Noodles (per Zuppa)

Per preparare i noodle fatti in casa più deliziosi, è essenziale seguire i passaggi con attenzione e pazienza. Iniziamo preparando la quantità totale di farina, che viene divisa in due parti distinte: 157,5 g per l'inizio dell'impasto e 37,5 g che verranno aggiunti gradualmente durante questo processo. Dalla prima porzione, formiamo un mucchio sulla superficie di lavoro e creiamo un incavo al centro, abbastanza grande da contenere le due uova. In questo piccolo nido di farina, aggiungiamo le uova e l'olio. Si consiglia di rompere le uova in una ciotola separata, sbatterle leggermente con una forchetta e solo dopo aggiungerle all'incavo nella farina. Questo metodo assicura una migliore omogeneizzazione degli ingredienti. Una volta che le uova e l'olio sono ben mescolati, usando una forchetta, portiamo la farina dai bordi verso il centro, combinando gradualmente gli ingredienti fino a formare una massa di pasta ruvida. Una volta ottenuta una massa più compatta, iniziamo a impastare la pasta con le mani. A questo punto, se l'impasto diventa appiccicoso, non esitare a spolverare un po' di farina dalla seconda porzione per aiutarlo a diventare più facile da maneggiare. Continuiamo a impastare fino a quando l'impasto raggiunge una consistenza morbida e liscia, formando una palla uniforme. Dopo aver finito di impastare, copriamo l'impasto con una ciotola capovolta e lo lasciamo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividiamo l'impasto in due parti circa uguali. Ogni porzione sarà stesa con un mattarello, spolverata di farina, in modo che lo spessore arrivi a circa 1 cm. Successivamente, prepariamo la macchina per la pasta, assicurandoci che sia fissata al piano di lavoro e che i suoi rulli siano spolverati di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Passiamo il pezzo di impasto attraverso i rulli della macchina, ripetendo il processo più volte, regolando gradualmente su impostazioni più sottili. L'impasto dovrebbe raggiungere uno spessore di circa 1 mm, e se riesci a vedere la tua mano attraverso, hai raggiunto la consistenza desiderata. Posizioniamo con cura le strisce di pasta su una superficie infarinata, tagliandole in strisce lunghe di circa 25 cm. È importante lasciare che l'impasto si asciughi per 10-20 minuti, girandolo una o due volte per garantire un'asciugatura uniforme. Per completare la preparazione, arrotoliamo ogni pezzo di pasta fino a quando la larghezza del rotolo raggiunge circa 6 cm, quindi tagliamo l'impasto in strisce sottili di 1,5-2 mm. I noodle risultanti vengono lasciati asciugare a temperatura ambiente, posizionati su un canovaccio pulito. Questo processo richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale sarà sicuramente delizioso e varrà ogni sforzo. Goditi i noodle freschi, sia che tu li usi in una zuppa saporita, sia che tu li combini con salse varie!