Prajitura cu morcovi si ricotta - Dukan
Prajitura cu morcovi și ricotta este un desert rece, cu blat ușor umed și aromat cu scorțișoară. Blatul se coace simplu, din albușuri, ouă, morcov, tărâțe și amidon, iar deasupra se pune o cremă fină de ricotta, iaurt și cremă de brânză. Are nevoie de cel puțin două ore la frigider, ca stratul de cremă să se întărească suficient pentru a putea fi porționat. INFORMAȚII RAPIDE Timp de preparare: nu este precizat exact; include pregătirea blatului, a cremei și hidratarea gelatinei Timp de coacere: aproximativ 30 de minute Timp de răcire: minimum 2 ore Timp total: cel puțin 2 ore și 30 de minute, fără a include timpul efectiv de pregătire Porții: numărul nu este precizat și depinde de felul în care este tăiată prăjitura Dificultate: ușoară Tip de rețetă: desert rece, cu morcov și ricotta, potrivit pentru dieta Dukan INGREDIENTE Pentru blat 3 ouă 3 linguri de îndulcitor pudră 1 cutie de iaurt Activia 0,1% 2 linguri de amidon alimentar 4 linguri de tărâțe de ovăz măcinate fin 1 morcov mare, ras 1 linguriță de scorțișoară măcinată 1 linguriță de praf de copt Pentru cremă 500 g ricotta degresată 500 g iaurt degresat 250 g cremă de brânză cu iaurt grecesc 1 plic de gelatină, hidratată în puțin lapte degresat 6 linguri de îndulcitor sau după gust esență de vanilie sau de lămâie MOD DE PREPARARE 1. Pregătește aluatul pentru blat Separă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile într-un bol curat și bate-le până când devin spumă. Adaugă treptat îndulcitorul pudră și continuă să mixezi până obții o bezea lucioasă și tare. 2. Încorporează ingredientele umede Adaugă gălbenușurile și iaurtul peste albușurile bătute. Amestecă ușor, astfel încât compoziția să rămână cât mai aerată. Pune apoi morcovul ras. Dacă morcovul este foarte zemos, este bine să fie scurs ușor înainte, pentru ca blatul să nu devină prea umed. În rețeta originală, blatul are oricum o consistență ușor umedă, deci nu este nevoie să elimini complet umezeala din morcov. 3. Adaugă ingredientele uscate Amestecă amidonul cu tărâțele de ovăz măcinate fin și cu praful de copt. Încorporează acest amestec în compoziție folosind o spatulă. La final, adaugă scorțișoara și amestecă până când ingredientele sunt distribuite uniform. Nu este nevoie să insiști prea mult cu amestecarea. Este suficient ca aluatul să fie omogen, fără zone vizibile de amidon sau tărâțe. 4. Coace blatul Toarnă compoziția într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt. Blatul se coace în cuptorul preîncălzit, la foc mic, aproximativ 30 de minute. Timpul poate varia ușor în funcție de cuptor, dar blatul trebuie să fie copt și să aibă o consistență ușor umedă, nu uscată. După coacere, lasă-l să se răcească. Blatul trebuie să rămână în forma de tort, deoarece crema se va turna direct peste el. 5. Hidratează gelatina Pune gelatina în puțin lapte degresat și las-o să se hidrateze. Cantitatea de lapte nu este precizată în rețeta inițială, așa că folosește doar atât cât este necesar pentru hidratarea gelatinei. După ce s-a hidratat, încălzește gelatina până se topește. Este important să nu fiarbă, deoarece își poate pierde proprietățile de închegare. 6. Pregătește crema Într-un bol încăpător, amestecă ricotta degresată cu iaurtul degresat și crema de brânză cu iaurt grecesc. Adaugă îndulcitorul și potrivește gustul, folosind până la 6 linguri sau mai puțin, după preferință. Aromatizează crema cu esență de vanilie sau de lămâie. Amestecă până când obții o compoziție uniformă. 7. Încorporează gelatina Toarnă gelatina topită în crema de brânză și amestecă bine, astfel încât să se distribuie în toată compoziția. Gelatina ajută crema să se întărească după răcire și să poată fi tăiată fără să curgă. 8. Asamblează prăjitura Toarnă crema peste blatul răcit, care a rămas în forma de tort. Nivelează ușor suprafața și pune prăjitura la frigider pentru minimum două ore. Prăjitura poate fi porționată după ce crema s-a întărit. Dacă este tăiată prea repede, stratul de ricotta și iaurt poate fi încă moale. DE CE FAC REȚETA DES Este o prăjitură simplă, fără zahăr adăugat, iar blatul se pregătește repede. Morcovul și scorțișoara dau gust fără să fie nevoie de alte ingrediente aromate, iar crema este suficient de lejeră pentru un desert rece. Îmi place și faptul că poate fi pregătită în avans. După ce stă la frigider, crema capătă o textură mai fermă, iar blatul rămâne ușor umed. Este utilă mai ales când vreau un desert care să fie gata înainte de servire, fără decoruri sau finisaje complicate. SFATURI ȘI VARIAȚII Sfaturi Folosește albușurile bătute până la o consistență tare, deoarece ele contribuie la structura blatului. Dacă bezeaua este prea moale, compoziția va fi mai puțin aerată. Amestecă ingredientele uscate cu spatula, nu insista cu mixerul după ce ai adăugat albușurile. În felul acesta, compoziția își păstrează mai bine volumul. Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte de adăugarea cremei. Dacă este încă fierbinte, poate înmuia crema și gelatina nu va lucra la fel de bine. Nu fierbe gelatina. Acesta este unul dintre pașii importanți pentru ca stratul de cremă să se întărească după răcire. Ține prăjitura în forma de tort până când crema este complet întărită. Forma susține stratul de deasupra și ajută la obținerea unor felii mai curate. Înlocuiri Esența de vanilie poate fi înlocuită cu esență de lămâie, în funcție de aroma dorită. Rețeta permite ambele variante. Îndulcitorul se poate ajusta după gust. Cantitatea menționată pentru cremă este de 6 linguri, dar aceasta nu trebuie folosită neapărat integral dacă îndulcitorul ales este mai concentrat. Pentru această rețetă, ingredientele lactate sunt importante pentru textura cremei. Ricotta, iaurtul și crema de brânză nu ar trebui înlocuite fără să se țină cont de consistența finală, deoarece proporțiile lor contribuie la fermitatea stratului de deasupra. Variații Poți folosi esență de vanilie pentru o aromă mai blândă sau esență de lămâie pentru un gust mai proaspăt. Scorțișoara rămâne în blatul cu morcov, unde se potrivește natural cu aroma legumei. Rețeta poate fi făcută cu un strat de cremă mai gros sau mai subțire doar prin folosirea unei forme de tort cu dimensiune diferită, însă timpul de coacere al blatului poate varia. Sursa nu precizează dimensiunea formei, așa că este mai sigur să urmărești consistența blatului decât să modifici automat timpul. Idei de servire Servește prăjitura rece, după ce crema s-a întărit. Se poate tăia direct din forma de tort, în felii potrivite pentru desert. Pentru un aspect simplu, poate fi lăsată cu suprafața netedă, fără alte adaosuri. Aroma de scorțișoară din blat și esența aleasă pentru cremă sunt suficiente. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. De ce trebuie păstrat blatul în forma de tort? Blatul trebuie să rămână în formă deoarece crema este turnată direct peste el și este fluidă înainte de răcire. Forma susține compoziția până când gelatina își face efectul și crema se întărește. 2. Pot pune crema peste un blat încă fierbinte? Nu este recomandat. Blatul trebuie lăsat să se răcească înainte de asamblare. Căldura poate afecta consistența cremei și poate întârzia întărirea acesteia. 3. Cât timp trebuie să stea prăjitura la frigider? Timpul minim indicat este de două ore. În acest interval, crema ar trebui să se întărească suficient pentru porționare. Dacă după două ore este încă moale, mai poate fi lăsată la rece. 4. Pot fierbe gelatina pentru a se topi mai repede? Nu. Gelatina se topește, dar nu trebuie să fiarbă. Rețeta precizează că fierberea îi poate afecta proprietățile. 5. Ce aromă este mai potrivită pentru cremă? Se poate folosi esență de vanilie sau de lămâie. Vanilia păstrează gustul mai blând, iar lămâia aduce o notă mai proaspătă. Ambele variante sunt prevăzute în rețetă. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile de mai jos sunt doar estimări. Nu pot fi calculate cu precizie din informațiile oferite, deoarece nu sunt precizate marca și valorile nutriționale ale produselor lactate, cantitatea exactă de lapte folosită la gelatină, tipul de cremă de brânză sau numărul de porții. Pentru o felie dintr-o prăjitură împărțită în aproximativ 10 porții, estimarea orientativă este: Calorii: aproximativ 110-150 kcal Proteine: aproximativ 8-10 g Carbohidrați: aproximativ 10-14 g Grăsimi: aproximativ 3-5 g Aceste valori presupun folosirea unui îndulcitor cu aport caloric redus și a unor produse lactate degresate sau cu puține grăsimi. Valorile reale pot varia destul de mult în funcție de ricotta, iaurtul și crema de brânză folosite. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Păstrează prăjitura la frigider, în forma de tort, până când crema este bine întărită și poate fi porționată. Fiind un desert cu ricotta, iaurt, cremă de brânză și gelatină, nu se păstrează la temperatura camerei mai mult decât este necesar pentru servire. Prăjitura nu este destinată reîncălzirii. Se servește rece, direct de la frigider. Gelatina și crema pe bază de lactate nu își păstrează aceeași textură dacă sunt încălzite.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
