Tort Foret-noire cu capsuni

Tortul Foret-noire cu căpșuni este varianta de primăvară a tortului Pădurea Neagră. Blatul cu cacao este pregătit în stil genoise, fără separarea ouălor, iar crema este o frișcă ușoară, aromată cu vanilie. Căpșunile se așază în linii, astfel încât fiecare felie să aibă fructe la vedere. Rețeta a fost pregătită pentru aniversarea rețetei cu numărul 400 și este inspirată de un tort văzut pe coperta revistei Maxi Cuisine. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; tortul trebuie răcit cel puțin 30 de minute înainte de decorare și apoi păstrat câteva ore la rece. Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală. Timp de coacere: aproximativ 36 de minute în total, câte 12 minute pentru fiecare dintre cele trei foi de blat. Temperatura de coacere: 180 de grade Celsius. Porții: numărul nu este precizat; se taie în felii, în funcție de dimensiunea dorită. Dificultate: medie. Tipul rețetei: tort aniversar cu blat cu cacao, frișcă și căpșuni. Ingrediente Pentru blatul genoise 6 ouă 200 g zahăr 100 g făină 50 g cacao neagră 150 g unt, topit și răcit 1 pliculeț praf de copt Pentru cremă 700 ml frișcă sau smântână pentru frișcă 1 plic de întăritor de frișcă Zahăr pudră, după gust Zahăr pudră de stevie, dacă doriți să folosiți varianta din rețeta originală Vanilie Pentru umplere și decor 500 g căpșuni Sirop de zahăr cu vanilie, pentru însiropare Zahăr pudră, pentru decor Coajă de portocală confiată Frunze de mentă Puțină ciocolată, pentru ras deasupra Sirop de zahăr sau sirop special pentru glasaj, pentru căpșunile de decor Mod de preparare 1. Pregătiți compoziția pentru blat Puneți ouăle într-un bol împreună cu cele 200 g de zahăr și mixați la viteză maximă timp de 5-8 minute. Compoziția trebuie să își dubleze volumul și să devină deschisă la culoare și aerată. Pentru acest blat, ouăle nu se separă. Acesta este stilul de preparare folosit la un blat genoise, întâlnit frecvent ca bază pentru torturi. 2. Adăugați ingredientele uscate Amestecați făina cu pudra de cacao și praful de copt. Încorporați amestecul în compoziția de ouă în mai multe etape, folosind o spatulă. Amestecați ușor, de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult din aerul acumulat prin mixare. Dacă lucrați prea energic, blatul poate pierde din volum. 3. Încorporați untul Topiți untul și lăsați-l să se răcească. Adăugați-l apoi treptat în compoziție, tot în mai multe etape, amestecând delicat cu spatula. Este important ca untul să nu fie fierbinte atunci când îl puneți peste ouăle mixate. 4. Coaceți foile de blat Coaceți blatul în trei foi separate. Fiecare foaie se coace aproximativ 12 minute, la 180 de grade Celsius. După coacere, lăsați foile să se răcească. Acest mod de lucru oferă tortului trei straturi distincte și ușurează montarea cu căpșuni dispuse ordonat. 5. Pregătiți frișca Bateți frișca împreună cu întăritorul de frișcă și zahărul pudră, adăugat după gust. La final, aromați cu vanilie. În rețeta originală a fost folosită o smântână mai ușoară, pentru o frișcă lejeră. Aceasta nu va fi la fel de fermă ca frișca obținută din smântână lichidă cu 30% grăsime sau mai mult. Puteți alege concentrația dorită, în funcție de textura pe care o preferați. 6. Pregătiți siropul Pentru însiropare se folosește un sirop simplu din apă, zahăr și vanilie. Nu trebuie să fie foarte dulce, deoarece frișca conține deja zahăr. Siropul trebuie să fie rece atunci când este folosit pe blaturi. 7. Pregătiți căpșunile Spălați și curățați căpșunile, apoi tăiați-le în bucăți mari. Pentru decor, păstrați câteva căpșuni întregi sau tăiate în forma dorită. 8. Montați primul strat Așezați prima foaie de blat pe platoul de servire și însiropați-o ușor. Nu folosiți foarte mult sirop, pentru ca blatul să rămână suficient de ferm pentru montare. Aranjați bucățile de căpșuni în linii ordonate, pornind din centru. Încercați ca fiecare linie de căpșuni să corespundă cu mijlocul unei felii de tort. Între liniile de căpșuni adăugați frișcă folosind un poș de patiserie. Frișca umple spațiile dintre fructe și ajută la fixarea lor. 9. Adăugați al doilea etaj Așezați a doua foaie de blat peste primul strat și însiropați-o foarte puțin. Repetați aranjarea căpșunilor și a frișcăi, păstrând aceleași linii ca la primul etaj. Această aliniere contează la tăiere: fructele vor apărea în fiecare felie, fără să fie împrăștiate la întâmplare. 10. Încheiați montarea Așezați ultima foaie de blat deasupra și însiropați-o ușor. Dați tortul la rece pentru aproximativ 30 de minute, înainte de decorare. 11. Decorați tortul După răcire, pudrați suprafața cu zahăr pudră și radeți puțină ciocolată. În centru așezați căpșunile păstrate pentru decor, coaja de portocală confiată și frunzele de mentă. Pentru un aspect lucios, ungeți căpșunile de decor cu puțin sirop de zahăr sau cu sirop special pentru glasaj. Păstrați tortul la rece câteva ore înainte de servire. De ce fac rețeta des Tortul are o prezentare îngrijită fără să necesite o decorare complicată. Blatul cu cacao este aerat, frișca îl păstrează ușor, iar căpșunile aduc prospețime și o textură plăcută. Dispunerea fructelor în linii este utilă mai ales atunci când tortul este tăiat, pentru că fiecare felie poate avea aceeași proporție de blat, cremă și căpșuni. Sfaturi Ouăle trebuie mixate suficient de mult, deoarece ele sunt cele care dau volum blatului genoise. Cele 5-8 minute de mixare la viteză maximă sunt importante. Încorporați făina, cacaua și untul cu spatula, nu cu mixerul, pentru a nu pierde aerul din compoziție. Untul topit trebuie lăsat să se răcească înainte de a fi adăugat. Însiropați foile puțin. Frișca și căpșunile aduc deja umiditate, iar prea mult sirop poate face tortul greu de tăiat. Dacă folosiți o frișcă mai puțin grasă, tortul trebuie manevrat cu grijă și păstrat tot timpul la rece, deoarece crema va fi mai puțin fermă. Înlocuiri Pentru frișcă puteți folosi smântână lichidă pentru frișcă, cu aproximativ 30% grăsime, în locul variantei mai ușoare folosite în rețeta originală. Rezultatul va fi mai ferm. Zahărul pudră de stevie poate fi înlocuit cu zahăr pudră obișnuit, adăugat după gust. Pentru însiropare se poate folosi siropul simplu de zahăr cu vanilie menționat în rețetă. Nu este indicat un sirop foarte dulce, deoarece tortul conține deja zahăr în blat și frișcă. Variații Rețeta este prezentată cu căpșuni, dar baza de tort rămâne aceeași dacă folosiți un alt fruct potrivit pentru frișcă. Totuși, pentru a păstra gustul și aspectul rețetei originale, căpșunile rămân alegerea principală. Decorul poate fi simplificat la zahăr pudră, ciocolată rasă și câteva căpșuni. Coaja de portocală confiată și menta sunt folosite pentru decor, nu pentru structura tortului. Idei de servire Tortul se servește rece, după câteva ore de păstrare la frigider. Tăiați feliile astfel încât liniile de căpșuni să rămână vizibile în secțiune. Pentru un aspect mai curat, folosiți un cuțit bine ascuțit și ștergeți lama între tăieri. Întrebări frecvente Pot coace blatul într-o singură bucată? Rețeta originală este gândită pentru trei foi coapte separat, câte aproximativ 12 minute fiecare. Pentru un rezultat conform rețetei, păstrați această metodă. Coacerea într-o singură formă ar schimba timpul și modul de tăiere, iar aceste date nu sunt precizate aici. De ce se încorporează făina cu spatula? Ouăle mixate cu zahăr conțin aerul care ajută blatul să crească. Amestecarea ușoară cu spatula reduce riscul ca această compoziție să se lase. Cât de mult se însiropează blaturile? Foile se însiropează puțin. Prima foaie primește sirop înainte de așezarea căpșunilor, a doua se însiropează foarte puțin, iar foaia finală se umezește ușor. Siropul nu trebuie să fie foarte dulce. Se poate folosi frișcă mai grasă? Da. În rețeta originală a fost folosită o frișcă mai ușoară, dar smântâna lichidă cu aproximativ 30% grăsime va produce o cremă mai fermă și mai stabilă. Cât timp trebuie păstrat tortul la rece? După montare, tortul se răcește aproximativ 30 de minute înainte de decorare, apoi se păstrează la rece câteva ore înainte de servire. Nu se reîncălzește. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece cantitatea de zahăr adăugată în frișcă nu este stabilită exact, iar conținutul de grăsime al frișcăi poate varia. Pentru o felie, dacă tortul este împărțit în 12 porții, estimarea este de aproximativ 300-400 kcal, 35-45 g carbohidrați, 16-22 g grăsimi și 5-7 g proteine. Căpșunile contribuie cu puține calorii, însă blatul conține unt, zahăr și cacao, iar frișca poate modifica semnificativ valoarea finală în funcție de procentul de grăsime folosit. Păstrare și reîncălzire Păstrați tortul acoperit, la frigider, și serviți-l rece. Căpșunile și frișca nu sunt potrivite pentru păstrare îndelungată la temperatura camerei. Tortul nu se reîncălzește. Pentru gust și textură, este de preferat să fie consumat după câteva ore de la montare, cât timp fructele sunt proaspete și blatul nu s-a înmuiat excesiv.

Ingrediente

6 oua 200 grame zahar 100 grame faina 50 gr cacao neagra 150 grame unt un pliculet praf copt 500 grame capsuni 700 ml frisca un plic de intaritor frisca zahar pudra de stevi

Etichete

tort foret noire tort padurea neagra tort cu capsuni

Categorie: Desert Autor: Corina M. Vizualizări: 1471 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii