Köfte çorbası

Borscht ile köfte çorbası Büyüdüğüm yerde, insanlar çorbayı ekşitmek için daha çok lahana suyu veya konserve domates suyu kullanıyor, borscht değil. Ancak, borscht ile versiyonunu denedim, çünkü başkalarında gördüm ve ne kadar iyi olduğunu görünce şaşırdım. Bu çorbayı birkaç kez yaptım ve artık tariflerimden eksik olamaz. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 40-45 dakika (köfteleri şekillendirme dahil) Pişirme süresi: 1 saat-1 saat 15 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif tipi: geleneksel köfteli çorba, Noel yemeği için de uygun Malzemeler Köfteler: - 750 g karışık kıyma (sığır eti ve domuz eti, sığır eti baskın, yaklaşık 2/3) - 1 soğan - 110 ml pirinç (küçük bir fincan) - 2 yumurta - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tutam kuru kekik, ezilmiş - 1 tutam çekilmiş karabiber - 1/2 bağ kereviz yaprağı Çorba için: - 3 l su - 1 l borscht - 2 soğan - 1 havuç - 1 yer kerevizi - 1 maydanoz kökü - 1/4 kereviz kökü - 2 biber (ben dondurulmuş biber kullandım) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 dal kuru kekik - 1/2 bağ kereviz yaprağı - kereviz sapları, bütün - 1 yemek kaşığı fırınlanmış biber ile domates suyu Hazırlanışı 1. Çorba için sebzeleri temizleyin ve yıkayın. İsterseniz sebzeleri ince ince doğrayabilir veya sebzelerin tabakta görünmemesini tercih ediyorsanız mutfak robotu kullanabilirsiniz. 2. Köfteler için bir kasede kıymayı yıkanmış pirinç, tuz, robotta doğranmış soğan, karabiber, kekik ve ince doğranmış kereviz yaprakları ile karıştırın. İki yumurtayı ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Malzemelerin “oturması” için kasedeki karışımı 10-15 dakika bekletin. 3. Büyük bir tencereye 3 litre su koyun ve kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında, bir tatlı kaşığı tuz ve doğranmış sebzeleri (soğan, havuç, yer kerevizi, maydanoz, kereviz, biber) ekleyin. 4. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin. 5. Bu arada, kıyma karışımından köfteleri şekillendirin. Ben onları ceviz büyüklüğünde yapıyorum. 6. Sebzeler yumuşadıktan sonra, köfteleri dikkatlice tencereye ekleyin, birbirine yapışmamaları için tek tek koyun. Ateşi biraz kısın ve köftelerin içindeki pirinç şişene ve köfteler yüzeye çıkana kadar (yaklaşık 20 dakika) yavaşça pişirin. 7. Bu arada, borschtu ayrı bir cezvede kaynatın, 2-3 dakika kaynadıktan sonra ateşi kapatın. 8. Köfteler kısmen piştikten sonra, tencereye fırınlanmış biber ile domates suyunu, doğranmış biberi (diğer sebzelerle eklemediyseniz), kaynamış borschtu, kuru kekik dalını ve iyice yıkanmış kereviz saplarını (bütün saplar) ekleyin. Hafifçe karıştırın. 9. Tencereyi tekrar kapatın ve çorbanın yavaşça pişmesine 15-20 dakika daha izin verin. Köftelerin ve pirincin pişip pişmediğini kontrol edin. 10. Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce, doğranmış kereviz yapraklarını ekleyin. 11. Kereviz yapraklarının sapları servis etmeden önce çıkarılmalıdır. Onlar aroma verir, ancak yenmezler. 12. İsterseniz, tuz veya ekşilik tadını, kaynamış borscht veya tuz ekleyerek ayarlayabilirsiniz. 13. Zaten köftelerin içinde yumurta olan çorbalara, sonradan çırpılmış yumurta eklemiyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, yıl boyunca her zaman bulunan temel malzemelerle yapılan doyurucu bir çorbadır. Buzdolabında iyi saklanır ve birkaç gün boyunca uygundur. Tadı dengelidir ve elinizde ne varsa ona göre uyarlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Köftelerin çok yağlı olmaması için sadece domuz eti değil, sığır eti ve domuz eti kullanın. - Borschtu çorbaya eklemeden önce ayrı olarak kaynatmayı atlamayın. Çiğ eklenmemesi önemlidir. - Daha sert köfteler istiyorsanız, çok fazla pirinç koymayın. - Sebzeleri ince doğrayabilir veya tabakta istediğiniz dokuya göre daha büyük parçalara kesebilirsiniz. - Sonunda doğranmış taze kereviz yaprakları çorbaya tazelik katar. Yerine geçenler - Gerekirse sığır ve domuz eti, sadece domuz veya sadece sığır ile değiştirilebilir, ancak doku farklı olacaktır. - Borscht, lahana suyu veya limon suyu ile değiştirilebilir, eğer borscht yoksa ancak tadı farklı olacaktır. - Biber yoksa, onu atlayabilirsiniz ama bu bir kayıp, çünkü tatlılık ve renk verir. Varyasyonlar - Çorbanın ne kadar ekşi olmasını istediğinize bağlı olarak daha fazla veya daha az borscht ekleyebilirsiniz. - Sonunda otlarınız varsa (maydanoz veya kereviz), zevkinize göre ekleyebilirsiniz. - Sebzeler çeşitlendirilebilir: bazen patates de koyuyorum ama bu versiyonda sadece kök sebzeler var. Servis fikirleri - Geleneksel olarak acı biber ile servis edilir. - Taze ekmek veya mısır unu ile de iyi gider. - İsteyenler tabakta bir kaşık krema ekleyebilir ama ben sade tercih ediyorum. Sıkça Sorulan Sorular 1. Köfteler için sadece domuz eti kullanabilir miyim? Evet, ama köfteler daha yağlı olur ve daha yumuşak olabilir. Sığır ve domuz karışımı onları daha sert ve lezzetli yapar. 2. Borschtu ayrı kaynatmam gerekiyor mu? Evet, borscht birkaç dakika ayrı kaynatılmalıdır çorbaya eklemeden önce. Çiğ koyarsanız tadı çok yoğun olabilir ve tortular oluşabilir. 3. Köfteler pişerken dağılırsa ne yapmalıyım? Genellikle, çok az yumurta veya pirinç koyduysanız veya köfteleri çok büyük şekillendirdiyseniz olur. Karışımın iyi bağlı olduğundan emin olun ve onları dikkatlice çorbaya koyun. 4. Köfte çorbasını dondurabilir miyim? Çorba dondurulmaya dayanıklıdır ancak köftelerin dokusu çözülme sonrası zarar görebilir. En iyisi buzdolabında saklamak ve birkaç gün içinde tüketmektir. 5. Diğer çorbalarda olduğu gibi sonunda çırpılmış yumurta koyabilir miyim? Koyabilirsiniz ama köftelerin içinde zaten yumurta varsa gerek yoktur. Çorba bu adım olmadan da berrak ve lezzetli olacaktır. Besin değerleri (bir porsiyon için tahmini) Ortalama 250-300 kcal bir orta porsiyonda (350-400 ml), bunlardan: - Protein: 15-18 g - Karbonhidratlar: 15-18 g (pirinç ve sebzelerden) - Yağlar: 12-15 g (kullanılan et türüne bağlıdır) Bunlar tahmini, yönlendirici değerlerdir ve et ve sebze oranına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Köfte çorbası buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, kapaklı bir kapta veya pişirildiği tencerede. Küçük ateşte, kaynamaya kadar ısıtın, fazla kaynatmayın. Onu daha uzun süre saklamayı veya çok fazla ısıtmayı öneremem, böylece köfteler dağılmaz. Bu tarif, genellikle masamda bulunanlardan biridir, çünkü uyarlanması kolay, doyurucu ve birçok türde menüyle uyumlu.

Malzemeler

Köfte için: 750 g karışık et (sığır + domuz) 1 soğan 1 fincan (110 ml) pirinç 2 yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 1 tutam ezilmiş kekik 1 tutam toz biber 1/2 demet kereviz yaprağı. Çorba için: 3 l su 1 l bor

Hazırlık

Tüm malzemeleri hazırlıyoruz: sebzeleri temizleyip yıkıyoruz, ardından onları doğrayıp robotun içinden geçiriyoruz, ben de böyle yapıyorum (çorbalarda ince doğranmış sebzeleri seviyorum). Kıyma, ağırlıklı olarak sığır eti, miktarın yaklaşık 2/3'ü, pirinç, tuz, robottan geçirilen soğan, karabiber ve kekik ile karıştırıyoruz. Sonra ince doğranmış kereviz yapraklarını ve iki yumurtayı ekliyoruz. Her şeyi iyi karıştırıyoruz ve köfteleri şekillendirmeden önce dinlenmeye bırakıyoruz. Bir tencerede suyu kaynatıyoruz ve kaynama noktasına ulaştığında tuzu ve doğranmış sebzeleri ekliyoruz. Tencereyi kapatıyoruz ve sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişiriyoruz, yaklaşık 15 dakika, ardından ceviz büyüklüğünde köfteleri şekillendirip çorbaya daldırıyoruz. Pirinç yumuşamaya başlayana kadar kaynamaya bırakıyoruz, ardından domates suyu, doğranmış biber, önce başka bir tencerede birkaç dakika kaynattığımız şalgam suyu ve bir dal kekik ekliyoruz. Tencereyi tekrar kapatıyoruz ve et ve pirincin pişmesine bağlı olarak 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Kereviz yapraklarını doğrayıp ateşi kapatmadan birkaç dakika önce çorbaya ekliyoruz. Yumurtaların malzeme olarak kullanıldığı çorbalarda, köfte çorbası veya hamur çorbası gibi, sonunda yumurta iplikleri eklemiyorum; sade ve berrak çorbayı tercih ediyorum. Çorbayı acı biberle veya tercihe göre servis ediyoruz. Afiyet olsun! Kereviz yapraklarının sapları, borscht ekledikten sonra ekstra tat için çorbaya bütün ve iyi yıkanmış olarak eklenecek ve servis sırasında çıkarılacaktır.