Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками и борщом Где я вырос, люди чаще используют капустный отвар или консервированный томатный сок для закисления супа, а не борщ. Тем не менее, я попробовал вариант с борщом, потому что видел это у других, и был удивлен, насколько хорошо это получается. Я уже несколько раз готовил этот суп, и он не может отсутствовать в моем рецепте. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 40-45 минут (включая формирование фрикаделек) Время приготовления: 1 час-1 час 15 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп с фрикадельками, подходит также для рождественского стола Ингредиенты Фрикадельки: - 750 г смешанного фарша (говядина и свинина, с преобладанием говядины, около 2/3) - 1 луковица - 110 мл риса (маленькая чашка) - 2 яйца - 1 чайная ложка соли - 1 щепотка сушеного тимьяна, измельченного - 1 щепотка молотого черного перца - 1/2 пучка листьев сельдерея Для супа: - 3 л воды - 1 л борща - 2 луковицы - 1 морковь - 1 корень пастернака - 1 корень петрушки - 1/4 корня сельдерея - 2 перца (я использовал замороженные) - 1 чайная ложка соли - 1 веточка сушеного тимьяна - 1/2 пучка листьев сельдерея - стебли сельдерея, целиком - 1 столовая ложка томатного сока с запеченным перцем Способ приготовления 1. Очистите и промойте овощи для супа. Вы можете мелко нарезать их ножом или использовать кухонный комбайн, особенно если предпочитаете, чтобы овощи не были видны в тарелке. 2. Для фрикаделек смешайте в миске мясной фарш с промытым рисом, солью, луком, измельченным в комбайне, перцем, тимьяном и мелко нарезанными листьями сельдерея. Добавьте два яйца и хорошо перемешайте, пока не получится однородная масса. Оставьте миску в стороне на 10-15 минут, чтобы ингредиенты «уселись». 3. В большую кастрюлю налейте 3 литра воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте чайную ложку соли и нарезанные овощи (лук, морковь, пастернак, петрушку, сельдерей, перец). 4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне около 15 минут, пока овощи не начнут размягчаться. 5. Тем временем сформируйте фрикадельки из мясной смеси. Я делаю их размером с грецкий орех. 6. После того как овощи размягчились, аккуратно положите фрикадельки в кастрюлю, одну за другой, чтобы они не слиплись. Уменьшите огонь и дайте вариться медленно, с крышкой, пока рис в фрикадельках не начнет набухать и фрикадельки не всплывут (около 20 минут). 7. Тем временем отдельно доведите борщ до кипения в чайнике, дайте ему закипеть 2-3 минуты, затем выключите огонь. 8. После того как фрикадельки частично приготовились, добавьте в кастрюлю томатный сок с запеченным перцем, нарезанный перец (если вы еще не добавили его с другими овощами), отваренный борщ, веточку сушеного тимьяна и хорошо вымытые стебли сельдерея (целые стебли). Осторожно перемешайте. 9. Снова накройте кастрюлю и дайте супу медленно вариться еще 15-20 минут. Проверьте, готовы ли фрикадельки и рис. 10. За несколько минут до выключения огня добавьте мелко нарезанные листья сельдерея. 11. Стебли листьев сельдерея должны быть удалены перед подачей. Они придают аромат, но не съедобны. 12. Если хотите, вы можете отрегулировать вкус соли или кислоты, добавив больше отваренного борща или соли по необходимости. 13. Я не добавляю взбитое яйцо в конце в супы, которые уже содержат яйцо в составе, как в супе с фрикадельками. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп с основными ингредиентами, которые всегда доступны в течение года. Он хорошо хранится в холодильнике и подходит на несколько дней. Вкус сбалансирован и может быть адаптирован в зависимости от того, что у вас под рукой. Советы и вариации Советы - Используйте говядину и свинину, а не только свинину, чтобы фрикадельки не были слишком жирными. - Не пропускайте отдельное кипячение борща перед добавлением его в суп. Важно, чтобы он не добавлялся сырой. - Если хотите, чтобы фрикадельки были более плотными, не добавляйте слишком много риса. - Для овощей вы можете нарезать их мелко или крупнее, в зависимости от желаемой текстуры в тарелке. - Свежие, мелко нарезанные листья сельдерея в конце придают свежесть супу. Замены - Говядину и свинину можно заменить, если необходимо, только свининой или только говядиной, но текстура будет другой. - Борщ можно заменить капустным отваром или лимонным соком, если у вас нет борща, но вкус будет другим. - Если у вас нет перца, вы можете пропустить его, но это жалко, так как он придает сладость и цвет. Вариации - Вы можете добавить больше или меньше борща, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите суп. - Если у вас есть зелень в конце (петрушка или сельдерей), вы можете добавить по вкусу. - Овощи могут быть разнообразными: иногда я добавляю и картошку, но в этой версии только корнеплоды. Идеи для подачи - Традиционно подается с острым перцем. - Также хорошо сочетается со свежим хлебом или полентой. - Кто хочет, может добавить ложку сметаны в тарелку, но я предпочитаю просто. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только свинину для фрикаделек? Да, но фрикадельки будут более жирными и могут быть более мягкими. Смесь говядины и свинины делает их более плотными и вкусными. 2. Нужно ли мне отдельно варить борщ? Да, борщ варится несколько минут отдельно перед добавлением его в суп. Если вы добавите его сырым, вкус может быть слишком интенсивным, и могут образоваться осадки. 3. Что делать, если фрикадельки распадаются при варке? Обычно это происходит, если вы положили слишком мало яйца или риса, или если вы сделали фрикадельки слишком большими. Убедитесь, что смесь хорошо связана, и осторожно кладите их в суп. 4. Могу ли я заморозить суп с фрикадельками? Суп хорошо переносит заморозку, но текстура фрикаделек может пострадать после разморозки. Лучше всего хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. 5. Могу ли я добавить взбитое яйцо в конце, как в других супах? Вы можете, но если у вас уже есть яйцо в составе фрикаделек, в этом нет необходимости. Суп будет прозрачным и вкусным без этого шага. Пищевая ценность (примерно на порцию) Приблизительно 250-300 ккал на среднюю порцию (350-400 мл), из которых: - Белки: 15-18 г - Углеводы: 15-18 г (из риса и овощей) - Жиры: 12-15 г (в зависимости от типа используемого мяса) Это приблизительные, ориентировочные значения и могут варьироваться в зависимости от пропорции мяса и овощей. Хранение и повторное разогревание Суп с фрикадельками хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым, в кастрюле, в которой он был приготовлен, или в контейнере с крышкой. Разогревайте на медленном огне, только до закипания, без длительного кипения. Не рекомендую хранить его дольше и повторно разогревать слишком много раз, чтобы фрикадельки не распались. Этот рецепт — один из тех, которые часто появляются на моем столе, именно потому, что его легко адаптировать, он сытный и подходит для множества типов меню.

Ингредиенты

Для фрикаделек: 750 г смешанного мяса (говядина + свинина) 1 луковица 1 чашка (110 мл) риса 2 яйца 1 чайная ложка соли 1 щепотка измельченного тимьяна 1 щепотка молотого перца 1/2 пучка листьев сельде

Приготовление

Мы готовим все ингредиенты: очищаем и моем овощи, затем нарезаем их или пропускаем через кухонный комбайн, как я и делаю (мне нравятся мелко нарезанные овощи в супах). Фарш, преимущественно говяжий, составляет около 2/3 от общего количества, смешиваем с рисом, солью, луком, пропущенным через комбайн, перцем и тимьяном. Затем добавляем мелко нарезанные листья сельдерея и два яйца. Хорошо все перемешиваем и оставляем настаиваться, пока формируем фрикадельки. В кастрюле доводим воду до кипения, и когда она закипит, добавляем соль и нарезанные овощи. Накрываем кастрюлю и оставляем на среднем огне, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 15 минут, после чего формируем фрикадельки размером с грецкий орех и опускаем их в суп. Даем им вариться, пока рис не начнет размягчаться, затем добавляем томатный сок, нарезанный болгарский перец, борщ, который сначала варили в другой кастрюле несколько минут, и веточку тимьяна. Снова накрываем кастрюлю и оставляем на медленном огне 15-20 минут, в зависимости от того, как варится мясо и рис. Мелко нарезаем листья сельдерея и добавляем их в суп за несколько минут до выключения огня. В супах, где я использую яйца в качестве ингредиента, таких как суп с фрикадельками или суп с клецками, я не добавляю яичные полоски в конце; мне нравится простой и прозрачный суп. Подаем суп с острым перцем или по вкусу. Приятного аппетита! Черенки листьев сельдерея будут добавлены в суп, целиком и хорошо вымытыми, для дополнительного аромата после добавления борща, затем они будут удалены во время подачи.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории