Gâteau aux carottes et à la ricotta - Dukan
Le gâteau aux carottes et à la ricotta est un dessert frais, avec une base légèrement humide et parfumée à la cannelle. La base est préparée simplement à partir de blancs d'œufs, d'œufs entiers, de carottes, de son et d'amidon, tandis qu'une crème fine à base de ricotta, de yaourt et de fromage à la crème est ajoutée sur le dessus. Il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la couche de crème puisse se raffermir suffisamment pour être découpée. INFORMATIONS RAPIDES Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation de la base, de la crème et l'hydratation de la gélatine Temps de cuisson : environ 30 minutes Temps de refroidissement : minimum 2 heures Temps total : au moins 2 heures et 30 minutes, sans compter le temps de préparation effectif Portions : le nombre n'est pas précisé et dépend de la façon dont le gâteau est découpé Difficulté : facile Type de recette : dessert frais, à base de carottes et de ricotta, adapté au régime Dukan INGRÉDIENTS Pour la base 3 œufs 3 cuillères à soupe de sucrant en poudre 1 pot de yaourt Activia 0,1 % 2 cuillères à soupe d'amidon alimentaire 4 cuillères à soupe de son d'avoine finement moulu 1 grande carotte, râpée 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème 500 g de ricotta allégée 500 g de yaourt nature allégé 250 g de fromage à la crème au yaourt grec 1 sachet de gélatine, hydratée dans un peu de lait écrémé 6 cuillères à soupe de sucrant ou selon le goût extrait de vanille ou de citron MODE D'EMPLOI 1. Préparez la pâte pour la base Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un bol propre et battez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucrant en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. 2. Incorporez les ingrédients humides Ajoutez les jaunes d'œufs et le yaourt aux blancs battus. Mélangez délicatement pour que la préparation reste aussi aérée que possible. Ajoutez ensuite la carotte râpée. Si la carotte est très juteuse, il est conseillé de la laisser s'égoutter légèrement au préalable, afin que la base ne devienne pas trop humide. Dans la recette originale, la base a de toute façon une consistance légèrement humide, donc il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement l'humidité de la carotte. 3. Ajoutez les ingrédients secs Mélangez l'amidon avec le son d'avoine finement moulu et la levure chimique. Incorporez ce mélange à la préparation à l'aide d'une spatule. Enfin, ajoutez la cannelle et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Il n'est pas nécessaire d'insister trop sur le mélange. Il suffit que la pâte soit homogène, sans zones visibles d'amidon ou de son. 4. Faites cuire la base Versez la préparation dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. La base se cuit dans le four préchauffé à basse température pendant environ 30 minutes. Le temps peut légèrement varier selon le four, mais la base doit être cuite et avoir une consistance légèrement humide, pas sèche. Après la cuisson, laissez-la refroidir. La base doit rester dans le moule, car la crème sera versée directement dessus. 5. Hydratez la gélatine Mettez la gélatine dans un peu de lait écrémé et laissez-la s'hydrater. La quantité de lait n'est pas précisée dans la recette initiale, donc utilisez juste ce qu'il faut pour hydrater la gélatine. Une fois hydratée, chauffez la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde. Il est important de ne pas faire bouillir, car cela pourrait altérer ses propriétés gélifiantes. 6. Préparez la crème Dans un grand bol, mélangez la ricotta allégée avec le yaourt allégé et le fromage à la crème au yaourt grec. Ajoutez le sucrant et ajustez le goût, en utilisant jusqu'à 6 cuillères à soupe ou moins, selon vos préférences. Aromatisez la crème avec de l'extrait de vanille ou de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. 7. Incorporez la gélatine Versez la gélatine fondue dans la crème et mélangez bien pour qu'elle soit répartie uniformément dans toute la préparation. La gélatine aide la crème à se raffermir après refroidissement et à pouvoir être découpée sans couler. 8. Assemblez le gâteau Versez la crème sur la base refroidie, qui est restée dans le moule. Lissez légèrement la surface et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le gâteau peut être découpé une fois que la crème est bien prise. Si elle est découpée trop tôt, la couche de ricotta et de yaourt peut encore être molle. POURQUOI JE FAIS SOUVENT CETTE RECETTE C'est un gâteau simple, sans sucre ajouté, et la base se prépare rapidement. La carotte et la cannelle apportent de la saveur sans avoir besoin d'autres ingrédients aromatiques, et la crème est suffisamment légère pour un dessert frais. J'apprécie également le fait qu'il peut être préparé à l'avance. Après avoir reposé au réfrigérateur, la crème obtient une texture plus ferme, tandis que la base reste légèrement humide. C'est particulièrement utile lorsque je veux un dessert prêt avant le service, sans décorations ou finitions compliquées. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Utilisez des blancs d'œufs battus jusqu'à une consistance ferme, car ils contribuent à la structure de la base. Si la meringue est trop molle, la préparation sera moins aérée. Mélangez les ingrédients secs avec une spatule, ne pas insister avec le mixeur après avoir ajouté les blancs d'œufs. Cela permet à la préparation de mieux conserver son volume. La base doit être laissée à refroidir avant d'ajouter la crème. Si elle est encore chaude, cela peut ramollir la crème et la gélatine ne fonctionnera pas aussi bien. Ne faites pas bouillir la gélatine. C'est l'un des étapes importantes pour que la couche de crème se raffermisse après refroidissement. Gardez le gâteau dans le moule jusqu'à ce que la crème soit complètement prise. Le moule soutient la couche supérieure et aide à obtenir des parts plus nettes. Substitutions L'extrait de vanille peut être remplacé par de l'extrait de citron, selon l'arôme désiré. La recette permet les deux variantes. Le sucrant peut être ajusté selon le goût. La quantité mentionnée pour la crème est de 6 cuillères à soupe, mais elle ne doit pas nécessairement être utilisée entièrement si le sucrant choisi est plus concentré. Pour cette recette, les ingrédients laitiers sont importants pour la texture de la crème. La ricotta, le yaourt et le fromage à la crème ne devraient pas être remplacés sans tenir compte de la consistance finale, car leurs proportions contribuent à la fermeté de la couche supérieure. Variations Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille pour un goût plus doux ou de l'extrait de citron pour une saveur plus fraîche. La cannelle reste dans la base aux carottes, où elle s'accorde naturellement avec l'arôme du légume. La recette peut être réalisée avec une couche de crème plus épaisse ou plus fine simplement en utilisant un moule à gâteau de taille différente, mais le temps de cuisson de la base peut varier. La source ne précise pas la taille du moule, donc il est plus sûr de suivre la consistance de la base plutôt que de modifier automatiquement le temps. Idées de service Servez le gâteau frais, une fois que la crème est bien prise. Il peut être découpé directement dans le moule, en parts appropriées pour un dessert. Pour un aspect simple, il peut être laissé avec la surface lisse, sans autres ajouts. L'arôme de cannelle de la base et l'extrait choisi pour la crème sont suffisants. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Pourquoi la base doit-elle rester dans le moule ? La base doit rester dans le moule car la crème est versée directement dessus et est encore liquide avant le refroidissement. Le moule soutient la préparation jusqu'à ce que la gélatine agisse et que la crème se raffermisse. 2. Puis-je mettre la crème sur une base encore chaude ? Ce n'est pas recommandé. La base doit être laissée à refroidir avant l'assemblage. La chaleur peut affecter la consistance de la crème et retarder sa prise. 3. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le temps minimum indiqué est de deux heures. Pendant cette période, la crème devrait se raffermir suffisamment pour être découpée. Si après deux heures elle est encore molle, elle peut rester au frais un peu plus longtemps. 4. Puis-je faire bouillir la gélatine pour qu'elle fonde plus vite ? Non. La gélatine fond, mais ne doit pas bouillir. La recette précise que faire bouillir peut affecter ses propriétés. 5. Quel arôme est le plus approprié pour la crème ? Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de citron. La vanille conserve un goût plus doux, tandis que le citron apporte une note plus fraîche. Les deux variantes sont prévues dans la recette. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs ci-dessous sont uniquement des estimations. Elles ne peuvent pas être calculées avec précision à partir des informations fournies, car la marque et les valeurs nutritionnelles des produits laitiers, la quantité exacte de lait utilisée pour la gélatine, le type de fromage à la crème ou le nombre de portions ne sont pas précisés. Pour une part d'un gâteau découpé en environ 10 portions, l'estimation indicative est : Calories : environ 110-150 kcal Protéines : environ 8-10 g Glucides : environ 10-14 g Graisses : environ 3-5 g Ces valeurs supposent l'utilisation d'un sucrant à faible apport calorique et de produits laitiers allégés ou faibles en matières grasses. Les valeurs réelles peuvent varier considérablement en fonction de la ricotta, du yaourt et du fromage à la crème utilisés. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans le moule, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et puisse être découpée. Étant un dessert à base de ricotta, de yaourt, de fromage à la crème et de gélatine, il ne doit pas être conservé à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le service. Le gâteau n'est pas destiné à être réchauffé. Il se sert froid, directement du réfrigérateur. La gélatine et la crème à base de produits laitiers ne conservent pas la même texture si elles sont réchauffées.
Ingrédients
- -3 œufs -3 cuillères à soupe de sucre en poudre -1 pot de yaourt Activia 0
- 1% -2 cuillères à soupe de fécule de maïs -4 cuillères à soupe de son d'avoine finement moulu -1 grande carotte râpée -1 cuillère à café de cannelle moulue -1 cuillère à café de levur
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