Tarta Selva Negra con Fresas

Name: Tarta Selva Negra con Fresas - Corina M.
Ingredients: 6 huevos; 200 gramos de azúcar; 100 gramos de harina; 50 gramos de cacao negro; 150 gramos de mantequilla; un sobre de levadura en polvo; 500 gramos de fresas; 700 ml de nata montada; un sobre de estabilizador de nata; azúcar en polvo de stevia; vainilla; jarabe de azúcar con vainilla; cáscara de naranja confitada; menta.

Desierto - Tarta Selva Negra con Fresas por Corina M. - Recetas Recipia

El pastel Selva Negra con fresas es la versión primaveral del pastel Selva Negra. La base de cacao se prepara al estilo genoise, sin separar los huevos, y la crema es una nata ligera, aromatizada con vainilla. Las fresas se disponen en líneas, de modo que cada porción tenga frutas a la vista. La receta fue creada para celebrar el aniversario de la receta número 400 y está inspirada en un pastel visto en la portada de la revista Maxi Cuisine. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; el pastel debe enfriarse al menos 30 minutos antes de decorarlo y luego mantenerse en frío durante unas horas. Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original. Tiempo de cocción: aproximadamente 36 minutos en total, 12 minutos para cada una de las tres capas de la base. Temperatura de cocción: 180 grados Celsius. Porciones: no se especifica; se corta en porciones, según el tamaño deseado. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel de cumpleaños con base de cacao, nata y fresas. Ingredientes Para la base genoise 6 huevos 200 g de azúcar 100 g de harina 50 g de cacao negro 150 g de mantequilla, derretida y enfriada 1 sobre de levadura en polvo Para la crema 700 ml de nata o crema para montar 1 sobre de estabilizante para nata Azúcar glas, al gusto Azúcar glas de stevia, si desea usar la variante de la receta original Vainilla Para el relleno y la decoración 500 g de fresas Jarabe de azúcar con vainilla, para empapar Azúcar glas, para decorar Cáscara de naranja confitada Hojas de menta Un poco de chocolate, para rallar por encima Jarabe de azúcar o jarabe especial para glaseado, para las fresas decorativas Modo de preparación 1. Preparar la mezcla para la base Coloque los huevos en un bol junto con los 200 g de azúcar y mezcle a máxima velocidad durante 5-8 minutos. La mezcla debe duplicar su volumen y volverse de color claro y aireada. Para esta base, los huevos no se separan. Este es el estilo de preparación utilizado para una base genoise, comúnmente encontrada como base para pasteles. 2. Agregar los ingredientes secos Mezcle la harina con el cacao en polvo y la levadura. Incorpore la mezcla a la mezcla de huevos en varias etapas, utilizando una espátula. Mezcle suavemente, de abajo hacia arriba, para mantener la mayor cantidad de aire acumulado durante la mezcla. Si trabaja con demasiada energía, la base puede perder volumen. 3. Incorpore la mantequilla Derrita la mantequilla y déjela enfriar. Luego, agrégala poco a poco a la mezcla, también en varias etapas, mezclando delicadamente con la espátula. Es importante que la mantequilla no esté caliente cuando la agregue a los huevos batidos. 4. Hornee las capas de la base Hornee la base en tres capas separadas. Cada capa se hornea durante aproximadamente 12 minutos, a 180 grados Celsius. Después de hornear, deje enfriar las capas. Este método proporciona al pastel tres capas distintas y facilita el montaje con las fresas dispuestas ordenadamente. 5. Prepare la nata Bata la nata junto con el estabilizante para nata y el azúcar glas, añadido al gusto. Al final, aromatice con vainilla. En la receta original se utilizó una crema más ligera, para una nata suave. Esta no será tan firme como la nata obtenida de crema líquida con 30% de grasa o más. Puede elegir la concentración deseada, según la textura que prefiera. 6. Prepare el jarabe Para empapar se utiliza un jarabe simple de agua, azúcar y vainilla. No debe ser muy dulce, ya que la nata ya contiene azúcar. El jarabe debe estar frío cuando se use sobre las bases. 7. Prepare las fresas Lave y limpie las fresas, luego córtelas en trozos grandes. Para la decoración, reserve algunas fresas enteras o cortadas en la forma deseada. 8. Monte la primera capa Coloque la primera capa de la base en la bandeja de servir y empápela ligeramente. No use demasiado jarabe, para que la base se mantenga lo suficientemente firme para el montaje. Coloque los trozos de fresas en líneas ordenadas, comenzando desde el centro. Intente que cada línea de fresas corresponda con el centro de una porción de pastel. Entre las líneas de fresas, agregue nata utilizando una manga pastelera. La nata llena los espacios entre las frutas y ayuda a mantenerlas en su lugar. 9. Agregue el segundo piso Coloque la segunda capa de la base sobre la primera y empápela muy poco. Repita la disposición de las fresas y la nata, manteniendo las mismas líneas que en el primer piso. Esta alineación es importante al cortar: las frutas aparecerán en cada porción, sin estar esparcidas al azar. 10. Finalice el montaje Coloque la última capa de la base encima y empápela ligeramente. Refrigere el pastel durante aproximadamente 30 minutos, antes de decorarlo. 11. Decore el pastel Después de enfriar, espolvoree la superficie con azúcar glas y ralle un poco de chocolate. En el centro, coloque las fresas reservadas para la decoración, la cáscara de naranja confitada y las hojas de menta. Para un aspecto brillante, unte las fresas decorativas con un poco de jarabe de azúcar o con jarabe especial para glaseado. Mantenga el pastel en frío durante unas horas antes de servir. Por qué hago la receta a menudo El pastel tiene una presentación cuidada sin necesidad de una decoración complicada. La base de cacao es aireada, la nata lo mantiene ligero y las fresas aportan frescura y una textura agradable. La disposición de las frutas en líneas es especialmente útil cuando se corta el pastel, ya que cada porción puede tener la misma proporción de base, crema y fresas. Consejos Los huevos deben batirse lo suficiente, ya que son los que dan volumen a la base genoise. Los 5-8 minutos de batido a máxima velocidad son importantes. Incorpore la harina, el cacao y la mantequilla con la espátula, no con la batidora, para no perder aire en la mezcla. La mantequilla derretida debe dejarse enfriar antes de ser añadida. Empape las capas ligeramente. La nata y las fresas ya aportan humedad, y demasiado jarabe puede hacer que el pastel sea difícil de cortar. Si usa una nata menos grasa, el pastel debe manejarse con cuidado y mantenerse siempre en frío, ya que la crema será menos firme. Sustituciones Para la nata, puede usar crema líquida para montar, con aproximadamente 30% de grasa, en lugar de la variante más ligera utilizada en la receta original. El resultado será más firme. El azúcar glas de stevia puede ser reemplazado por azúcar glas normal, añadido al gusto. Para empapar se puede usar el jarabe simple de azúcar con vainilla mencionado en la receta. No se recomienda un jarabe muy dulce, ya que el pastel ya contiene azúcar en la base y en la nata. Variaciones La receta se presenta con fresas, pero la base del pastel sigue siendo la misma si usa otra fruta adecuada para la nata. Sin embargo, para mantener el sabor y aspecto de la receta original, las fresas siguen siendo la elección principal. La decoración puede simplificarse a azúcar glas, chocolate rallado y algunas fresas. La cáscara de naranja confitada y la menta se utilizan para decorar, no para la estructura del pastel. Ideas para servir El pastel se sirve frío, después de haber estado en el refrigerador durante unas horas. Corte las porciones de manera que las líneas de fresas permanezcan visibles en la sección. Para un aspecto más limpio, use un cuchillo bien afilado y limpie la hoja entre cortes. Preguntas frecuentes ¿Puedo hornear la base en una sola pieza? La receta original está pensada para tres capas horneadas por separado, aproximadamente 12 minutos cada una. Para un resultado conforme a la receta, mantenga este método. Hornear en un solo molde cambiaría el tiempo y el modo de corte, y estos datos no están especificados aquí. ¿Por qué se incorpora la harina con la espátula? Los huevos batidos con azúcar contienen aire que ayuda a que la base suba. Mezclar suavemente con la espátula reduce el riesgo de que esta mezcla se baje. ¿Cuánto se empapan las bases? Las capas se empapan ligeramente. La primera capa recibe jarabe antes de colocar las fresas, la segunda se empapa muy poco, y la capa final se humedece ligeramente. El jarabe no debe ser muy dulce. ¿Se puede usar nata más grasa? Sí. En la receta original se utilizó una nata más ligera, pero la crema líquida con aproximadamente 30% de grasa producirá una crema más firme y estable. ¿Cuánto tiempo debe mantenerse el pastel en frío? Después de montar, el pastel se enfría durante aproximadamente 30 minutos antes de decorarlo, luego se mantiene en frío durante unas horas antes de servir. No se recalienta. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la cantidad de azúcar añadida en la nata no está establecida exactamente, y el contenido de grasa de la nata puede variar. Para una porción, si el pastel se divide en 12 porciones, la estimación es de aproximadamente 300-400 kcal, 35-45 g de carbohidratos, 16-22 g de grasas y 5-7 g de proteínas. Las fresas contribuyen con pocas calorías, pero la base contiene mantequilla, azúcar y cacao, y la nata puede modificar significativamente el valor final dependiendo del porcentaje de grasa utilizado. Conservación y recalentamiento Mantenga el pastel cubierto en el refrigerador y sírvalo frío. Las fresas y la nata no son adecuadas para conservarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente. El pastel no se recalienta. Para el sabor y la textura, es preferible consumirlo unas horas después de montarlo, mientras las frutas estén frescas y la base no se haya empapado en exceso.