ヌードル（スープ用）
最も美味しい自家製ヌードルを作るためには、手順を注意深く、そして忍耐強く守ることが不可欠です。まず、157.5gをこね始めるために、37.5gはこのプロセスの間に徐々に追加される2つの異なる部分に分けられる小麦粉の総量を準備します。最初の部分から、作業面に山を形成し、その中心に2つの卵を収容できるほどの大きさのくぼみを作ります。 この小さな小麦粉の巣に、卵と油を加えます。卵を別のボウルに割り入れ、フォークで軽く混ぜてから、小麦粉のくぼみに加えることをお勧めします。この方法は、材料のより良い均一化を確保します。卵と油がよく混ざったら、フォークを使って、周囲の小麦粉を中心に向かって持ってきて、材料を徐々に組み合わせて、粗い生地の塊を形成します。 よりコンパクトな塊が得られたら、手で生地をこね始めます。この段階で、生地が粘着性になった場合は、2番目の部分から少し小麦粉を振りかけて、扱いやすくすることをためらわないでください。生地が柔らかく滑らかな一貫性を持つまでこね続け、均一なボールを形成します。こねる作業が終わったら、生地を逆さまのボウルで覆い、30分間休ませます。 この時間が経過したら、生地をおおよそ等しい2つの部分に分けます。各部分は、粉を振りかけた麺棒で伸ばされ、厚さが約1cmになるようにします。次に、パスタマシンを準備し、作業面にしっかりと固定されていることを確認し、そのローラーに小麦粉を振りかけて、生地がくっつかないようにします。 生地の塊を機械のローラーに通し、このプロセスを数回繰り返し、徐々に薄い設定に調整します。生地は約1mmの厚さになるべきで、もしその中を手が見えるなら、望ましい一貫性を達成したことになります。生地のストリップを小麦粉を振った表面に注意深く置き、約25cmの長さのストリップに切ります。生地を10〜20分間乾燥させることが重要で、均等に乾燥させるために1回または2回ひっくり返します。 準備を完了するために、各生地の部分を約6cmの幅になるまで巻き、次に生地を1.5〜2mmの細いストリップに切ります。得られたヌードルは、清潔なタオルの上で室温で乾燥させます。このプロセスは忍耐と細部への注意を必要としますが、最終的な結果は確実に美味しく、すべての努力に値します。新鮮なヌードルを楽しんでください。風味豊かなスープで使用するか、さまざまなソースと組み合わせてください！
材料
- 195gの新鮮にふるった白い小麦粉000と、表面に振りかけるための追加の小麦粉
- 大きな卵2個
- オリーブオイル小さじ1（オプション）
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