Ciasto marchewkowe z ricottą - Dukan
Ciasto marchewkowe z ricottą to zimny deser o lekko wilgotnym biszkopcie aromatyzowanym cynamonem. Biszkopt piecze się z białek, jajek, marchwi, otrębów i skrobi, a na wierzchu kładzie się delikatną kremę z ricotty, jogurtu i serka kremowego. Potrzebuje co najmniej dwóch godzin w lodówce, aby warstwa kremu stężała wystarczająco, aby można było ją pokroić. INFORMACJE SZYBKIE Czas przygotowania: nieokreślony dokładnie; obejmuje przygotowanie biszkoptu, kremu i namaczanie żelatyny Czas pieczenia: około 30 minut Czas chłodzenia: minimum 2 godziny Czas całkowity: co najmniej 2 godziny i 30 minut, bez uwzględnienia faktycznego czasu przygotowania Porcje: liczba nieokreślona i zależy od sposobu krojenia ciasta Trudność: łatwe Rodzaj przepisu: zimny deser z marchewką i ricottą, odpowiedni dla diety Dukan SKŁADNIKI Na biszkopt 3 jajka 3 łyżki słodzika w proszku 1 opakowanie jogurtu Activia 0,1% 2 łyżki skrobi 4 łyżki drobno mielonych otrębów owsianych 1 duża marchew, starta 1 łyżeczka cynamonu mielonego 1 łyżeczka proszku do pieczenia Na krem 500 g odtłuszczonej ricotty 500 g odtłuszczonego jogurtu 250 g serka kremowego z jogurtem greckim 1 opakowanie żelatyny, namoczonej w odrobinie odtłuszczonego mleka 6 łyżek słodzika lub do smaku esencja waniliowa lub cytrynowa SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Przygotuj ciasto na biszkopt Oddziel białka od żółtek. Włóż białka do czystej miski i ubij je na pianę. Stopniowo dodawaj słodzik w proszku i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz lśniącą i sztywną bezę. 2. Wmieszaj składniki mokre Dodaj żółtka i jogurt do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj, aby masa pozostała jak najbardziej napowietrzona. Następnie dodaj startą marchew. Jeśli marchew jest bardzo soczysta, warto ją lekko odsączyć, aby biszkopt nie był zbyt mokry. W oryginalnym przepisie biszkopt ma i tak lekko wilgotną konsystencję, więc nie ma potrzeby całkowitego usuwania wilgoci z marchwi. 3. Dodaj składniki suche Wymieszaj skrobię z drobno mielonymi otrębami owsianymi i proszkiem do pieczenia. Wmieszaj tę mieszankę do masy za pomocą szpatułki. Na koniec dodaj cynamon i wymieszaj, aż składniki będą równomiernie rozłożone. Nie ma potrzeby zbyt intensywnego mieszania. Wystarczy, że ciasto będzie jednolite, bez widocznych obszarów skrobi lub otrębów. 4. Upiecz biszkopt Wlej masę do formy na ciasto wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt piecze się w nagrzanym piekarniku na małym ogniu przez około 30 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, ale biszkopt powinien być upieczony i mieć lekko wilgotną konsystencję, nie suchą. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia. Biszkopt powinien pozostać w formie, ponieważ krem będzie wylewany bezpośrednio na niego. 5. Namocz żelatynę Umieść żelatynę w odrobinie odtłuszczonego mleka i pozostaw do namoczenia. Ilość mleka nie jest określona w oryginalnym przepisie, więc użyj tylko tyle, ile potrzebne do namoczenia żelatyny. Po namoczeniu podgrzej żelatynę, aż się rozpuści. Ważne, aby nie zagotować, ponieważ może stracić swoje właściwości żelujące. 6. Przygotuj krem W dużej misce wymieszaj odtłuszczoną ricottę z odtłuszczonym jogurtem i serkiem kremowym z jogurtem greckim. Dodaj słodzik i dostosuj smak, używając do 6 łyżek lub mniej, według preferencji. Aromatyzuj krem esencją waniliową lub cytrynową. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. 7. Wmieszaj żelatynę Wlej rozpuszczoną żelatynę do kremu i dokładnie wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyła w całej masie. Żelatyna pomaga kremowi stężeć po schłodzeniu i umożliwia krojenie bez rozlewania. 8. Złóż ciasto Wlej krem na ostygnięty biszkopt, który pozostał w formie. Wyrównaj powierzchnię i włóż ciasto do lodówki na minimum dwie godziny. Ciasto można kroić po stężeniu kremu. Jeśli zostanie pokrojone zbyt wcześnie, warstwa ricotty i jogurtu może być jeszcze miękka. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS To proste ciasto, bez dodatku cukru, a biszkopt przygotowuje się szybko. Marchew i cynamon nadają smak bez potrzeby używania innych aromatycznych składników, a krem jest wystarczająco lekki na zimny deser. Podoba mi się również, że można je przygotować z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu krem nabiera bardziej zwartą teksturę, a biszkopt pozostaje lekko wilgotny. Jest to szczególnie przydatne, gdy chcę, aby deser był gotowy przed podaniem, bez skomplikowanych dekoracji czy wykończeń. WSKAZÓWKI I WARIACJE Wskazówki Użyj białek ubitych na sztywną konsystencję, ponieważ przyczyniają się one do struktury biszkoptu. Jeśli beza jest zbyt miękka, masa będzie mniej napowietrzona. Mieszaj składniki suche szpatułką, nie używaj miksera po dodaniu białek. W ten sposób masa lepiej zachowa swoją objętość. Biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem kremu. Jeśli jest jeszcze gorący, może rozmiękczyć krem, a żelatyna nie zadziała tak dobrze. Nie gotuj żelatyny. To jeden z ważnych kroków, aby warstwa kremu stężała po schłodzeniu. Trzymaj ciasto w formie, aż krem całkowicie stężeje. Forma wspiera górną warstwę i pomaga uzyskać czystsze kawałki. Zamienniki Esencję waniliową można zastąpić esencją cytrynową, w zależności od pożądanej nuty smakowej. Przepis dopuszcza obie wersje. Słodzik można dostosować do smaku. Ilość podana do kremu wynosi 6 łyżek, ale nie musi być użyta w całości, jeśli wybrany słodzik jest bardziej skoncentrowany. Dla tego przepisu składniki mleczne są ważne dla tekstury kremu. Ricotta, jogurt i serek kremowy nie powinny być zastępowane bez uwzględnienia końcowej konsystencji, ponieważ ich proporcje przyczyniają się do jędrności górnej warstwy. Wariacje Możesz użyć esencji waniliowej dla łagodniejszego smaku lub esencji cytrynowej dla świeższego smaku. Cynamon pozostaje w biszkopcie marchewkowym, gdzie naturalnie pasuje do smaku warzywa. Przepis można wykonać z grubszą lub cieńszą warstwą kremu, używając formy o innym rozmiarze, jednak czas pieczenia biszkoptu może się różnić. Źródło nie określa rozmiaru formy, więc lepiej obserwować konsystencję biszkoptu niż automatycznie zmieniać czas. Pomysły na podanie Podawaj ciasto schłodzone, po stężeniu kremu. Można je kroić bezpośrednio z formy na ciasto, na odpowiednie kawałki do deseru. Dla prostego wyglądu może być pozostawione z gładką powierzchnią, bez dodatkowych dodatków. Aromat cynamonu w biszkopcie i wybrana esencja do kremu są wystarczające. NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA 1. Dlaczego biszkopt musi pozostać w formie? Biszkopt musi pozostać w formie, ponieważ krem wylewa się bezpośrednio na niego i jest płynny przed schłodzeniem. Forma wspiera masę, aż żelatyna zadziała i krem stężeje. 2. Czy mogę wlać krem na gorący biszkopt? Nie jest to zalecane. Biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia przed złożeniem. Ciepło może wpłynąć na konsystencję kremu i opóźnić jego stężenie. 3. Jak długo ciasto powinno stać w lodówce? Minimalny czas wskazany to dwie godziny. W tym czasie krem powinien stężeć wystarczająco, aby można było go pokroić. Jeśli po dwóch godzinach jest nadal miękki, można go pozostawić w lodówce. 4. Czy mogę gotować żelatynę, aby szybciej się rozpuściła? Nie. Żelatyna się rozpuszcza, ale nie powinna być gotowana. Przepis wskazuje, że gotowanie może wpłynąć na jej właściwości. 5. Jaki aromat jest bardziej odpowiedni do kremu? Można użyć esencji waniliowej lub cytrynowej. Wanilia zachowuje łagodniejszy smak, a cytryna dodaje świeższej nuty. Obie wersje są przewidziane w przepisie. WARTOŚCI ODŻYWCZE Poniższe wartości są jedynie szacunkowe. Nie można ich dokładnie obliczyć na podstawie podanych informacji, ponieważ nie określono marki i wartości odżywczych produktów mlecznych, dokładnej ilości mleka użytego do żelatyny, rodzaju serka kremowego ani liczby porcji. Dla kawałka ciasta podzielonego na około 10 porcji, szacunkowa wartość orientacyjna wynosi: Kalorie: około 110-150 kcal Białko: około 8-10 g Węglowodany: około 10-14 g Tłuszcze: około 3-5 g Wartości te zakładają użycie słodzika o niskiej kaloryczności oraz produktów mlecznych odtłuszczonych lub niskotłuszczowych. Rzeczywiste wartości mogą się znacznie różnić w zależności od użytej ricotty, jogurtu i serka kremowego. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Przechowuj ciasto w lodówce, w formie na ciasto, aż krem będzie dobrze stężony i będzie można je pokroić. Będąc deserem z ricottą, jogurtem, serkiem kremowym i żelatyną, nie powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż to konieczne do podania. Ciasto nie jest przeznaczone do podgrzewania. Podaje się je na zimno, bezpośrednio z lodówki. Żelatyna i krem na bazie mleka nie zachowują tej samej tekstury po podgrzaniu.
Składniki
- -3 jajka -3 łyżki słodzika w proszku -1 opakowanie jogurtu Activia 0
- 1% -2 łyżki skrobi kukurydzianej -4 łyżki drobno mielonego otrębu owsianego -1 duża starta marchewka -1 łyżeczka cynamonu mielonego -1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem: -
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
