ブラックフォレストケーキとイチゴ
ストロベリー・フォレノワールケーキは、ブラックフォレストケーキの春のバリエーションです。ココアのスポンジ生地は、卵を分けずにジェノワーズスタイルで作られ、クリームはバニラ風味の軽いホイップクリームです。イチゴはライン状に配置され、各スライスに果物が見えるようになります。このレシピは、レシピ番号400の記念のために用意され、マキシ・キュイジーヌの雑誌の表紙に見られたケーキにインスパイアされています。 クイック情報 総時間：正確には記載されていませんが、デコレーションの前に少なくとも30分冷やし、その後数時間冷蔵保存する必要があります。 準備時間：元のレシピには記載されていません。 焼き時間：約36分、3枚のスポンジ生地それぞれに12分ずつ。 焼き温度：180度セルシウス。 ポーション：数は記載されていませんが、希望のサイズに応じてスライスします。 難易度：中程度。 レシピのタイプ：ココアスポンジのバースデーケーキ、ホイップクリームとイチゴを使用。 材料 スポンジ生地用 6個の卵 200gの砂糖 100gの小麦粉 50gのココアパウダー 150gの溶かして冷ましたバター 1袋のベーキングパウダー クリーム用 700mlのホイップクリームまたはホイップ用のサワークリーム 1袋のホイップ安定剤 お好みの粉砂糖 オリジナルレシピのバージョンを使用する場合は、ステビアの粉砂糖 バニラ 詰め物とデコレーション用 500gのイチゴ バニラシロップ、浸すために デコレーション用の粉砂糖 オレンジの砂糖漬け ミントの葉 上に振りかけるための少しのチョコレート デコレーション用のイチゴのための砂糖シロップまたは特別なグレーズ用シロップ 作り方 1. スポンジ生地の準備 卵をボウルに入れ、200gの砂糖と一緒に最大速度で5〜8分間混ぜます。生地は体積が2倍になり、色が明るく、エアリーになります。 この生地では、卵を分けません。これは、ケーキのベースとしてよく使われるジェノワーズスタイルの準備方法です。 2. 乾燥材料を加える 小麦粉とココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜます。スポンジ生地の卵の混合物に数回に分けて混ぜ入れ、スパチュラを使って優しく混ぜます。 下から上に軽く混ぜて、混ぜる過程で蓄えた空気をできるだけ保持します。強く混ぜすぎると、生地が体積を失う可能性があります。 3. バターを加える バターを溶かし、冷やします。冷ました後、数回に分けて生地に加え、スパチュラで優しく混ぜます。 混ぜた卵の上にバターが熱い状態で加えないことが重要です。 4. スポンジ生地を焼く 生地を3枚の別々の型で焼きます。各生地は約12分、180度セルシウスで焼きます。 焼き終えたら、生地を冷まします。この作業方法により、ケーキに3つの明確な層ができ、イチゴを整然と配置するのが容易になります。 5. ホイップクリームを準備する ホイップクリームとホイップ安定剤、好みに応じて加えた粉砂糖を混ぜます。最後に、バニラで香りを付けます。 オリジナルレシピでは、軽いホイップクリーム用のサワークリームが使用されました。これは、30％以上の脂肪を含む液体サワークリームから得られるホイップクリームほど固くはなりません。お好みのテクスチャに応じて、希望の濃度を選ぶことができます。 6. シロップを準備する 浸すためには、水、砂糖、バニラから作ったシンプルなシロップを使用します。ホイップクリームにはすでに砂糖が含まれているため、あまり甘くする必要はありません。 シロップは、生地に使用する際には冷たくなければなりません。 7. イチゴを準備する イチゴを洗って、きれいにし、大きな塊に切ります。デコレーション用には、いくつかのイチゴをそのまままたは希望の形に切っておきます。 8. 最初の層を組み立てる 最初のスポンジ生地をサービングプレートに置き、軽くシロップをかけます。生地が組み立てるのに十分な固さを保つために、あまり多くのシロップを使わないでください。 イチゴの塊を中央から始めて、整然と並べます。各イチゴのラインがケーキのスライスの中心に合うようにします。 イチゴの間に、パティシエ用のポシェでホイップクリームを追加します。ホイップクリームは果物の間を埋め、固定を助けます。 9. 2番目の層を追加する 2枚目のスポンジ生地を最初の層の上に置き、非常に少しシロップをかけます。イチゴとホイップクリームの配置を繰り返し、最初の層と同じラインを保ちます。 この整列は切る際に重要です：果物は各スライスに現れ、無造作に散らばることはありません。 10. 組み立てを完了する 最後のスポンジ生地を上に置き、軽くシロップをかけます。デコレーションの前に、約30分冷やします。 11. ケーキをデコレーションする 冷やした後、表面に粉砂糖を振りかけ、少しのチョコレートを削ります。中央にデコレーション用に残しておいたイチゴ、砂糖漬けのオレンジ、ミントの葉を置きます。 光沢のある見た目にするために、デコレーション用のイチゴに少しのシロップまたは特別なグレーズ用シロップを塗ります。 提供の数時間前に冷蔵保存してください。 なぜこのレシピをよく作るのか ケーキは手間のかからない美しいプレゼンテーションを持っており、複雑なデコレーションを必要としません。ココアのスポンジ生地はエアリーで、ホイップクリームが軽やかさを保ち、イチゴが新鮮さと心地よいテクスチャをもたらします。果物の配置が整然としているため、ケーキを切る際に各スライスが生地、クリーム、イチゴの同じ比率を持つことができます。 ヒント 卵は十分に混ぜる必要があります。これがジェノワーズ生地の体積を増やす要因です。最大速度で5〜8分間混ぜることが重要です。 小麦粉、ココア、バターはスパチュラで混ぜ、ミキサーを使わないでください。そうしないと、混合物の空気を失ってしまいます。 溶かしたバターは追加する前に冷やしておく必要があります。 スポンジ生地には少しシロップをかけます。ホイップクリームとイチゴがすでに湿気を持っており、シロップが多すぎるとケーキが切りにくくなります。 脂肪分の少ないホイップクリームを使用する場合、ケーキは注意深く扱い、常に冷やしておく必要があります。クリームがあまり固くないからです。 置き換え ホイップクリームには、オリジナルレシピで使用した軽いバージョンの代わりに、約30％の脂肪を含むホイップクリーム用のサワークリームを使用できます。結果はより固くなります。 ステビアの粉砂糖は、通常の粉砂糖に置き換え、好みに応じて加えます。 浸すためには、レシピに記載されたバニラのシンプルな砂糖シロップを使用できます。ケーキの生地やホイップクリームにすでに砂糖が含まれているため、非常に甘いシロップは推奨されません。 バリエーション レシピはイチゴを使用していますが、ホイップクリームに適した他の果物を使用してもケーキのベースは同じです。ただし、オリジナルの味と見た目を保つために、イチゴが主な選択肢となります。 デコレーションは、粉砂糖、削ったチョコレート、いくつかのイチゴに簡素化できます。砂糖漬けのオレンジとミントはデコレーションに使用され、ケーキの構造には使用されません。 提供のアイデア ケーキは冷やして提供し、数時間冷蔵庫で保存した後に切ります。イチゴのラインが断面で見えるようにスライスします。よりきれいな見た目にするために、鋭利なナイフを使用し、切るごとに刃を拭いてください。 よくある質問 スポンジ生地を一度に焼くことはできますか？ オリジナルレシピは、約12分ずつ焼く3枚の生地を考慮しています。この方法を維持して、レシピに従った結果を得てください。一度に焼くと、焼き時間や切り方が変わり、ここではそのデータが記載されていません。 なぜ小麦粉をスパチュラで混ぜるのですか？ 砂糖と混ぜた卵には、スポンジ生地が膨らむのを助ける空気が含まれています。スパチュラで軽く混ぜることで、この混合物が沈むリスクを減らします。 どれくらいスポンジ生地を浸しますか？ 生地は少しだけ浸します。最初の生地はイチゴを置く前にシロップをかけ、2枚目は非常に少し、最後の生地は軽く湿らせます。シロップはあまり甘くてはいけません。 脂肪分の多いホイップクリームを使用できますか？ はい。オリジナルレシピでは軽いホイップクリームが使用されましたが、約30％の脂肪を含む液体サワークリームを使用すると、より固く安定したクリームが得られます。 ケーキはどれくらい冷やしておくべきですか？ 組み立てた後、ケーキはデコレーションの前に約30分冷やし、その後提供の数時間前に冷蔵保存します。再加熱はしません。 栄養価 栄養価は推定値です。ホイップクリームに加えられる砂糖の量は正確には決まっておらず、ホイップクリームの脂肪含量も異なる可能性があります。 12ポーションに分けた場合、1スライスあたりの推定は約300〜400 kcal、35〜45 gの炭水化物、16〜22 gの脂肪、5〜7 gのタンパク質です。 イチゴはカロリーが少ないですが、スポンジ生地にはバター、砂糖、ココアが含まれており、ホイップクリームは使用する脂肪の割合に応じて最終的な値を大きく変える可能性があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で覆って保存し、冷やして提供します。イチゴとホイップクリームは室温で長時間保存するのには適していません。ケーキは再加熱しません。味とテクスチャのために、フルーツが新鮮でスポンジが過度に柔らかくならないうちに、組み立てた後数時間以内に消費することをお勧めします。
材料
- 6個の卵、200グラムの砂糖、100グラムの小麦粉、50グラムの黒ココア、150グラムのバター、1袋のベーキングパウダー、500グラムのイチゴ、700ミリリットルのホイップクリーム、1袋のホイップクリーム安定剤、ステビア粉砂糖、バニラ、バニラシロップ、オレンジピール、ミント。
