Лапша (для Супа)

Чтобы приготовить самые вкусные домашние лапши, необходимо внимательно и терпеливо следовать шагам. Мы начинаем с подготовки общего количества муки, которое делится на две части: 157,5 г для начала замеса и 37,5 г, которые будут добавляться постепенно в процессе. Из первой порции мы формируем холмик на рабочей поверхности и создаем углубление в центре, достаточно большое, чтобы вместить два яйца. В это маленькое гнездо из муки добавляем яйца и масло. Рекомендуется разбить яйца в отдельную миску, слегка взбить их вилкой, а затем добавить в углубление в муке. Этот метод обеспечивает лучшую однородность ингредиентов. После того как яйца и масло хорошо перемешаны, с помощью вилки мы подбираем муку с краев к центру, постепенно комбинируя ингредиенты, пока не образуется грубая масса теста. Когда мы получаем более компактную массу, мы начинаем замешивать тесто руками. На этом этапе, если тесто становится липким, не стесняйтесь посыпать немного муки из второй порции, чтобы помочь ему стать более удобным в обращении. Мы продолжаем замешивать, пока тесто не станет мягким и гладким, формируя однородный шар. После того как мы закончили замешивание, накрываем тесто перевернутой миской и оставляем его отдыхать в течение 30 минут. После этого времени мы делим тесто на две примерно равные части. Каждая порция будет раскатываться скалкой, посыпанной мукой, так чтобы толщина достигала около 1 см. Затем мы подготавливаем машинку для пасты, убедившись, что она закреплена на рабочей поверхности и что ее ролики посыпаны мукой, чтобы предотвратить прилипание теста. Мы пропускаем кусок теста через ролики машины, повторяя процесс несколько раз, постепенно настраивая на более тонкие позиции. Тесто должно достичь толщины примерно 1 мм, и если вы видите свою руку сквозь него, вы достигли желаемой консистенции. Осторожно выкладываем полоски теста на посыпанную мукой поверхность, нарезая их на длинные полоски длиной около 25 см. Важно оставить тесто сохнуть в течение 10 - 20 минут, перевернув его один или два раза, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Чтобы завершить приготовление, мы скатываем каждый кусочек теста до тех пор, пока ширина рулета не достигнет примерно 6 см, затем нарезаем тесто на тонкие полоски шириной 1,5 - 2 мм. Полученные лапши оставляем сохнуть при комнатной температуре, разместив их на чистом полотенце. Этот процесс требует терпения и внимания к деталям, но конечный результат определенно будет вкусным и стоит каждого усилия. Наслаждайтесь свежими лапшами, будь то в ароматном супе или в сочетании с различными соусами!