Tort Czarnoleśny z Truskawkami

Tort Foret-noire z truskawkami to wiosenna wersja tortu Czarnej Leśnej. Biszkopt kakaowy przygotowany jest w stylu genoise, bez oddzielania jajek, a krem to lekka, waniliowa bita śmietana. Truskawki układa się w linie, tak aby każdy kawałek miał owoce na wierzchu. Przepis został przygotowany na 400. rocznicę przepisu i inspirowany jest tortem widzianym na okładce magazynu Maxi Cuisine. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano dokładnie; tort musi być schłodzony przez co najmniej 30 minut przed dekorowaniem, a następnie przechowywany w chłodzie przez kilka godzin. Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie. Czas pieczenia: około 36 minut w sumie, po 12 minut dla każdej z trzech warstw biszkoptu. Temperatura pieczenia: 180 stopni Celsjusza. Porcje: liczba nie jest określona; kroi się na kawałki, w zależności od pożądanej wielkości. Trudność: średnia. Typ przepisu: tort urodzinowy z biszkoptem kakaowym, bitą śmietaną i truskawkami. Składniki Na biszkopt genoise 6 jajek 200 g cukru 100 g mąki 50 g kakao 150 g masła, roztopionego i schłodzonego 1 opakowanie proszku do pieczenia Na krem 700 ml śmietany lub śmietany do bitej śmietany 1 opakowanie stabilizatora do bitej śmietany Cukier puder, do smaku Cukier puder ze stewią, jeśli chcesz użyć wersji z oryginalnego przepisu Wanilia Do nadzienia i dekoracji 500 g truskawek Syrop cukrowy z wanilią, do nasączenia Cukier puder, do dekoracji Kandyzowana skórka pomarańczowa Liście mięty Trochę czekolady, do starcia na wierzch Syrop cukrowy lub specjalny syrop do glazury, do truskawek dekoracyjnych Sposób przygotowania 1. Przygotuj składniki na biszkopt Umieść jajka w misce razem z 200 g cukru i miksuj na najwyższych obrotach przez 5-8 minut. Kompozycja powinna podwoić swoją objętość i stać się jasna i puszysta. Do tego biszkoptu jajka nie są oddzielane. To styl przygotowania stosowany w biszkopcie genoise, często spotykanym jako baza do tortów. 2. Dodaj składniki suche Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Wprowadź mieszankę do kompozycji jajecznej w kilku etapach, używając szpatułki. Delikatnie mieszaj od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza wprowadzonego podczas miksowania. Jeśli będziesz pracować zbyt energicznie, biszkopt może stracić objętość. 3. Wprowadź masło Roztop masło i pozwól mu ostygnąć. Następnie dodawaj je stopniowo do kompozycji, również w kilku etapach, delikatnie mieszając szpatułką. Ważne jest, aby masło nie było gorące, gdy dodajesz je do ubitych jajek. 4. Piecz warstwy biszkoptu Piec biszkopt w trzech oddzielnych warstwach. Każda warstwa piecze się przez około 12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu pozostaw warstwy do ostygnięcia. Taki sposób pracy daje tortowi trzy wyraźne warstwy i ułatwia układanie truskawek w porządku. 5. Przygotuj bitą śmietanę Ubij śmietanę razem ze stabilizatorem i cukrem pudrem, dodawanym do smaku. Na koniec aromatyzuj wanilią. W oryginalnym przepisie użyto lżejszej śmietany, aby uzyskać lekką bitą śmietanę. Nie będzie ona tak sztywna jak bita śmietana z płynnej śmietany o 30% tłuszczu lub więcej. Możesz wybrać pożądaną koncentrację, w zależności od preferowanej tekstury. 6. Przygotuj syrop Do nasączania używa się prostego syropu z wody, cukru i wanilii. Nie powinien być zbyt słodki, ponieważ bita śmietana już zawiera cukier. Syrop powinien być zimny, gdy jest używany na biszkoptach. 7. Przygotuj truskawki Umyj i oczyść truskawki, a następnie pokrój je na większe kawałki. Do dekoracji zachowaj kilka całych truskawek lub pokrojonych w pożądany kształt. 8. Złóż pierwszy poziom Ułóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu i lekko nasącz ją. Nie używaj zbyt dużo syropu, aby biszkopt pozostał wystarczająco sztywny do montażu. Ułóż kawałki truskawek w porządku, zaczynając od środka. Staraj się, aby każda linia truskawek odpowiadała środkowi kawałka tortu. Między liniami truskawek dodaj bitą śmietanę za pomocą rękawa cukierniczego. Bita śmietana wypełnia przestrzenie między owocami i pomaga je ustabilizować. 9. Dodaj drugi poziom Ułóż drugą warstwę biszkoptu na pierwszym poziomie i lekko nasącz ją. Powtórz układanie truskawek i bitej śmietany, zachowując te same linie co w pierwszym poziomie. To wyrównanie ma znaczenie przy krojeniu: owoce będą widoczne w każdym kawałku, bez przypadkowego rozrzucenia. 10. Zakończ montaż Ułóż ostatnią warstwę biszkoptu na wierzchu i lekko nasącz ją. Wstaw tort do lodówki na około 30 minut przed dekorowaniem. 11. Dekoruj tort Po schłodzeniu posyp powierzchnię cukrem pudrem i zetrzyj trochę czekolady. Na środku umieść truskawki zachowane do dekoracji, kandyzowaną skórkę pomarańczową i liście mięty. Aby uzyskać błyszczący wygląd, posmaruj truskawki dekoracyjne odrobiną syropu cukrowego lub specjalnym syropem do glazury. Przechowuj tort w chłodzie przez kilka godzin przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Tort ma schludny wygląd bez potrzeby skomplikowanej dekoracji. Biszkopt kakaowy jest lekki, bita śmietana utrzymuje go w lekkim stanie, a truskawki wprowadzają świeżość i przyjemną teksturę. Ułożenie owoców w linie jest szczególnie przydatne, gdy tort jest krojony, ponieważ każdy kawałek może mieć tę samą proporcję biszkoptu, kremu i truskawek. Wskazówki Jajka muszą być miksowane wystarczająco długo, ponieważ to one nadają objętość biszkoptowi genoise. Te 5-8 minut miksowania na maksymalnych obrotach jest istotne. Wprowadzaj mąkę, kakao i masło szpatułką, a nie mikserem, aby nie stracić powietrza z kompozycji. Roztopione masło należy schłodzić przed dodaniem. Nasączaj warstwy lekko. Bita śmietana i truskawki już wprowadzają wilgoć, a zbyt dużo syropu może sprawić, że tort będzie trudny do pokrojenia. Jeśli używasz mniej tłustej bitej śmietany, tort należy ostrożnie obsługiwać i przez cały czas przechowywać w chłodzie, ponieważ krem będzie mniej sztywny. Zamienniki Do bitej śmietany możesz użyć płynnej śmietany do bitej śmietany, z około 30% tłuszczu, zamiast lżejszej wersji użytej w oryginalnym przepisie. Efekt będzie bardziej sztywny. Cukier puder ze stewią można zastąpić zwykłym cukrem pudrem, dodawanym do smaku. Do nasączania można użyć prostego syropu cukrowego z wanilią, o którym mowa w przepisie. Nie jest wskazane używanie bardzo słodkiego syropu, ponieważ tort już zawiera cukier w biszkopcie i bitej śmietanie. Wariacje Przepis jest przedstawiony z truskawkami, ale baza tortu pozostaje ta sama, jeśli użyjesz innego owocu odpowiedniego do bitej śmietany. Niemniej jednak, aby zachować smak i wygląd oryginalnego przepisu, truskawki pozostają głównym wyborem. Dekorację można uprościć do cukru pudru, startej czekolady i kilku truskawek. Kandyzowana skórka pomarańczowa i mięta są używane do dekoracji, a nie do struktury tortu. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, po kilku godzinach przechowywania w lodówce. Kraj kawałki tak, aby linie truskawek były widoczne w przekroju. Aby uzyskać czystszy wygląd, użyj dobrze naostrzonego noża i wytrzyj ostrze między cięciami. Często zadawane pytania Czy mogę upiec biszkopt w jednej całości? Oryginalny przepis jest zaplanowany na trzy warstwy pieczone osobno, po około 12 minut każda. Aby uzyskać wynik zgodny z przepisem, trzymaj się tej metody. Pieczenie w jednej formie zmieni czas i sposób krojenia, a te dane nie są tutaj podane. Dlaczego mąkę wprowadza się szpatułką? Jajka ubite z cukrem zawierają powietrze, które pomaga biszkoptowi rosnąć. Delikatne mieszanie szpatułką zmniejsza ryzyko, że ta kompozycja opadnie. Jak bardzo należy nasączyć biszkopty? Warstwy nasącza się lekko. Pierwsza warstwa otrzymuje syrop przed ułożeniem truskawek, druga jest nasączana bardzo lekko, a ostatnia warstwa jest delikatnie zwilżana. Syrop nie powinien być zbyt słodki. Czy można użyć bardziej tłustej bitej śmietany? Tak. W oryginalnym przepisie użyto lżejszej bitej śmietany, ale płynna śmietana z około 30% tłuszczu wyprodukuje bardziej sztywny i stabilny krem. Jak długo należy przechowywać tort w chłodzie? Po złożeniu tort schładza się przez około 30 minut przed dekorowaniem, a następnie przechowuje w chłodzie przez kilka godzin przed podaniem. Nie należy go ponownie podgrzewać. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ ilość cukru dodanego do bitej śmietany nie jest dokładnie określona, a zawartość tłuszczu w bitej śmietanie może się różnić. Na kawałek, jeśli tort jest podzielony na 12 porcji, szacunkowa wartość to około 300-400 kcal, 35-45 g węglowodanów, 16-22 g tłuszczu i 5-7 g białka. Truskawki przyczyniają się do niewielkiej ilości kalorii, jednak biszkopt zawiera masło, cukier i kakao, a bita śmietana może znacząco zmienić wartość końcową w zależności od użytego procentu tłuszczu. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj tort przykryty w lodówce i podawaj na zimno. Truskawki i bita śmietana nie nadają się do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej. Tortu nie należy ponownie podgrzewać. Dla smaku i tekstury najlepiej spożyć go po kilku godzinach od złożenia, gdy owoce są świeże, a biszkopt nie jest nadmiernie namoczony.