Bolo de cenoura e ricotta - Dukan

O bolo de cenoura com ricota é uma sobremesa fria, com uma base levemente úmida e aromatizada com canela. A massa é assada de forma simples, com claras, gemas, cenoura, farelo e amido, e por cima é colocada um creme fino de ricota, iogurte e cream cheese. Ela precisa de pelo menos duas horas na geladeira, para que a camada de creme endureça o suficiente para ser cortada. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a preparação da massa, do creme e a hidratação da gelatina Tempo de assar: aproximadamente 30 minutos Tempo de resfriamento: mínimo de 2 horas Tempo total: pelo menos 2 horas e 30 minutos, sem incluir o tempo efetivo de preparo Porções: o número não é especificado e depende de como o bolo é cortado Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa fria, com cenoura e ricota, adequada para a dieta Dukan INGREDIENTES Para a massa 3 ovos 3 colheres de sopa de adoçante em pó 1 pote de iogurte Activia 0,1% 2 colheres de sopa de amido de milho 4 colheres de sopa de farelo de aveia finamente moído 1 cenoura grande, ralada 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de fermento em pó Para o creme 500 g de ricota desnatada 500 g de iogurte desnatado 250 g de cream cheese com iogurte grego 1 envelope de gelatina, hidratada em um pouco de leite desnatado 6 colheres de sopa de adoçante ou a gosto essência de baunilha ou de limão MODO DE PREPARO 1. Prepare a massa Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela limpa e bata até ficarem em ponto de neve. Adicione gradualmente o adoçante em pó e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme. 2. Incorpore os ingredientes molhados Adicione as gemas e o iogurte às claras batidas. Misture delicadamente, para que a composição permaneça o mais aerada possível. Em seguida, adicione a cenoura ralada. Se a cenoura estiver muito úmida, é bom escorrer um pouco antes, para que a massa não fique muito molhada. Na receita original, a massa já tem uma consistência levemente úmida, então não é necessário eliminar completamente a umidade da cenoura. 3. Adicione os ingredientes secos Misture o amido com o farelo de aveia finamente moído e o fermento em pó. Incorpore essa mistura à composição usando uma espátula. Por fim, adicione a canela e misture até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. Não é necessário insistir muito na mistura. É suficiente que a massa esteja homogênea, sem áreas visíveis de amido ou farelo. 4. Asse a massa Despeje a composição em uma forma de bolo forrada com papel manteiga. A massa deve assar no forno pré-aquecido, em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do forno, mas a massa deve estar assada e ter uma consistência levemente úmida, não seca. Após assar, deixe esfriar. A massa deve permanecer na forma, pois o creme será despejado diretamente sobre ela. 5. Hidrate a gelatina Coloque a gelatina em um pouco de leite desnatado e deixe hidratar. A quantidade de leite não é especificada na receita original, então use apenas o necessário para hidratar a gelatina. Depois de hidratada, aqueça a gelatina até derreter. É importante não ferver, pois isso pode fazer com que ela perca suas propriedades de gelificação. 6. Prepare o creme Em uma tigela grande, misture a ricota desnatada com o iogurte desnatado e o cream cheese com iogurte grego. Adicione o adoçante e ajuste o gosto, usando até 6 colheres ou menos, conforme sua preferência. Aromatize o creme com essência de baunilha ou de limão. Misture até obter uma composição homogênea. 7. Incorpore a gelatina Despeje a gelatina derretida no creme de queijo e misture bem, para que se distribua por toda a composição. A gelatina ajuda o creme a endurecer após resfriar e a ser cortado sem escorrer. 8. Monte o bolo Despeje o creme sobre a massa resfriada, que permaneceu na forma. Nivele delicadamente a superfície e leve o bolo à geladeira por no mínimo duas horas. O bolo pode ser cortado após o creme ter endurecido. Se for cortado muito cedo, a camada de ricota e iogurte pode ainda estar mole. POR QUE FAÇO ESSA RECEITA COM FREQUÊNCIA É um bolo simples, sem açúcar adicionado, e a massa é rápida de preparar. A cenoura e a canela dão sabor sem precisar de outros ingredientes aromáticos, e o creme é leve o suficiente para uma sobremesa fria. Gosto também do fato de que pode ser preparado com antecedência. Depois de ficar na geladeira, o creme adquire uma textura mais firme, enquanto a massa permanece levemente úmida. É especialmente útil quando quero uma sobremesa que esteja pronta antes de servir, sem decorações ou acabamentos complicados. DICAS E VARIAÇÕES Dicas Use claras batidas até ficarem firmes, pois elas contribuem para a estrutura da massa. Se o merengue estiver muito mole, a composição ficará menos aerada. Misture os ingredientes secos com a espátula, não insista com o mixer depois de adicionar as claras. Dessa forma, a composição mantém melhor seu volume. A massa deve esfriar antes de adicionar o creme. Se ainda estiver quente, pode amolecer o creme e a gelatina não funcionará tão bem. Não ferva a gelatina. Este é um dos passos importantes para que a camada de creme endureça após resfriar. Mantenha o bolo na forma até que o creme esteja completamente firme. A forma sustenta a camada de cima e ajuda a obter fatias mais limpas. Substituições A essência de baunilha pode ser substituída por essência de limão, dependendo do sabor desejado. A receita permite ambas as opções. O adoçante pode ser ajustado a gosto. A quantidade mencionada para o creme é de 6 colheres, mas não precisa ser usada integralmente se o adoçante escolhido for mais concentrado. Para esta receita, os ingredientes lácteos são importantes para a textura do creme. A ricota, o iogurte e o cream cheese não devem ser substituídos sem considerar a consistência final, pois suas proporções contribuem para a firmeza da camada de cima. Variações Você pode usar essência de baunilha para um sabor mais suave ou essência de limão para um gosto mais fresco. A canela permanece na massa de cenoura, onde combina naturalmente com o sabor do legume. A receita pode ser feita com uma camada de creme mais grossa ou mais fina apenas usando uma forma de bolo de tamanho diferente, mas o tempo de assar da massa pode variar. A fonte não especifica o tamanho da forma, então é mais seguro acompanhar a consistência da massa do que alterar automaticamente o tempo. Ideias de servir Sirva o bolo frio, após o creme ter endurecido. Pode ser cortado diretamente da forma, em fatias adequadas para sobremesa. Para uma aparência simples, pode ser deixado com a superfície lisa, sem outros aditivos. O sabor da canela na massa e a essência escolhida para o creme são suficientes. PERGUNTAS FREQUENTES 1. Por que a massa deve ser mantida na forma de bolo? A massa deve permanecer na forma porque o creme é despejado diretamente sobre ela e está líquido antes de resfriar. A forma sustenta a composição até que a gelatina faça efeito e o creme endureça. 2. Posso colocar o creme sobre uma massa ainda quente? Não é recomendado. A massa deve esfriar antes da montagem. O calor pode afetar a consistência do creme e atrasar seu endurecimento. 3. Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O tempo mínimo indicado é de duas horas. Nesse intervalo, o creme deve endurecer o suficiente para ser cortado. Se após duas horas ainda estiver mole, pode ser deixado na geladeira por mais tempo. 4. Posso ferver a gelatina para derretê-la mais rápido? Não. A gelatina derrete, mas não deve ferver. A receita especifica que a fervura pode afetar suas propriedades. 5. Qual sabor é mais adequado para o creme? Pode-se usar essência de baunilha ou de limão. A baunilha mantém o sabor mais suave, enquanto o limão traz uma nota mais fresca. Ambas as opções estão previstas na receita. VALORES NUTRICIONAIS Os valores abaixo são apenas estimativas. Não podem ser calculados com precisão a partir das informações fornecidas, pois não são especificadas a marca e os valores nutricionais dos produtos lácteos, a quantidade exata de leite usada na gelatina, o tipo de cream cheese ou o número de porções. Para uma fatia de um bolo dividido em aproximadamente 10 porções, a estimativa orientativa é: Calorias: aproximadamente 110-150 kcal Proteínas: aproximadamente 8-10 g Carboidratos: aproximadamente 10-14 g Gorduras: aproximadamente 3-5 g Esses valores assumem o uso de um adoçante com baixo aporte calórico e produtos lácteos desnatados ou com pouca gordura. Os valores reais podem variar bastante dependendo da ricota, do iogurte e do cream cheese utilizados. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Mantenha o bolo na geladeira, na forma de bolo, até que o creme esteja bem firme e possa ser cortado. Sendo uma sobremesa com ricota, iogurte, cream cheese e gelatina, não deve ser mantida à temperatura ambiente mais do que o necessário para servir. O bolo não é destinado a ser reaqueecido. Deve ser servido frio, direto da geladeira. A gelatina e o creme à base de laticínios não mantêm a mesma textura se forem aquecidos.

Ingredientes

-3 ovos -3 colheres de sopa de adoçante em pó -1 recipiente de iogurte Activia 0
1% -2 colheres de sopa de amido de milho -4 colheres de sopa de farelo de aveia finamente moído -1 cenoura grande ralada -1 colher de chá de canela em pó -1 colher de chá de fermento

Bolo de cenoura e ricotta - Dukan

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