Torta di carote e ricotta - Dukan

La torta di carote e ricotta è un dessert freddo, con un impasto leggermente umido e aromatizzato con cannella. La base si prepara semplicemente con albumi, tuorli, carota, crusca e amido, mentre sopra si aggiunge una crema fine di ricotta, yogurt e formaggio cremoso. Ha bisogno di almeno due ore in frigorifero affinché lo strato di crema si solidifichi a sufficienza per poter essere porzionato. INFORMAZIONI VELOCI Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la preparazione della base, della crema e l’idratazione della gelatina Tempo di cottura: circa 30 minuti Tempo di raffreddamento: minimo 2 ore Tempo totale: almeno 2 ore e 30 minuti, senza includere il tempo effettivo di preparazione Porzioni: il numero non è specificato e dipende da come viene tagliato il dolce Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert freddo, con carote e ricotta, adatto per la dieta Dukan INGREDIENTI Per la base 3 uova 3 cucchiai di dolcificante in polvere 1 vasetto di yogurt Activia 0,1% 2 cucchiai di amido alimentare 4 cucchiai di crusca d'avena finemente macinata 1 grande carota grattugiata 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di lievito in polvere Per la crema 500 g di ricotta magra 500 g di yogurt magro 250 g di formaggio cremoso con yogurt greco 1 bustina di gelatina, idratata in un po' di latte scremato 6 cucchiai di dolcificante o a piacere essenza di vaniglia o di limone ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE 1. Prepara l'impasto per la base Separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali a neve. Aggiungi gradualmente il dolcificante in polvere e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. 2. Incorpora gli ingredienti umidi Aggiungi i tuorli e lo yogurt agli albumi montati. Mescola delicatamente, in modo che la composizione rimanga il più ariosa possibile. Aggiungi poi la carota grattugiata. Se la carota è molto acquosa, è bene scolarla leggermente prima, affinché la base non diventi troppo umida. Nella ricetta originale, la base ha comunque una consistenza leggermente umida, quindi non è necessario eliminare completamente l'umidità dalla carota. 3. Aggiungi gli ingredienti secchi Mescola l'amido con la crusca d'avena finemente macinata e il lievito in polvere. Incorpora questo mix nella composizione usando una spatola. Infine, aggiungi la cannella e mescola fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. Non è necessario insistere troppo con la mescolatura. È sufficiente che l'impasto sia omogeneo, senza zone visibili di amido o crusca. 4. Cuoci la base Versa la composizione in una tortiera foderata con carta da forno. La base si cuoce nel forno preriscaldato a fuoco basso, per circa 30 minuti. Il tempo può variare leggermente a seconda del forno, ma la base deve essere cotta e avere una consistenza leggermente umida, non secca. Dopo la cottura, lasciala raffreddare. La base deve rimanere nella tortiera, poiché la crema verrà versata direttamente sopra di essa. 5. Idrata la gelatina Metti la gelatina in un po' di latte scremato e lasciala idratare. La quantità di latte non è specificata nella ricetta originale, quindi usa solo quanto necessario per idratare la gelatina. Dopo che si è idratata, riscalda la gelatina fino a farla sciogliere. È importante non farla bollire, poiché potrebbe perdere le sue proprietà di gelificazione. 6. Prepara la crema In una ciotola capiente, mescola la ricotta magra con lo yogurt magro e il formaggio cremoso con yogurt greco. Aggiungi il dolcificante e aggiusta di sapore, usando fino a 6 cucchiai o meno, a seconda delle preferenze. Aromatizza la crema con essenza di vaniglia o di limone. Mescola fino a ottenere una composizione uniforme. 7. Incorpora la gelatina Versa la gelatina sciolta nella crema di formaggio e mescola bene, affinché si distribuisca in tutta la composizione. La gelatina aiuta la crema a solidificarsi dopo il raffreddamento e a poter essere tagliata senza colare. 8. Assembla la torta Versa la crema sulla base raffreddata, che è rimasta nella tortiera. Livella leggermente la superficie e metti la torta in frigorifero per almeno due ore. La torta può essere porzionata dopo che la crema si è solidificata. Se viene tagliata troppo presto, lo strato di ricotta e yogurt potrebbe essere ancora morbido. PERCHÉ PREPARO QUESTA RICETTA SPESSO È una torta semplice, senza zucchero aggiunto, e la base si prepara rapidamente. La carota e la cannella danno sapore senza bisogno di altri ingredienti aromatici, e la crema è sufficientemente leggera per un dessert freddo. Mi piace anche il fatto che può essere preparata in anticipo. Dopo aver riposato in frigorifero, la crema assume una consistenza più ferma, mentre la base rimane leggermente umida. È particolarmente utile quando voglio un dessert pronto prima di servire, senza decorazioni o finiture complicate. CONSIGLI E VARIANTI Consigli Usa albumi montati a una consistenza ferma, poiché contribuiscono alla struttura della base. Se la meringa è troppo morbida, la composizione sarà meno ariosa. Mescola gli ingredienti secchi con una spatola, non insistere con il mixer dopo aver aggiunto gli albumi. In questo modo, la composizione mantiene meglio il volume. La base deve raffreddarsi prima di aggiungere la crema. Se è ancora calda, potrebbe ammorbidire la crema e la gelatina non funzionerà altrettanto bene. Non far bollire la gelatina. Questo è uno dei passaggi importanti affinché lo strato di crema si solidifichi dopo il raffreddamento. Tieni la torta nella tortiera fino a quando la crema non è completamente solidificata. La forma sostiene lo strato superiore e aiuta a ottenere fette più pulite. Sostituzioni L'essenza di vaniglia può essere sostituita con essenza di limone, a seconda del sapore desiderato. La ricetta consente entrambe le varianti. Il dolcificante può essere regolato a piacere. La quantità menzionata per la crema è di 6 cucchiai, ma non deve necessariamente essere utilizzata tutta se il dolcificante scelto è più concentrato. Per questa ricetta, gli ingredienti latticini sono importanti per la consistenza della crema. Ricotta, yogurt e formaggio cremoso non dovrebbero essere sostituiti senza considerare la consistenza finale, poiché le loro proporzioni contribuiscono alla fermezza dello strato superiore. Varianti Puoi usare essenza di vaniglia per un sapore più delicato o essenza di limone per un gusto più fresco. La cannella rimane nell'impasto di carota, dove si abbina naturalmente con il sapore della verdura. La ricetta può essere realizzata con uno strato di crema più spesso o più sottile semplicemente utilizzando una tortiera di dimensioni diverse, ma il tempo di cottura della base potrebbe variare. La fonte non specifica la dimensione della tortiera, quindi è più sicuro seguire la consistenza della base piuttosto che modificare automaticamente il tempo. Idee per servire Servi la torta fredda, dopo che la crema si è solidificata. Può essere tagliata direttamente dalla tortiera, in fette adatte per un dessert. Per un aspetto semplice, può essere lasciata con la superficie liscia, senza ulteriori aggiunte. Il sapore di cannella nella base e l'essenza scelta per la crema sono sufficienti. DOMANDE FREQUENTI 1. Perché la base deve rimanere nella tortiera? La base deve rimanere nella forma perché la crema viene versata direttamente sopra di essa ed è liquida prima del raffreddamento. La forma sostiene la composizione fino a quando la gelatina non agisce e la crema si solidifica. 2. Posso mettere la crema su una base ancora calda? Non è raccomandato. La base deve raffreddarsi prima dell'assemblaggio. Il calore può influenzare la consistenza della crema e ritardarne la solidificazione. 3. Quanto tempo deve rimanere la torta in frigorifero? Il tempo minimo indicato è di due ore. In questo intervallo, la crema dovrebbe solidificarsi a sufficienza per essere porzionata. Se dopo due ore è ancora morbida, può essere lasciata in frigorifero. 4. Posso far bollire la gelatina per farla sciogliere più rapidamente? No. La gelatina si scioglie, ma non deve bollire. La ricetta specifica che la bollitura può influenzare le sue proprietà. 5. Quale aroma è più adatto per la crema? Si può usare essenza di vaniglia o di limone. La vaniglia mantiene il sapore più delicato, mentre il limone porta una nota più fresca. Entrambe le varianti sono previste nella ricetta. VALORI NUTRIZIONALI I valori sottostanti sono solo stime. Non possono essere calcolati con precisione dalle informazioni fornite, poiché non sono specificate la marca e i valori nutrizionali dei prodotti latticini, la quantità esatta di latte utilizzata per la gelatina, il tipo di formaggio cremoso o il numero di porzioni. Per una fetta di una torta divisa in circa 10 porzioni, la stima orientativa è: Calorie: circa 110-150 kcal Proteine: circa 8-10 g Carboidrati: circa 10-14 g Grassi: circa 3-5 g Questi valori presuppongono l'uso di un dolcificante a basso contenuto calorico e di prodotti latticini magri o a basso contenuto di grassi. I valori reali possono variare notevolmente a seconda della ricotta, dello yogurt e del formaggio cremoso utilizzati. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Conserva la torta in frigorifero, nella tortiera, fino a quando la crema è ben solidificata e può essere porzionata. Essendo un dessert con ricotta, yogurt, formaggio cremoso e gelatina, non si conserva a temperatura ambiente più del necessario per la servire. La torta non è destinata a essere riscaldata. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. La gelatina e la crema a base di latticini non mantengono la stessa consistenza se riscaldate.

Ingredienti

• -3 uova -3 cucchiai di dolcificante in polvere -1 vasetto di yogurt Activia 0
• 1% -2 cucchiai di amido di mais -4 cucchiai di crusca d'avena finemente macinata -1 carota grande grattugiata -1 cucchiaino di cannella in polvere -1 cucchiaino di lievito in polvere

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