Шоколадный торт «Черный лес» с клубникой

Торт «Форет-нуар» с клубникой — это весенний вариант торта «Черный лес». Корж с какао готовится в стиле генуэз, без отделения яиц, а крем — это легкий взбитый крем с ароматом ванили. Клубнику укладывают в ряд, чтобы каждый кусочек имел видимые фрукты. Рецепт был подготовлен к 400-й годовщине рецепта и вдохновлен тортом, увиденным на обложке журнала Maxi Cuisine. Быстрая информация Общее время: точно не указано; торт должен остыть минимум 30 минут перед украшением, а затем храниться несколько часов в холодильнике. Время приготовления: в оригинальном рецепте не указано. Время выпечки: примерно 36 минут в общей сложности, по 12 минут для каждого из трех коржей. Температура выпечки: 180 градусов Цельсия. Порции: количество не указано; нарезается на куски в зависимости от желаемого размера. Сложность: средняя. Тип рецепта: праздничный торт с коржом из какао, взбитым кремом и клубникой. Ингредиенты Для коржа генуэз 6 яиц 200 г сахара 100 г муки 50 г черного какао 150 г масла, растопленного и охлажденного 1 пакетик разрыхлителя Для крема 700 мл взбитых сливок или сливок для взбивания 1 пакетик загустителя для сливок Сахарная пудра по вкусу Сахарная пудра из стевии, если вы хотите использовать вариант из оригинального рецепта Ваниль Для начинки и украшения 500 г клубники Сахарный сироп с ванилью для пропитки Сахарная пудра для украшения Цукаты из апельсиновой корки Листья мяты Немного шоколада для терки сверху Сахарный сироп или специальный сироп для глазури для клубники для украшения Способ приготовления 1. Подготовьте состав для коржа Поместите яйца в миску вместе с 200 г сахара и взбивайте на максимальной скорости в течение 5-8 минут. Состав должен удвоить объем и стать светлым и воздушным. Для этого коржа яйца не отделяются. Это стиль приготовления, используемый для коржа генуэз, часто встречающегося в качестве основы для тортов. 2. Добавьте сухие ингредиенты Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем. Постепенно введите смесь в состав яиц, используя лопатку. Аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха, накопленного при взбивании. Если работать слишком энергично, корж может потерять объем. 3. Введите масло Растопите масло и дайте ему остыть. Постепенно добавляйте его в состав, также в несколько этапов, аккуратно перемешивая лопаткой. Важно, чтобы масло не было горячим, когда вы добавляете его к взбитым яйцам. 4. Выпекайте коржи Выпекайте корж в трех отдельных формах. Каждый корж выпекается примерно 12 минут при 180 градусах Цельсия. После выпечки дайте коржам остыть. Такой способ позволяет торту иметь три четких слоя и облегчает укладку клубники. 5. Подготовьте взбитые сливки Взбейте сливки вместе с загустителем и сахарной пудрой, добавленной по вкусу. В конце ароматизируйте ванилью. В оригинальном рецепте использовались более легкие сливки для легкого взбитого крема. Они не будут такими плотными, как сливки, полученные из жидких сливок с 30% жирности или более. Вы можете выбрать желаемую концентрацию в зависимости от предпочтительной текстуры. 6. Подготовьте сироп Для пропитки используется простой сироп из воды, сахара и ванили. Он не должен быть слишком сладким, так как взбитые сливки уже содержат сахар. Сироп должен быть холодным, когда используется на коржах. 7. Подготовьте клубнику Промойте и очистите клубнику, затем нарежьте ее крупными кусками. Для украшения оставьте несколько целых клубник или нарежьте их в нужной форме. 8. Соберите первый слой Положите первый корж на сервировочное блюдо и слегка пропитайте его. Не используйте слишком много сиропа, чтобы корж остался достаточно плотным для сборки. Уложите кусочки клубники в аккуратные ряды, начиная с центра. Постарайтесь, чтобы каждая линия клубники соответствовала центру кусочка торта. Между рядами клубники добавьте взбитые сливки, используя кондитерский мешок. Взбитые сливки заполняют промежутки между фруктами и помогают их зафиксировать. 9. Добавьте второй ярус Положите второй корж поверх первого слоя и слегка пропитайте его. Повторите укладку клубники и взбитых сливок, сохраняя те же линии, что и на первом ярусе. Это выравнивание имеет значение при нарезке: фрукты будут видны в каждом кусочке, не разбросаны случайно. 10. Завершите сборку Положите последний корж сверху и слегка пропитайте его. Уберите торт в холодильник на примерно 30 минут перед украшением. 11. Украсьте торт После охлаждения посыпьте поверхность сахарной пудрой и натрите немного шоколада. В центре положите клубнику, оставленную для украшения, цукаты из апельсиновой корки и листья мяты. Для блестящего вида намажьте клубнику для украшения немного сахарным сиропом или специальным сиропом для глазури. Храните торт в холодильнике несколько часов перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Торт выглядит аккуратно, не требуя сложного украшения. Корж с какао воздушный, взбитые сливки делают его легким, а клубника добавляет свежесть и приятную текстуру. Расположение фруктов в ряды особенно полезно, когда торт нарезается, так как каждый кусочек может иметь одинаковую пропорцию коржа, крема и клубники. Советы Яйца должны быть взбиты достаточно долго, так как именно они придают объем коржу генуэз. Важны 5-8 минут взбивания на максимальной скорости. Вводите муку, какао и масло лопаткой, а не миксером, чтобы не потерять воздух из состава. Растопленное масло должно остыть перед добавлением. Пропитывайте коржи немного. Взбитые сливки и клубника уже добавляют влагу, а слишком много сиропа может сделать торт трудным для нарезки. Если вы используете менее жирные сливки, торт нужно осторожно манипулировать и всегда хранить в холодильнике, так как крем будет менее плотным. Замены Для взбитых сливок можно использовать жидкие сливки для взбивания с примерно 30% жирности вместо более легкого варианта, использованного в оригинальном рецепте. Результат будет более плотным. Сахарная пудра из стевии может быть заменена обычной сахарной пудрой, добавленной по вкусу. Для пропитки можно использовать упомянутый в рецепте простой сахарный сироп с ванилью. Не рекомендуется использовать слишком сладкий сироп, так как торт уже содержит сахар в корже и взбитых сливках. Вариации Рецепт представлен с клубникой, но основа торта остается той же, если использовать другой фрукт, подходящий для взбитых сливок. Тем не менее, чтобы сохранить вкус и внешний вид оригинального рецепта, клубника остается основным выбором. Украшение можно упростить до сахарной пудры, натертого шоколада и нескольких клубник. Цукаты из апельсиновой корки и мята используются для украшения, а не для структуры торта. Идеи для подачи Торт подается охлажденным, после нескольких часов хранения в холодильнике. Нарезайте куски так, чтобы линии клубники оставались видимыми в разрезе. Для более аккуратного вида используйте острый нож и вытирайте лезвие между нарезками. Часто задаваемые вопросы Можно ли выпекать корж в одной форме? Оригинальный рецепт рассчитан на три коржа, выпекаемых отдельно, по примерно 12 минут каждый. Для достижения результата согласно рецепту придерживайтесь этого метода. Выпекание в одной форме изменит время и способ нарезки, а эти данные здесь не указаны. Почему мука вводится лопаткой? Взбитые яйца с сахаром содержат воздух, который помогает коржу подниматься. Аккуратное перемешивание лопаткой снижает риск того, что эта смесь опустится. Насколько сильно пропитываются коржи? Коржи пропитываются немного. Первый корж получает сироп перед укладкой клубники, второй пропитывается очень немного, а последний корж слегка увлажняется. Сироп не должен быть слишком сладким. Можно ли использовать более жирные сливки? Да. В оригинальном рецепте использовались более легкие сливки, но жидкие сливки с примерно 30% жирности дадут более плотный и стабильный крем. Сколько времени нужно хранить торт в холодильнике? После сборки торт охлаждается примерно 30 минут перед украшением, затем хранится в холодильнике несколько часов перед подачей. Не разогревается. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными, так как количество сахара, добавленного в взбитые сливки, не установлено точно, а содержание жира в сливках может варьироваться. Для одного кусочка, если торт разделен на 12 порций, оценка составляет примерно 300-400 ккал, 35-45 г углеводов, 16-22 г жиров и 5-7 г белков. Клубника вносит немного калорий, однако корж содержит масло, сахар и какао, а взбитые сливки могут значительно изменить конечную ценность в зависимости от процента жира. Хранение и разогрев Храните торт в закрытом виде в холодильнике и подавайте его охлажденным. Клубника и взбитые сливки не подходят для длительного хранения при комнатной температуре. Торт не разогревается. Для вкуса и текстуры лучше всего употреблять его через несколько часов после сборки, пока фрукты свежие, а корж не стал слишком мягким.