. Te szacunki są orientacyjne i nie obejmują różnic w dodatkach. Przechowywanie i podgrzewanie Bezy z kremem orzechowym przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Bezy nie wypełnione wytrzymują dłużej w temperaturze pokojowej. Nie zalecam podgrzewania – podaje się je schłodzone, prosto z lodówki. Jeśli zbyt długo pozostaną w chłodzie, beza stanie się bardziej wilgotna, ale smak pozostanie dobry.