Gâteau Forêt-Noire aux Fraises

Name: Gâteau Forêt-Noire aux Fraises - Corina M.
Ingredients: 6 œufs; 200 grammes de sucre; 100 grammes de farine; 50 grammes de cacao noir; 150 grammes de beurre; un sachet de levure chimique; 500 grammes de fraises; 700 ml de crème fouettée; un sachet de stabilisant pour crème; sucre en poudre de stévia; vanille; sirop de sucre à la vanille; écorces dorange confites; menthe.

Désert - Gâteau Forêt-Noire aux Fraises par Corina M. - Recettes Recipia

Le gâteau Forêt-Noire aux fraises est la variante printanière du gâteau Forêt-Noire. La génoise au cacao est préparée à la manière d'une génoise, sans séparation des œufs, et la crème est une chantilly légère, parfumée à la vanille. Les fraises sont disposées en lignes, de manière à ce que chaque part ait des fruits bien visibles. La recette a été créée pour célébrer le 400ème numéro de la recette et s'inspire d'un gâteau vu sur la couverture du magazine Maxi Cuisine. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; le gâteau doit refroidir au moins 30 minutes avant d'être décoré et ensuite être conservé au frais quelques heures. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson : environ 36 minutes au total, 12 minutes pour chacune des trois couches de génoise. Température de cuisson : 180 degrés Celsius. Portions : le nombre n'est pas précisé ; il se coupe en parts, selon la taille désirée. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau d'anniversaire avec génoise au cacao, chantilly et fraises. Ingrédients Pour la génoise 6 œufs 200 g de sucre 100 g de farine 50 g de cacao amer 150 g de beurre, fondu et refroidi 1 sachet de levure chimique Pour la crème 700 ml de crème ou crème fouettée 1 sachet de fixateur pour chantilly Sucre glace, au goût Sucre glace de stévia, si vous souhaitez utiliser la version de la recette originale Vanille Pour la garniture et la décoration 500 g de fraises Sirop de sucre à la vanille, pour imbiber Sucre glace, pour la décoration Zeste d'orange confit Feuilles de menthe Un peu de chocolat, pour râper sur le dessus Sirop de sucre ou sirop spécial pour glaçage, pour les fraises décoratives Préparation 1. Préparez la génoise Mettez les œufs dans un bol avec les 200 g de sucre et battez à vitesse maximale pendant 5 à 8 minutes. La préparation doit doubler de volume et devenir claire et aérée. Pour cette génoise, les œufs ne sont pas séparés. C'est le style de préparation utilisé pour une génoise, souvent rencontrée comme base pour les gâteaux. 2. Ajoutez les ingrédients secs Mélangez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique. Incorporez le mélange dans la préparation d'œufs en plusieurs étapes, en utilisant une spatule. Mélangez délicatement, de bas en haut, pour conserver le maximum d'air accumulé pendant le battage. Si vous travaillez trop énergiquement, la génoise peut perdre de son volume. 3. Incorporez le beurre Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Ajoutez-le ensuite progressivement à la préparation, également en plusieurs étapes, en mélangeant délicatement avec la spatule. Il est important que le beurre ne soit pas chaud lorsque vous l'ajoutez aux œufs battus. 4. Faites cuire les couches de génoise Faites cuire la génoise en trois couches séparées. Chaque couche cuit environ 12 minutes à 180 degrés Celsius. Après la cuisson, laissez les couches refroidir. Cette méthode permet d'obtenir trois couches distinctes et facilite le montage avec les fraises disposées de manière ordonnée. 5. Préparez la chantilly Battez la crème avec le fixateur et le sucre glace, ajouté selon votre goût. Enfin, parfumez avec de la vanille. Dans la recette originale, une crème plus légère a été utilisée pour une chantilly légère. Celle-ci ne sera pas aussi ferme que la chantilly obtenue avec de la crème liquide à 30 % de matière grasse ou plus. Vous pouvez choisir la concentration désirée, en fonction de la texture que vous préférez. 6. Préparez le sirop Pour imbiber, un sirop simple à base d'eau, de sucre et de vanille est utilisé. Il ne doit pas être trop sucré, car la chantilly contient déjà du sucre. Le sirop doit être froid lorsqu'il est utilisé sur les génoises. 7. Préparez les fraises Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en gros morceaux. Pour la décoration, gardez quelques fraises entières ou coupées dans la forme désirée. 8. Montez la première couche Disposez la première couche de génoise sur le plat de service et imbibez-la légèrement. N'utilisez pas trop de sirop, afin que la génoise reste suffisamment ferme pour le montage. Disposez les morceaux de fraises en lignes ordonnées, en commençant par le centre. Essayez de faire en sorte que chaque ligne de fraises corresponde au centre d'une part de gâteau. Entre les lignes de fraises, ajoutez de la chantilly à l'aide d'une poche à douille. La chantilly remplit les espaces entre les fruits et aide à les maintenir en place. 9. Ajoutez le deuxième étage Disposez la deuxième couche de génoise sur la première et imbibez-la très légèrement. Répétez la disposition des fraises et de la chantilly, en gardant les mêmes lignes que pour le premier étage. Cet alignement est important lors de la découpe : les fruits apparaîtront dans chaque part, sans être dispersés au hasard. 10. Terminez le montage Disposez la dernière couche de génoise sur le dessus et imbibez-la légèrement. Réfrigérez le gâteau pendant environ 30 minutes avant de le décorer. 11. Décorez le gâteau Après le refroidissement, saupoudrez la surface de sucre glace et râpez un peu de chocolat. Au centre, disposez les fraises réservées pour la décoration, le zeste d'orange confit et les feuilles de menthe. Pour un aspect brillant, badigeonnez les fraises de décoration avec un peu de sirop de sucre ou avec un sirop spécial pour glaçage. Conservez le gâteau au frais pendant quelques heures avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau a une présentation soignée sans nécessiter de décoration compliquée. La génoise au cacao est aérée, la chantilly le garde léger, et les fraises apportent fraîcheur et une texture agréable. La disposition des fruits en lignes est particulièrement utile lors de la découpe, car chaque part peut avoir la même proportion de génoise, de crème et de fraises. Conseils Les œufs doivent être battus suffisamment longtemps, car ce sont eux qui donnent du volume à la génoise. Les 5 à 8 minutes de battage à vitesse maximale sont importantes. Incorporez la farine, le cacao et le beurre avec une spatule, pas avec un batteur, pour ne pas perdre l'air de la préparation. Le beurre fondu doit être laissé à refroidir avant d'être ajouté. Imbibez légèrement les couches. La chantilly et les fraises apportent déjà de l'humidité, et trop de sirop peut rendre le gâteau difficile à couper. Si vous utilisez une chantilly moins grasse, le gâteau doit être manipulé avec précaution et conservé au frais en permanence, car la crème sera moins ferme. Substitutions Pour la chantilly, vous pouvez utiliser de la crème liquide pour chantilly, avec environ 30 % de matière grasse, à la place de la version plus légère utilisée dans la recette originale. Le résultat sera plus ferme. Le sucre glace de stévia peut être remplacé par du sucre glace ordinaire, ajouté selon votre goût. Pour imbiber, vous pouvez utiliser le sirop simple de sucre à la vanille mentionné dans la recette. Il n'est pas conseillé d'utiliser un sirop très sucré, car le gâteau contient déjà du sucre dans la génoise et la chantilly. Variations La recette est présentée avec des fraises, mais la base du gâteau reste la même si vous utilisez un autre fruit adapté à la chantilly. Cependant, pour conserver le goût et l'aspect de la recette originale, les fraises demeurent le choix principal. La décoration peut être simplifiée avec du sucre glace, du chocolat râpé et quelques fraises. Le zeste d'orange confit et la menthe sont utilisés pour la décoration, pas pour la structure du gâteau. Idées de service Le gâteau se sert frais, après quelques heures de conservation au réfrigérateur. Coupez les parts de manière à ce que les lignes de fraises restent visibles en section. Pour un aspect plus propre, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre les découpes. Questions fréquentes Puis-je cuire la génoise en une seule pièce ? La recette originale est conçue pour trois couches cuites séparément, chacune durant environ 12 minutes. Pour un résultat conforme à la recette, maintenez cette méthode. La cuisson dans un seul moule modifierait le temps et la manière de découper, et ces données ne sont pas précisées ici. Pourquoi incorpore-t-on la farine avec une spatule ? Les œufs battus avec le sucre contiennent l'air qui aide la génoise à lever. Le mélange léger avec la spatule réduit le risque que cette préparation ne s'affaisse. À quel point les couches doivent-elles être imbibées ? Les couches sont légèrement imbibées. La première couche reçoit du sirop avant de disposer les fraises, la seconde est imbibée très légèrement, et la dernière couche est juste humidifiée. Le sirop ne doit pas être trop sucré. Peut-on utiliser une chantilly plus grasse ? Oui. Dans la recette originale, une chantilly plus légère a été utilisée, mais la crème liquide avec environ 30 % de matière grasse produira une crème plus ferme et plus stable. Combien de temps le gâteau doit-il être conservé au frais ? Après le montage, le gâteau doit refroidir environ 30 minutes avant d'être décoré, puis être conservé au frais quelques heures avant de servir. Il ne doit pas être réchauffé. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la quantité de sucre ajoutée à la chantilly n'est pas précisément établie, et la teneur en matière grasse de la chantilly peut varier. Pour une part, si le gâteau est divisé en 12 portions, l'estimation est d'environ 300-400 kcal, 35-45 g de glucides, 16-22 g de graisses et 5-7 g de protéines. Les fraises contribuent avec peu de calories, mais la génoise contient du beurre, du sucre et du cacao, et la chantilly peut modifier significativement la valeur finale en fonction du pourcentage de matière grasse utilisé. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et servez-le frais. Les fraises et la chantilly ne sont pas adaptées à une conservation prolongée à température ambiante. Le gâteau ne se réchauffe pas. Pour le goût et la texture, il est préférable de le consommer après quelques heures de montage, tant que les fruits sont frais et que la génoise n'est pas trop ramollie.