Merengues rellenos de crema de nuez

Name: Merengues rellenos de crema de nuez
Ingredients: Para los merengues: 4 claras de huevo; 200 g de nueces molidas; 250 g de azúcar glas con vainilla; colorante alimentario; nueces picadas gruesas. Para la crema: 3 huevos; 150 g de azúcar granulada; 100 g de chocolate con leche; 2 cucharadas de cacao; esencia de ron; 200 ml de nata líquida; 150 ml de leche; 1 paquete de azúcar vainillado; aproximadamente 50 g de nueces molidas; 2 cucharadas colmadas de harina; 100 g de mantequilla.

Desierto - Merengues rellenos de crema de nuez por Dina F. - Recetas Recipia

He hecho estos merengues con crema de nuez para una fiesta de Año Nuevo, cuando quería algo rápido y sencillo después de haber descartado la idea de los macarons. No son los postres más fotogénicos, pero fueron muy apreciados y se terminaron los primeros. La receta es clásica, sin complicaciones, y no necesitas utensilios especiales, solo una batidora y una bandeja para hornear. Información rápida Tiempo total: aprox. 2 horas Tiempo de preparación: 25-30 minutos Tiempo de horneado: 30-60 minutos/bandeja Porciones: 20-25 piezas (según el tamaño) Dificultad: media Tipo de receta: postre para ocasiones, adecuado para mesas festivas o bandejas de dulces Ingredientes Para los merengues: - claras de huevo: 4 piezas - nuez molida: 200 g - azúcar glas con vainilla: 250 g - colorante alimentario (opcional, para efecto) - nuez gruesa, para decorar Para la crema: - huevos enteros: 3 piezas - azúcar granulada: 150 g - chocolate con leche: 100 g - cacao: 2 cucharadas - esencia de ron, al gusto - nata líquida: 200 ml - leche: 150 ml - azúcar vainillado: 1 sobre - nuez molida: aproximadamente 50 g - harina: 2 cucharadas colmadas - mantequilla: 100 g Modo de preparación 1. Prepara los merengues. Separa cuidadosamente las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio, añade una pizca de sal y comienza a batir con la batidora hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar glas con vainilla y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. 2. Agrega la nuez. Incorpora la nuez molida al merengue, mezclando suavemente con una espátula o cuchara ancha, para no perder el volumen. Añade también las esencias deseadas. Si quieres dar color a una parte de la mezcla, divide el merengue en dos y agrega colorante alimentario en una de ellas. 3. Hornea los merengues. Prepara una bandeja forrada con papel de hornear o un molde de silicona engrasado con un poco de mantequilla. Con una cuchara, coloca pequeñas porciones de la mezcla, dejando espacio entre ellas. Espolvorea nuez gruesa por encima, si deseas textura. Coloca la bandeja en el horno precalentado a baja temperatura. Hornea durante 30 minutos con la puerta del horno entreabierta, luego otros 60 minutos, también a baja temperatura, por cada bandeja, hasta que los merengues se despeguen fácilmente del papel y estén secos por fuera. 4. Prepara la crema de nuez. Derrite el chocolate con la leche y la nata en una olla de fondo grueso, a fuego bajo. Por separado, bate los huevos enteros con el azúcar granulada, el azúcar vainillado, la harina y el cacao hasta que se integren. Vierte la mezcla de huevos sobre la de chocolate, mezclando constantemente con un batidor para que no se pegue y no forme grumos. Mantén a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la mezcla espese visiblemente (unos 15 minutos). Deja que la crema se enfríe completamente. 5. Finaliza la crema. Bate la mantequilla por separado, luego incorpora gradualmente la crema fría, batiendo hasta que esté homogénea y esponjosa. Al final, añade la esencia de ron y la nuez molida. Si la crema parece demasiado blanda, puedes agregar un poco más de nuez. 6. Monta los merengues. Elige merengues de tamaños similares, extiende con cuidado crema sobre uno de ellos y pégalos de dos en dos. Rueda los bordes de cada sándwich obtenido en nuez molida. Déjalos en frío al menos una hora antes de servir, para que la crema se estabilice. Por qué hago esta receta a menudo Se hacen con ingredientes que casi siempre tengo en casa y puedo usar las nueces que tengo a mano. El resultado es un postre consistente, con un sabor claro a nuez, ideal para bandejas o mesas festivas. Se conservan bastante bien en frío y se pueden hacer un día antes sin problemas. Consejos y variaciones Consejos - Para los merengues, no batas en exceso después de añadir el azúcar, solo lo suficiente para que esté firme y brillante. - Deja espacio entre los merengues en la bandeja: no cambian mucho de forma, pero no deben pegarse entre sí. - Si no tienes molde de silicona, puedes usar dos hojas de papel de hornear para que no se peguen. Sustituciones - La nuez molida puede ser reemplazada por almendras molidas en todas las etapas de la receta. - El colorante puede omitirse o usarse solo de forma natural (por ejemplo, jugo de remolacha o polvo de cúrcuma, para tonos discretos). Variaciones - Puedes hacer los merengues más pequeños, para bocados de tipo "one-bite". - La crema puede aromatizarse también con otras esencias (vainilla, almendra, naranja). Ideas de servicio - Colócalos en bandejas con otros postres caseros, para variedad. - Quedan bien también con café, o como postre en las comidas festivas. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo sé cuándo están horneados los merengues? Los merengues están listos cuando se despegan fácilmente del papel o del molde y están secos por fuera, no pegajosos. El interior puede quedar ligeramente blando. 2. ¿Puedo usar nuez ya tostada o caramelizada? Para un sabor más intenso, puedes usar nuez ligeramente tostada, pero no caramelizada, ya que alteraría la textura de la crema y de los merengues. 3. ¿Puedo usar solo azúcar granulada para los merengues? Recomiendo el azúcar glas con vainilla, por su textura fina. El azúcar granulada no se incorpora tan fácilmente y puede dejar el merengue grumoso. 4. ¿Puedo congelar estos merengues con crema? No recomiendo la congelación, ya que la textura puede cambiar. Lo mejor es conservarlos en el refrigerador, bien cubiertos. 5. ¿Cuánto tiempo puedo conservar la crema en el refrigerador? La crema se conserva 2-3 días, bien cubierta. Si deseas prepararla con anticipación, haz solo la crema y conserva los merengues por separado hasta el montaje. Valores nutricionales Estimación por porción (un merengue con crema, aproximadamente 40-50g): - Calorías: 180-220 kcal - Proteínas: 3-4 g - Carbohidratos: 16-22 g - Grasas: 11-14 g Los valores pueden variar bastante, dependiendo del tamaño de los merengues y de cuánta crema pongas entre ellos. Estas estimaciones son orientativas y no incluyen las variaciones de cobertura. Conservación y recalentamiento Los merengues con crema de nuez se conservan en el refrigerador, en un recipiente cerrado, 2-3 días. Los merengues sin rellenar duran más a temperatura ambiente. No recomiendo recalentarlos: se sirven fríos, directamente del refrigerador. Si permanecen demasiado tiempo en frío, el merengue se vuelve más húmedo, pero el sabor sigue siendo bueno.