Νούντλς (για Σούπα)

Για να φτιάξετε τα πιο νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τα βήματα προσεκτικά και με υπομονή. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας την συνολική ποσότητα αλευριού, η οποία χωρίζεται σε δύο διακριτές ποσότητες: 157,5 γρ για την αρχή της ζύμωσης και 37,5 γρ που θα προστεθούν σταδιακά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Από την πρώτη ποσότητα, σχηματίζουμε ένα σωρό στην επιφάνεια εργασίας και δημιουργούμε μια εσοχή στο κέντρο του, αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τα δύο αυγά. Σε αυτή τη μικρή φωλιά αλευριού, προσθέτουμε τα αυγά και το λάδι. Συνιστάται να σπάσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, να τα χτυπήσετε ελαφρά με ένα πιρούνι και μόνο τότε να τα προσθέσετε στην εσοχή που βρίσκεται στο αλεύρι. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει καλύτερη ομογενοποίηση των συστατικών. Μόλις τα αυγά και το λάδι αναμειχθούν καλά, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, φέρνουμε το αλεύρι από τις άκρες προς το κέντρο, συνδυάζοντας σταδιακά τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά μάζα ζύμης. Μόλις έχουμε αποκτήσει μια πιο συμπαγή μάζα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Σε αυτό το στάδιο, αν η ζύμη γίνει κολλώδης, μην διστάσετε να ρίξετε λίγο αλεύρι από τη δεύτερη ποσότητα για να την κάνετε πιο εύκολη στη διαχείριση. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια μαλακή και λεία υφή, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη μπάλα. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, καλύπτουμε τη ζύμη με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσες ποσότητες. Κάθε ποσότητα θα ανοιχτεί με έναν πλάστη, πασπαλισμένο με αλεύρι, έτσι ώστε το πάχος να φτάσει περίπου 1 εκ. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη μηχανή ζυμαρικών, διασφαλίζοντας ότι είναι σταθερή στην επιφάνεια εργασίας και ότι οι κύλινδροι της είναι πασπαλισμένοι με αλεύρι, ώστε να αποτραπεί η κολλώδης ζύμη. Περνάμε το κομμάτι ζύμης από τους κυλίνδρους της μηχανής, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία αρκετές φορές, ρυθμίζοντας σταδιακά σε πιο λεπτές ρυθμίσεις. Η ζύμη θα πρέπει να φτάσει σε πάχος περίπου 1 χιλιοστού, και αν μπορείς να δεις το χέρι σου μέσα από αυτήν, έχεις πετύχει την επιθυμητή υφή. Τοποθετούμε προσεκτικά τις λωρίδες ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κόβοντάς τις σε μακριές λωρίδες μήκους περίπου 25 εκ. Είναι σημαντικό να αφήσουμε τη ζύμη να στεγνώσει για 10 - 20 λεπτά, γυρίζοντάς την μία ή δύο φορές για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη ξήρανση. Για να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία, τυλίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης μέχρι το πλάτος του ρολού να φτάσει περίπου 6 εκ., στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες πάχους 1,5 - 2 χιλιοστών. Τα ζυμαρικά που προκύπτουν αφήνονται να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετημένα σε μια καθαρή πετσέτα. Αυτή η διαδικασία απαιτεί υπομονή και προσοχή στη λεπτομέρεια, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα νόστιμο και θα αξίζει κάθε προσπάθεια. Απολαύστε τα φρέσκα ζυμαρικά, είτε τα χρησιμοποιείτε σε μια αρωματική σούπα είτε τα συνδυάζετε με διάφορες σάλτσες!

Συστατικά

195 g φρέσκου κοσκινισμένου λευκού αλευριού 000 και επιπλέον αλεύρι για αλεύρωση επιφανειών
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο (προαιρετικά)