नूडल्स (सूप के लिए)

सबसे स्वादिष्ट घरेलू नूडल बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि आप चरणों का ध्यानपूर्वक और धैर्यपूर्वक पालन करें। हम आटे की कुल मात्रा तैयार करने से शुरू करते हैं, जिसे दो अलग-अलग भागों में विभाजित किया जाता है: 157.5 ग्राम गूंधने की शुरुआत के लिए और 37.5 ग्राम जिसे इस प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे जोड़ा जाएगा। पहले भाग से, हम कार्य सतह पर एक ढेर बनाते हैं और इसके केंद्र में एक गड्ढा बनाते हैं, जो दो अंडों को रखने के लिए काफी बड़ा होता है। इस छोटे आटे के घोंसले में, हम अंडे और तेल डालते हैं। अनुशंसा की जाती है कि आप अंडों को एक अलग कटोरे में तोड़ें, उन्हें एक कांटे से हल्का फेंटें और फिर उन्हें आटे के गड्ढे में डालें। यह विधि सामग्री के बेहतर समरूपता को सुनिश्चित करती है। जब अंडे और तेल अच्छी तरह मिल जाएं, तो एक कांटे का उपयोग करके, हम आटे को किनारों से केंद्र की ओर लाते हैं, धीरे-धीरे सामग्री को मिलाते हैं जब तक कि एक मोटे आटे का मिश्रण न बन जाए। एक बार जब हम एक अधिक कॉम्पैक्ट मिश्रण प्राप्त कर लेते हैं, तो हम अपने हाथों से आटे को गूंधना शुरू करते हैं। इस चरण में, यदि आटा चिपचिपा हो जाता है, तो दूसरी मात्रा से थोड़ा आटा छिड़कने में संकोच न करें ताकि इसे संभालने में आसानी हो। हम गूंधते रहते हैं जब तक आटा एक नरम और चिकनी स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता, एक समान गेंद बनाता है। गूंधने के बाद, हम आटे को एक उल्टे कटोरे से ढक देते हैं और इसे 30 मिनट के लिए आराम करने देते हैं। इस समय के बाद, हम आटे को लगभग समान दो भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक भाग को एक बेलन से बेलना होगा, जिस पर आटा छिड़का गया है, ताकि मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर हो जाए। इसके बाद, हम पास्ता मशीन तैयार करते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह कार्य सतह पर सुरक्षित है और इसके रोलर पर आटा छिड़का गया है, ताकि आटा चिपके नहीं। हम आटे के टुकड़े को मशीन के रोलरों के माध्यम से पास करते हैं, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं, धीरे-धीरे पतले सेटिंग्स में समायोजित करते हैं। आटा लगभग 1 मिमी मोटाई तक पहुंचना चाहिए, और अगर आप इसके माध्यम से अपना हाथ देख सकते हैं, तो आपने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है। हम सावधानी से आटे की पट्टियों को एक आटे वाले सतह पर रखते हैं, उन्हें लगभग 25 सेंटीमीटर लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आटे को 10-20 मिनट के लिए सूखने दिया जाए, इसे एक या दो बार पलटकर समान सुखाने को सुनिश्चित किया जाए। तैयारी को पूरा करने के लिए, हम प्रत्येक आटे के टुकड़े को तब तक लपेटते हैं जब तक रोल की चौड़ाई लगभग 6 सेंटीमीटर न हो जाए, फिर हम आटे को 1.5-2 मिमी मोटे पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्राप्त नूडल्स को कमरे के तापमान पर एक साफ तौलिए पर सूखने दिया जाता है। यह प्रक्रिया धैर्य और विवरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा और हर प्रयास के लायक होगा। ताजे नूडल्स का आनंद लें, चाहे आप उन्हें एक सुगंधित सूप में उपयोग करें या विभिन्न सॉस के साथ मिलाएं!