ナッツクリーム入りメレンゲ
新年のパーティーのために、マカロンのアイデアを諦めた後、手早く簡単に作れるくるみクリームのメレンゲを作りました。見た目は完璧ではありませんが、好評で一番早くなくなりました。レシピはクラシックで、特別な器具は必要なく、ミキサーと型だけで作れます。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：25-30分 焼き時間：30-60分/トレイ ポーション：20-25個（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：特別なデザート、祝宴やお菓子の盛り合わせに適している 材料 メレンゲ用： - 卵白：4個 - 砕いたくるみ：200g - バニラパウダーシュガー：250g - 食用色素（オプション、効果のため） - 粗く刻んだくるみ、飾り用 クリーム用： - 全卵：3個 - グラニュー糖：150g - ミルクチョコレート：100g - ココアパウダー：大さじ2 - ラムエッセンス、好みに応じて - 生クリーム：200ml - 牛乳：150ml - バニラシュガー：1袋 - 砕いたくるみ：約50g - 小麦粉：大さじ2（山盛り） - バター：100g 作り方 1. メレンゲを準備する。 卵白を黄身から慎重に分け、清潔なボウルに入れ、少量の塩を加え、ミキサーでしっかりと泡立てる。バニラパウダーシュガーを少しずつ加え、光沢のあるしっかりしたメレンゲになるまで混ぜ続ける。 2. くるみを加える。 砕いたくるみをメレンゲに優しく混ぜ込み、泡が潰れないようにスパチュラまたは大きなスプーンで軽く混ぜる。好みのエッセンスも加える。もし一部に色をつけたい場合は、メレンゲを二つに分け、一方に食用色素を加える。 3. メレンゲを焼く。 クッキングシートを敷いたトレイまたは少しバターを塗ったシリコン型を準備する。スプーンで小さなポーションを間隔をあけて置く。テクスチャーを加えたい場合は、粗く刻んだくるみを上に振りかける。 予熱したオーブンの低温にトレイを入れ、扉を少し開けた状態で30分焼き、その後さらに60分、同じく低温で焼く。メレンゲがクッキングシートから簡単に外れ、表面が乾燥するまで焼く。 4. くるみクリームを作る。 厚底の鍋で、ミルク、クリーム、チョコレートを低温で溶かす。別のボウルで、全卵をグラニュー糖、バニラシュガー、小麦粉、ココアパウダーと混ぜ、均一になるまで混ぜる。 卵の混合物をチョコレートの鍋に注ぎ、ダマにならないように常に泡立て器で混ぜ続ける。低温で火を入れ続け、混ぜ続けながら明らかにとろみがつくまで（約15分）加熱する。クリームが完全に冷えるまで置いておく。 5. クリームを仕上げる。 別のボウルでバターを泡立て、冷えたクリームを少しずつ加え、均一でふわふわになるまで混ぜる。最後にラムエッセンスと砕いたくるみを加える。クリームが柔らかすぎる場合は、もう少しくるみを加えることができる。 6. メレンゲを組み立てる。 サイズの近いメレンゲを選び、一つにクリームを慎重に塗り、二つをくっつける。できたサンドイッチの端を砕いたくるみで巻く。 クリームが安定するように、提供する前に最低1時間冷やしておく。 なぜこのレシピをよく作るのか ほぼ常に家にある材料で作れるため、手元にあるくるみを使うことができます。結果は、明確なくるみの風味を持つしっかりとしたデザートで、盛り合わせや祝宴にぴったりです。冷蔵庫でしっかりと保存でき、前日に作っても問題ありません。 アドバイスとバリエーション アドバイス - メレンゲを作る際、砂糖を加えた後は過剰に泡立てず、しっかりとして光沢が出るまでに留める。 - トレイにメレンゲを置く際は、間隔をあけて配置する。形はあまり変わらないが、くっつかないようにする。 - シリコン型がない場合は、クッキングシートを二枚使用してくっつかないようにすることができる。 置き換え - 砕いたくるみは、すべての段階でアーモンドパウダーに置き換えることができる。 - 食用色素は省略するか、自然なもので（例：ビートジュースやターメリックパウダーなど）使うことができる。 バリエーション - メレンゲを小さく作り、一口サイズのスナックにすることができる。 - クリームには他のエッセンス（バニラ、アーモンド、オレンジなど）で風味を付けることもできる。 提供アイデア - 他の手作りのお菓子と一緒に盛り合わせて、バラエティを楽しむ。 - コーヒーと一緒に、または祝宴のデザートとしても合う。 よくある質問 1. メレンゲが焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ メレンゲは、クッキングシートや型から簡単に外れ、表面が乾燥しているときに焼き上がっています。内部は少し柔らかくても大丈夫です。 2. すでにローストされたりキャラメル化されたくるみを使えますか？ 風味を強めるために少しローストしたくるみを使用することができますが、キャラメル化されたものは使用しないでください。そうしないと、クリームとメレンゲのテクスチャーが変わります。 3. メレンゲにグラニュー糖だけを使えますか？ テクスチャーを滑らかにするために、バニラパウダーシュガーをお勧めします。グラニュー糖は同じように混ざりにくく、メレンゲにザラザラ感を残すことがあります。 4. このくるみクリームのメレンゲを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。テクスチャーが変わる可能性があります。冷蔵庫でしっかりとカバーして保存するのが最適です。 5. クリームは冷蔵庫でどれくらい保存できますか？ クリームは、しっかりとカバーしておけば2-3日持ちます。事前に準備する場合は、クリームだけを作り、メレンゲは組み立てまで別々に保存してください。 栄養価 一人前（クリーム入りメレンゲ1個、約40-50g）の推定値： - カロリー：180-220 kcal - タンパク質：3-4 g - 炭水化物：16-22 g - 脂肪：11-14 g これらの値は、メレンゲのサイズや間に挟むクリームの量によって大きく変わる可能性があります。これらの推定値は目安であり、トッピングの変動は含まれていません。 保存と再加熱 くるみクリームのメレンゲは、密閉容器に入れて冷蔵庫で2-3日保存できます。未充填のメレンゲは室温でより長持ちします。再加熱はお勧めしません。冷蔵庫から直接冷やして提供します。長時間冷やすとメレンゲが湿気を帯びることがありますが、味は良好です。
材料
- メレンゲのために：卵白4個、200gの砕いたくるみ、250gのバニラ粉砂糖、食用着色料、粗く刻んだくるみ。クリーム用：卵3個、150gの砂糖、100gのミルクチョコレート、2 tablespoonsのココア、ラムエッセンス、200mlの液体クリーム、150mlの牛乳、1パックのバニラシュガー、約50gの砕いたくるみ、山盛りの小麦粉2 tablespoons、100gのバター。
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