गाजर और रिकोटा का केक - डुकन

गाजर और रिकोटा केक एक ठंडा मिठाई है, जिसमें हल्की नम और दालचीनी के स्वाद वाली बेस होती है। बेस को सफेद अंडे, अंडे, गाजर, ओट्स और स्टार्च से सरलता से बेक किया जाता है, और इसके ऊपर एक महीन रिकोटा, दही और क्रीम चीज़ की क्रीम डाली जाती है। इसे ठंडा करने के लिए कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखना आवश्यक है, ताकि क्रीम की परत पर्याप्त रूप से सख्त हो सके और इसे काटा जा सके। त्वरित जानकारी तैयारी का समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें बेस, क्रीम और जिलेटिन को भिगोने का समय शामिल है बेकिंग का समय: लगभग 30 मिनट ठंडा करने का समय: न्यूनतम 2 घंटे कुल समय: कम से कम 2 घंटे और 30 मिनट, बिना वास्तविक तैयारी के समय को शामिल किए पोर्टियन: संख्या निर्दिष्ट नहीं है और यह इस पर निर्भर करता है कि केक को कैसे काटा जाता है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ठंडा मिठाई, गाजर और रिकोटा के साथ, डुकन आहार के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए 3 अंडे 3 चम्मच पाउडर स्वीटनर 1 पैक एक्टिविया दही 0.1% 2 चम्मच खाद्य स्टार्च 4 चम्मच बारीक पिसे ओट्स 1 बड़ा गाजर, कद्दूकस किया हुआ 1 चम्मच दालचीनी पाउडर 1 चम्मच बेकिंग पाउडर क्रीम के लिए 500 ग्राम कम वसा वाला रिकोटा 500 ग्राम कम वसा वाला दही 250 ग्राम ग्रीक दही के साथ क्रीम चीज़ 1 पैकेट जिलेटिन, थोड़ा कम वसा वाले दूध में भिगोया हुआ 6 चम्मच स्वीटनर या स्वादानुसार वनीला या नींबू का एसेंस तैयारी की विधि 1. बेस के लिए आटा तैयार करें सफेद अंडों को यॉल्क से अलग करें। सफेद अंडों को एक साफ बर्तन में डालें और उन्हें फेंटें जब तक वे झागदार न हो जाएं। धीरे-धीरे पाउडर स्वीटनर डालें और तब तक फेंटें जब तक एक चमकदार और कठोर मेरिंग्यू न बन जाए। 2. गीली सामग्री मिलाएं फेंटे हुए सफेद अंडों में यॉल्क और दही डालें। हल्के से मिलाएं ताकि मिश्रण यथासंभव हवादार रहे। फिर कद्दूकस किया हुआ गाजर डालें। यदि गाजर बहुत अधिक रसदार है, तो इसे थोड़ा निचोड़ना ठीक है, ताकि बेस बहुत नम न हो जाए। मूल रेसिपी में, बेस की एक हल्की नम बनावट होती है, इसलिए गाजर से पूरी तरह से नमी निकालने की आवश्यकता नहीं है। 3. सूखी सामग्री डालें स्टार्च को बारीक पिसे ओट्स और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण में मिलाएं। अंत में, दालचीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए। अधिक मिलाने की आवश्यकता नहीं है। आटा समान होना चाहिए, बिना स्टार्च या ओट्स के स्पष्ट क्षेत्रों के। 4. बेस बेक करें मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी एक टार्ट पैन में डालें। बेस को पहले से गरम ओवन में, धीमी आंच पर, लगभग 30 मिनट के लिए बेक करें। समय ओवन के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन बेस को पकाया जाना चाहिए और हल्की नम बनावट होनी चाहिए, सूखी नहीं। बेक करने के बाद, इसे ठंडा होने दें। बेस को टार्ट पैन में ही छोड़ना चाहिए, क्योंकि क्रीम सीधे इसके ऊपर डाली जाएगी। 5. जिलेटिन को भिगोएं जिलेटिन को थोड़ा कम वसा वाले दूध में डालें और इसे भिगोने दें। दूध की मात्रा मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए केवल उतना ही उपयोग करें जितना जिलेटिन को भिगोने के लिए आवश्यक है। एक बार भिगोने के बाद, जिलेटिन को गरम करें जब तक वह पिघल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उबालें नहीं, क्योंकि इससे इसकी सेटिंग गुण खो सकती है। 6. क्रीम तैयार करें एक बड़े बर्तन में, कम वसा वाले रिकोटा को कम वसा वाले दही और ग्रीक दही के साथ मिलाएं। स्वीटनर डालें और स्वाद को समायोजित करें, 6 चम्मच या उससे कम का उपयोग करें, अपनी पसंद के अनुसार। क्रीम को वनीला या नींबू के एसेंस से सुगंधित करें। तब तक मिलाएं जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए। 7. जिलेटिन मिलाएं पिघली हुई जिलेटिन को क्रीम चीज़ में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह पूरे मिश्रण में वितरित हो जाए। जिलेटिन क्रीम को ठंडा होने के बाद सख्त करने में मदद करता है और इसे काटने योग्य बनाता है। 8. केक को असेंबल करें ठंडे बेस के ऊपर क्रीम डालें, जो टार्ट पैन में रह गया है। धीरे-धीरे सतह को समतल करें और केक को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। केक को तब काटा जा सकता है जब क्रीम सख्त हो जाए। यदि इसे जल्दी काटा जाता है, तो रिकोटा और दही की परत अभी भी नरम हो सकती है। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूं यह एक सरल केक है, जिसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, और बेस जल्दी तैयार होता है। गाजर और दालचीनी स्वाद देते हैं बिना किसी अन्य सुगंधित सामग्री की आवश्यकता के, और क्रीम एक ठंडे मिठाई के लिए पर्याप्त हल्की होती है। मुझे यह भी पसंद है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है। जब यह फ्रिज में रहता है, तो क्रीम अधिक ठोस बन जाती है, और बेस हल्का नम रहता है। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब मैं एक मिठाई चाहता हूं जो परोसने से पहले तैयार हो, बिना जटिल सजावट या फिनिशिंग के। टिप्स और भिन्नताएँ टिप्स सफेद अंडों को एक कठोर स्थिरता तक फेंटें, क्योंकि वे बेस की संरचना में योगदान करते हैं। यदि मेरिंग्यू बहुत नरम है, तो मिश्रण कम हवादार होगा। सूखी सामग्री को स्पैटुला से मिलाएं, अंडों को जोड़ने के बाद मिक्सर के साथ अधिक जोर न दें। इस तरह, मिश्रण अपना वॉल्यूम बेहतर बनाए रखता है। बेस को क्रीम डालने से पहले ठंडा होने देना चाहिए। यदि यह अभी भी गर्म है, तो यह क्रीम को नरम कर सकता है और जिलेटिन उतनी अच्छी तरह काम नहीं करेगा। जिलेटिन को उबालें नहीं। यह एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि क्रीम की परत ठंडा होने के बाद सख्त हो सके। केक को तब तक टार्ट पैन में रखें जब तक क्रीम पूरी तरह से सख्त न हो जाए। पैन ऊपर की परत का समर्थन करता है और साफ स्लाइस प्राप्त करने में मदद करता है। वैकल्पिक वनीला का एसेंस नींबू के एसेंस से बदला जा सकता है, इच्छित स्वाद के आधार पर। रेसिपी दोनों विकल्पों की अनुमति देती है। स्वीटनर को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। क्रीम के लिए निर्दिष्ट मात्रा 6 चम्मच है, लेकिन इसे पूरी तरह से उपयोग करना आवश्यक नहीं है यदि चुना गया स्वीटनर अधिक केंद्रित है। इस रेसिपी के लिए, डेयरी सामग्री क्रीम की बनावट के लिए महत्वपूर्ण हैं। रिकोटा, दही और क्रीम चीज़ को बिना अंतिम स्थिरता को ध्यान में रखते हुए नहीं बदला जाना चाहिए, क्योंकि उनके अनुपात ऊपर की परत की मजबूती में योगदान करते हैं। भिन्नताएँ आप हल्के स्वाद के लिए वनीला का एसेंस या ताज़गी के लिए नींबू का एसेंस उपयोग कर सकते हैं। दालचीनी गाजर के बेस में रहती है, जहां यह सब्जी के स्वाद के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाती है। रेसिपी को क्रीम की मोटाई को बदलकर बनाया जा सकता है, केवल एक अलग आकार के टार्ट पैन का उपयोग करके, हालांकि बेस के बेकिंग समय में भिन्नता हो सकती है। स्रोत आकार का उल्लेख नहीं करता है, इसलिए बेस की स्थिरता को देखना अधिक सुरक्षित है बजाय स्वचालित रूप से समय को बदलने के। सर्विंग आइडियाज केक को ठंडा परोसें, जब क्रीम सख्त हो जाए। इसे सीधे टार्ट पैन से काटा जा सकता है, मिठाई के लिए उपयुक्त स्लाइस में। सरल दिखने के लिए, इसे चिकनी सतह के साथ छोड़ दिया जा सकता है, बिना किसी अन्य जोड़ के। बेस में दालचीनी का स्वाद और क्रीम के लिए चुना गया एसेंस पर्याप्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बेस को टार्ट पैन में क्यों रखना चाहिए? बेस को पैन में रखना चाहिए क्योंकि क्रीम सीधे इसके ऊपर डाली जाती है और यह ठंडा होने से पहले तरल होती है। पैन मिश्रण को तब तक समर्थन करता है जब तक जिलेटिन अपना प्रभाव नहीं डालता और क्रीम सख्त नहीं होती। 2. क्या मैं क्रीम को गर्म बेस के ऊपर डाल सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है। बेस को असेंबली से पहले ठंडा होने दिया जाना चाहिए। गर्मी क्रीम की स्थिरता को प्रभावित कर सकती है और इसकी सख्ती में देरी कर सकती है। 3. केक को फ्रिज में कितनी देर तक रखना चाहिए? न्यूनतम समय दो घंटे है। इस अवधि में, क्रीम को काटने के लिए पर्याप्त रूप से सख्त होना चाहिए। यदि दो घंटे बाद यह अभी भी नरम है, तो इसे और ठंडा रहने दिया जा सकता है। 4. क्या मैं जिलेटिन को जल्दी पिघलाने के लिए उबाल सकता हूँ? नहीं। जिलेटिन पिघलता है, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए। रेसिपी में कहा गया है कि उबालने से इसके गुण प्रभावित हो सकते हैं। 5. क्रीम के लिए कौन सा स्वाद सबसे उपयुक्त है? वनीला या नींबू का एसेंस उपयोग किया जा सकता है। वनीला हल्का स्वाद बनाए रखता है, जबकि नींबू ताज़गी का एक नोट लाता है। दोनों विकल्प रेसिपी में शामिल हैं। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मूल्य केवल अनुमान हैं। इन्हें प्रदान की गई जानकारी से सटीक रूप से गणना नहीं की जा सकती है, क्योंकि डेयरी उत्पादों, जिलेटिन के लिए उपयोग की गई दूध की मात्रा, क्रीम चीज़ का प्रकार या पोर्शन की संख्या के पोषण संबंधी मान निर्दिष्ट नहीं हैं। लगभग 10 पोर्शन में से एक स्लाइस के लिए, अनुमानित मान हैं: कैलोरी: लगभग 110-150 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 10-14 ग्राम फैट: लगभग 3-5 ग्राम ये मान कम कैलोरी वाले स्वीटनर और कम वसा वाले या वसा रहित डेयरी उत्पादों के उपयोग की धारणा करते हैं। वास्तविक मान रिकोटा, दही और क्रीम चीज़ के उपयोग के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना केक को फ्रिज में पैन में रखें, जब तक क्रीम अच्छी तरह से सख्त न हो जाए और इसे काटा जा सके। चूंकि यह एक रिकोटा, दही, क्रीम चीज़ और जिलेटिन के साथ मिठाई है, इसे कमरे के तापमान पर अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है जितना कि परोसने के लिए आवश्यक है। केक को फिर से गर्म करने के लिए नहीं बनाया गया है। इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। जिलेटिन और डेयरी आधारित क्रीम यदि गर्म की जाती हैं तो अपनी बनावट नहीं बनाए रखती हैं।

सामग्री

-3 अंडे -3 चम्मच पाउडर स्वीटनर -1 कंटेनर Activia दही 0.1% -2 चम्मच कॉर्नस्टार्च -4 चम्मच बारीक पिसा ओट ब्रान -1 बड़ा कद्दूकस किया हुआ गाजर -1 चम्मच पिसी दालचीनी -1 चम्मच बेकिंग