Schwarzwälder Kirschtorte mit Erdbeeren

Name: Schwarzwälder Kirschtorte mit Erdbeeren - Corina M.
Ingredients: 6 Eier; 200 Gramm Zucker; 100 Gramm Mehl; 50 Gramm schwarzes Kakaopulver; 150 Gramm Butter; ein Päckchen Backpulver; 500 Gramm Erdbeeren; 700 ml Schlagsahne; ein Päckchen Sahnefestiger; Stevia; Puderzucker; Vanille; Vanillezuckersirup; kandierte Orangenschale; Minze.

Wüste - Schwarzwälder Kirschtorte mit Erdbeeren von Corina M. - Recipia Rezepte

Der Schwarzwälder Erdbeerkuchen ist die Frühlingsvariante des Schwarzwälder Kuchens. Der Schokoladenbiskuit wird im Genoise-Stil zubereitet, ohne die Eier zu trennen, und die Creme ist eine leichte Sahne, aromatisiert mit Vanille. Die Erdbeeren werden in Reihen angeordnet, sodass jede Scheibe sichtbare Früchte hat. Das Rezept wurde anlässlich des 400. Rezeptjubiläums erstellt und ist inspiriert von einem Kuchen, der auf dem Cover der Zeitschrift Maxi Cuisine zu sehen war. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; der Kuchen muss mindestens 30 Minuten vor der Dekoration abkühlen und dann einige Stunden kühl gelagert werden. Vorbereitungszeit: in dem Originalrezept nicht angegeben. Backzeit: insgesamt etwa 36 Minuten, jeweils 12 Minuten für jede der drei Biskuitböden. Backtemperatur: 180 Grad Celsius. Portionen: Anzahl nicht angegeben; wird je nach gewünschter Größe in Stücke geschnitten. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: Jubiläumskuchen mit Schokoladenbiskuit, Sahne und Erdbeeren. Zutaten Für den Genoise-Biskuit 6 Eier 200 g Zucker 100 g Mehl 50 g ungesüßtes Kakaopulver 150 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 1 Päckchen Backpulver Für die Creme 700 ml Sahne oder Schlagrahm 1 Päckchen Sahnefestiger Puderzucker nach Geschmack Stevia-Puderzucker, wenn die Variante aus dem Originalrezept verwendet werden soll Vanille Für die Füllung und Dekoration 500 g Erdbeeren Zucker-Vanille-Sirup zum Tränken Puderzucker zur Dekoration Kandierte Orangenschale Minzblätter Etwas Schokolade zum Raspeln Zucker-Sirup oder spezieller Glasursirup für die dekorativen Erdbeeren Zubereitung 1. Biskuitteig vorbereiten Die Eier zusammen mit den 200 g Zucker in eine Schüssel geben und 5-8 Minuten auf höchster Stufe schlagen. Die Masse sollte ihr Volumen verdoppeln und eine helle, luftige Konsistenz erreichen. Für diesen Biskuit werden die Eier nicht getrennt. Dies ist die Zubereitungsweise, die häufig für Genoise-Böden verwendet wird. 2. Trockene Zutaten hinzufügen Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen. Die Mischung in mehreren Schritten vorsichtig mit einem Spatel unter die Eiermasse heben. Sanft von unten nach oben rühren, um so viel Luft wie möglich zu erhalten. Zu energisches Arbeiten kann dazu führen, dass der Biskuit an Volumen verliert. 3. Butter einarbeiten Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann in mehreren Schritten vorsichtig zur Masse hinzufügen und mit dem Spatel unterheben. Es ist wichtig, dass die Butter nicht heiß ist, wenn sie zu den geschlagenen Eiern gegeben wird. 4. Biskuitböden backen Die Böden in drei separaten Formen backen. Jeder Boden wird etwa 12 Minuten bei 180 Grad Celsius gebacken. Nach dem Backen die Böden abkühlen lassen. Diese Vorgehensweise sorgt für drei distinct Schichten und erleichtert das Anrichten mit ordentlich angeordneten Erdbeeren. 5. Sahne vorbereiten Die Sahne zusammen mit dem Sahnefestiger und dem Puderzucker nach Geschmack schlagen. Zum Schluss mit Vanille aromatisieren. Im Originalrezept wurde eine leichtere Sahne verwendet, die eine luftigere Konsistenz hat. Diese wird nicht so fest wie Sahne mit 30 % Fett oder mehr. Sie können die gewünschte Fettstufe je nach bevorzugter Textur wählen. 6. Sirup vorbereiten Für das Tränken wird ein einfacher Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille verwendet. Er sollte nicht zu süß sein, da die Sahne bereits Zucker enthält. Der Sirup sollte kalt sein, wenn er auf die Böden aufgetragen wird. 7. Erdbeeren vorbereiten Die Erdbeeren waschen und putzen, dann in große Stücke schneiden. Für die Dekoration einige ganze oder in gewünschte Form geschnittene Erdbeeren aufbewahren. 8. Erste Schicht anrichten Den ersten Biskuitboden auf eine Servierplatte legen und leicht tränken. Nicht zu viel Sirup verwenden, damit der Boden fest genug bleibt für die Montage. Die Erdbeerstücke in ordentlichen Reihen anordnen, beginnend von der Mitte. Versuchen Sie, dass jede Erdbeerreihe mit der Mitte eines Kuchenschnittes übereinstimmt. Zwischen den Erdbeerreihen Sahne mit einem Spritzbeutel hinzufügen. Die Sahne füllt die Lücken zwischen den Früchten und hilft, sie zu fixieren. 9. Zweite Schicht hinzufügen Den zweiten Biskuitboden auf die erste Schicht legen und nur leicht tränken. Die Anordnung der Erdbeeren und der Sahne wiederholen und die gleichen Reihen wie bei der ersten Schicht beibehalten. Diese Ausrichtung ist beim Schneiden wichtig: Die Früchte erscheinen in jedem Stück, ohne zufällig verteilt zu sein. 10. Montage abschließen Den letzten Biskuitboden oben auflegen und leicht tränken. Den Kuchen für etwa 30 Minuten kühl stellen, bevor er dekoriert wird. 11. Kuchen dekorieren Nach dem Abkühlen die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und etwas Schokolade raspeln. In der Mitte die für die Dekoration aufbewahrten Erdbeeren, die kandierte Orangenschale und die Minzblätter anrichten. Für einen glänzenden Look die dekorativen Erdbeeren mit etwas Zuckersirup oder speziellem Glasursirup bestreichen. Den Kuchen einige Stunden vor dem Servieren kühl lagern. Warum ich das Rezept oft mache Der Kuchen hat eine ansprechende Präsentation, ohne dass eine komplizierte Dekoration erforderlich ist. Der Schokoladenbiskuit ist luftig, die Sahne hält ihn leicht, und die Erdbeeren bringen Frische und eine angenehme Textur. Die Anordnung der Früchte in Reihen ist besonders hilfreich beim Schneiden des Kuchens, da jedes Stück das gleiche Verhältnis von Biskuit, Creme und Erdbeeren haben kann. Tipps Die Eier müssen lange genug geschlagen werden, da sie das Volumen des Genoise-Biskuits geben. Die 5-8 Minuten auf höchster Stufe sind wichtig. Das Mehl, den Kakao und die Butter mit dem Spatel einarbeiten, nicht mit dem Mixer, um die Luft in der Masse nicht zu verlieren. Die geschmolzene Butter muss abgekühlt sein, bevor sie hinzugefügt wird. Die Böden nur leicht tränken. Die Sahne und die Erdbeeren bringen bereits Feuchtigkeit mit, und zu viel Sirup kann den Kuchen schwer zu schneiden machen. Wenn Sie eine weniger fettreiche Sahne verwenden, muss der Kuchen vorsichtig behandelt und ständig kühl gehalten werden, da die Creme weniger fest sein wird. Austauschmöglichkeiten Für die Sahne können Sie flüssige Sahne mit etwa 30 % Fett anstelle der im Originalrezept verwendeten leichteren Variante verwenden. Das Ergebnis wird fester sein. Stevia-Puderzucker kann durch normalen Puderzucker ersetzt werden, der nach Geschmack hinzugefügt wird. Für das Tränken kann der im Rezept erwähnte einfache Zucker-Vanille-Sirup verwendet werden. Ein sehr süßer Sirup ist nicht empfehlenswert, da der Kuchen bereits Zucker im Biskuit und in der Sahne enthält. Variationen Das Rezept ist mit Erdbeeren präsentiert, aber die Kuchengrundlage bleibt dieselbe, wenn Sie eine andere Frucht verwenden, die zu Sahne passt. Dennoch bleiben Erdbeeren die Hauptwahl, um den Geschmack und das Aussehen des Originalrezepts zu bewahren. Die Dekoration kann auf Puderzucker, geraspelte Schokolade und einige Erdbeeren vereinfacht werden. Kandierte Orangenschale und Minze werden zur Dekoration verwendet, nicht für die Struktur des Kuchens. Serviervorschläge Der Kuchen wird kalt serviert, nachdem er einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Die Stücke sollten so geschnitten werden, dass die Erdbeerreihen in der Schnittfläche sichtbar bleiben. Für ein saubereres Aussehen verwenden Sie ein gut geschärftes Messer und wischen Sie die Klinge zwischen den Schnitten ab. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Biskuit in einem Stück backen? Das Originalrezept ist für drei separat gebackene Böden gedacht, jeweils etwa 12 Minuten. Um ein Ergebnis gemäß dem Rezept zu erzielen, halten Sie sich an diese Methode. Das Backen in einer einzigen Form würde Zeit und Schnittmethode ändern, und diese Daten sind hier nicht angegeben. Warum wird das Mehl mit dem Spatel untergehoben? Die geschlagenen Eier mit Zucker enthalten die Luft, die dem Biskuit hilft, zu steigen. Das sanfte Mischen mit dem Spatel verringert das Risiko, dass diese Masse zusammenfällt. Wie viel Sirup sollte auf die Böden gegeben werden? Die Böden werden leicht getränkt. Der erste Boden erhält Sirup vor dem Anrichten der Erdbeeren, der zweite wird nur ganz leicht getränkt, und der letzte Boden wird ebenfalls leicht befeuchtet. Der Sirup sollte nicht zu süß sein. Kann fettreichere Sahne verwendet werden? Ja. Im Originalrezept wurde eine leichtere Sahne verwendet, aber flüssige Sahne mit etwa 30 % Fett ergibt eine festere und stabilere Creme. Wie lange sollte der Kuchen kühl gelagert werden? Nach der Montage sollte der Kuchen etwa 30 Minuten abkühlen, bevor er dekoriert wird, und dann einige Stunden kühl gelagert werden, bevor er serviert wird. Er wird nicht wieder erhitzt. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, da die Menge an Zucker, die der Sahne hinzugefügt wird, nicht genau festgelegt ist und der Fettgehalt der Sahne variieren kann. Für ein Stück, wenn der Kuchen in 12 Portionen geteilt wird, beträgt die Schätzung etwa 300-400 kcal, 35-45 g Kohlenhydrate, 16-22 g Fett und 5-7 g Eiweiß. Die Erdbeeren tragen nur wenige Kalorien bei, aber der Biskuit enthält Butter, Zucker und Kakao, und die Sahne kann den Endwert je nach verwendetem Fettgehalt erheblich beeinflussen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren. Erdbeeren und Sahne sind nicht für eine längere Lagerung bei Raumtemperatur geeignet. Der Kuchen wird nicht wieder erhitzt. Für Geschmack und Textur ist es am besten, ihn nach einigen Stunden nach der Montage zu konsumieren, solange die Früchte frisch sind und der Biskuit nicht zu weich geworden ist.