Морковный торт с рикоттой - Дюкан

Торт с морковью и рикоттой - это холодный десерт с легким влажным коржом, ароматизированным корицей. Корж готовится просто, из белков, яиц, моркови, овсяных отрубей и крахмала, а сверху наносится нежный крем из рикотты, йогурта и сливочного сыра. Ему нужно как минимум два часа в холодильнике, чтобы слой крема достаточно застыл и его можно было нарезать. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Время приготовления: не указано точно; включает приготовление коржа, крема и гидратацию желатина Время выпечки: примерно 30 минут Время охлаждения: минимум 2 часа Общее время: как минимум 2 часа 30 минут, не включая фактическое время приготовления Порции: количество не указано и зависит от того, как будет нарезан торт Сложность: легкая Тип рецепта: холодный десерт с морковью и рикоттой, подходит для диеты Дюкана ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржа 3 яйца 3 столовые ложки сахарозаменителя в порошке 1 упаковка йогурта Activia 0,1% 2 столовые ложки кукурузного крахмала 4 столовые ложки мелко измельченных овсяных отрубей 1 большая морковь, натертая 1 чайная ложка молотой корицы 1 чайная ложка разрыхлителя Для крема 500 г обезжиренной рикотты 500 г обезжиренного йогурта 250 г сливочного сыра с греческим йогуртом 1 пакетик желатина, гидратированного в небольшом количестве обезжиренного молока 6 столовых ложек сахарозаменителя или по вкусу ароматизатор ванили или лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовьте тесто для коржа Отделите белки от желтков. Выложите белки в чистую миску и взбейте их до образования пены. Постепенно добавляйте сахарозаменитель в порошке и продолжайте взбивать до получения блестящей и плотной меренги. 2. Введите влажные ингредиенты Добавьте желтки и йогурт в взбитые белки. Аккуратно перемешайте, чтобы масса оставалась как можно более воздушной. Затем добавьте натертую морковь. Если морковь очень сочная, ее лучше немного отжать, чтобы корж не стал слишком влажным. В оригинальном рецепте корж все равно имеет слегка влажную консистенцию, поэтому нет необходимости полностью удалять влагу из моркови. 3. Добавьте сухие ингредиенты Смешайте крахмал с мелко измельченными овсяными отрубями и разрыхлителем. Введите эту смесь в тесто с помощью лопатки. В конце добавьте корицу и перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Не стоит слишком долго мешать. Достаточно, чтобы тесто стало однородным, без видимых участков крахмала или отрубей. 4. Выпекайте корж Вылейте массу в форму для торта, выстланную пергаментной бумагой. Корж выпекается в разогретой духовке на низком огне примерно 30 минут. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки, но корж должен быть испечен и иметь слегка влажную, а не сухую консистенцию. После выпечки дайте ему остыть. Корж должен оставаться в форме, так как крем будет заливаться прямо на него. 5. Гидратируйте желатин Положите желатин в небольшое количество обезжиренного молока и дайте ему набухнуть. Количество молока в оригинальном рецепте не указано, поэтому используйте только столько, сколько необходимо для гидратации желатина. После того как желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения. Важно не доводить до кипения, так как он может потерять свои желирующие свойства. 6. Подготовьте крем В большой миске смешайте обезжиренную рикотту с обезжиренным йогуртом и сливочным сыром с греческим йогуртом. Добавьте сахарозаменитель и отрегулируйте вкус, используя до 6 столовых ложек или меньше, по желанию. Ароматизируйте крем ароматизатором ванили или лимона. Перемешайте до получения однородной массы. 7. Введите желатин Влейте растопленный желатин в крем и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился по всей массе. Желатин помогает крему застыть после охлаждения и позволяет нарезать его без вытекания. 8. Соберите торт Вылейте крем на остывший корж, который остался в форме для торта. Аккуратно выровняйте поверхность и поставьте торт в холодильник минимум на два часа. Торт можно нарезать после того, как крем застынет. Если нарезать его слишком рано, слой рикотты и йогурта может остаться мягким. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Это простой торт без добавленного сахара, а корж готовится быстро. Морковь и корица придают вкус без необходимости добавления других ароматизаторов, а крем достаточно легкий для холодного десерта. Мне также нравится, что его можно приготовить заранее. После того как он постоит в холодильнике, крем становится более плотным, а корж остается слегка влажным. Это особенно удобно, когда я хочу десерт, который будет готов до подачи, без сложных украшений или отделки. СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ Советы Используйте белки, взбитые до плотной консистенции, так как они способствуют структуре коржа. Если меренга слишком мягкая, масса будет менее воздушной. Перемешивайте сухие ингредиенты лопаткой, не настаивайте с миксером после добавления белков. Таким образом, масса лучше сохраняет объем. Корж должен остыть перед добавлением крема. Если он еще горячий, это может размягчить крем, и желатин не сработает так хорошо. Не кипятите желатин. Это один из важных шагов, чтобы слой крема застыл после охлаждения. Держите торт в форме до полного застывания крема. Форма поддерживает верхний слой и помогает получить более аккуратные куски. Замены Ароматизатор ванили можно заменить ароматизатором лимона в зависимости от желаемого вкуса. Рецепт позволяет обе вариации. Сахарозаменитель можно регулировать по вкусу. Указанное количество для крема составляет 6 столовых ложек, но его не обязательно использовать полностью, если выбранный сахарозаменитель более концентрированный. Для этого рецепта молочные ингредиенты важны для текстуры крема. Рикотту, йогурт и сливочный сыр не следует заменять, не учитывая конечную консистенцию, так как их пропорции способствуют плотности верхнего слоя. Вариации Вы можете использовать ароматизатор ванили для более мягкого вкуса или ароматизатор лимона для более свежего. Корица остается в корже с морковью, где она естественно сочетается с ароматом овоща. Рецепт можно сделать с более толстым или тонким слоем крема, просто используя форму для торта другого размера, однако время выпечки коржа может варьироваться. Источник не указывает размер формы, поэтому безопаснее следить за консистенцией коржа, чем автоматически изменять время. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после того как крем застынет. Его можно нарезать прямо в форме для торта на порции, подходящие для десерта. Для простого вида его можно оставить с гладкой поверхностью, без дополнительных добавок. Аромат корицы в корже и выбранный аромат для крема достаточно. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Почему корж должен оставаться в форме для торта? Корж должен оставаться в форме, так как крем заливается прямо на него и является жидким до охлаждения. Форма поддерживает массу до тех пор, пока желатин не сработает и крем не застынет. 2. Могу ли я залить крем на горячий корж? Не рекомендуется. Корж должен остыть перед сборкой. Тепло может повлиять на консистенцию крема и задержать его застывание. 3. Сколько времени должен стоять торт в холодильнике? Минимальное указанное время составляет два часа. В этот период крем должен застыть достаточно, чтобы его можно было нарезать. Если через два часа он все еще мягкий, его можно оставить в холодильнике. 4. Могу ли я кипятить желатин, чтобы он быстрее растопился? Нет. Желатин расплавляется, но не должен кипеть. Рецепт указывает, что кипячение может повредить его свойства. 5. Какой аромат лучше всего подходит для крема? Можно использовать ароматизатор ванили или лимона. Ваниль сохраняет более мягкий вкус, а лимон придает более свежую ноту. Оба варианта предусмотрены в рецепте. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Ниже приведенные значения являются лишь оценочными. Их нельзя точно рассчитать из предоставленной информации, так как не указаны марка и пищевые значения молочных продуктов, точное количество молока, использованного для желатина, тип сливочного сыра или количество порций. Для одного кусочка торта, разделенного на примерно 10 порций, ориентировочная оценка: Калории: примерно 110-150 ккал Белки: примерно 8-10 г Углеводы: примерно 10-14 г Жиры: примерно 3-5 г Эти значения предполагают использование сахарозаменителя с низкой калорийностью и обезжиренных или низкожирных молочных продуктов. Реальные значения могут варьироваться в зависимости от используемой рикотты, йогурта и сливочного сыра. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Храните торт в холодильнике в форме до тех пор, пока крем хорошо не застынет и его можно будет нарезать. Будучи десертом с рикоттой, йогуртом, сливочным сыром и желатином, его не следует хранить при комнатной температуре дольше, чем необходимо для подачи. Торт не предназначен для повторного разогрева. Подается холодным, прямо из холодильника. Желатин и крем на основе молочных продуктов не сохраняют ту же текстуру при нагревании.

Ингредиенты

-3 яйца -3 столовые ложки сахарозаменителя в порошке -1 упаковка йогурта Activia 0
1% -2 столовые ложки кукурузного крахмала -4 столовые ложки мелко молотых овсяных отрубей -1 большая натертая морковь -1 чайная ложка молотой корицы -1 чайная ложка разрыхлителя
гидратированного в обезжиренном молоке -6 столовых ложек сахарозаменителя или по вкусу -ванильный/лимонный экстракт

Морковный торт с рикоттой - Дюкан

Ингредиенты

Теги

Категории