Σούπα με κεφτέδες

Σούπα με κεφτεδάκια και μπορς Όπου μεγάλωσα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν περισσότερο το ζωμό από λάχανο ή κονσερβοποιημένο χυμό ντομάτας για να ξινίσουν τη σούπα, όχι μπορς. Ωστόσο, δοκίμασα και την εκδοχή με μπορς, καθώς το είδα σε άλλους, και εκπλήσσομαι πόσο καλά βγαίνει. Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα πολλές φορές και δεν μπορεί να λείπει από τη συνταγή μου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40-45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του σχηματισμού των κεφτεδιών) Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα-1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα με κεφτεδάκια, κατάλληλη και για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι Συστατικά Κεφτεδάκια: - 750 γρ κιμά ανάμεικτο (βοδινό και χοιρινό, με επικράτηση βοδινού, περίπου 2/3) - 1 κρεμμύδι - 110 ml ρύζι (μια μικρή κούπα) - 2 αυγά - 1 κουταλάκι αλάτι - 1 πρέζα ξερό θυμάρι, θρυμματισμένο - 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι - 1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου Για τη σούπα: - 3 λ νερό - 1 λ μπορς - 2 κρεμμύδια - 1 καρότο - 1 ρίζα παστινάκ - 1 ρίζα μαϊντανού - 1/4 ρίζα σέλινου - 2 πιπεριές (χρησιμοποίησα κατεψυγμένες πιπεριές) - 1 κουταλάκι αλάτι - 1 κλωνάρι ξερού θυμαριού - 1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου - τα κοτσάνια του σέλινου, ολόκληρα - 1 κουταλιά χυμό ντομάτας με ψητή πιπεριά Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά για τη σούπα. Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε με το μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε το μίξερ, ειδικά αν προτιμάτε τα λαχανικά να μην είναι ορατά στο πιάτο. 2. Για τα κεφτεδάκια, ανακατέψτε σε ένα μπολ τον κιμά με το πλυμένο ρύζι, το αλάτι, το κρεμμύδι που έχετε βάλει στο μίξερ, το πιπέρι, το θυμάρι και τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου. Προσθέστε τα δύο αυγά και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Αφήστε το μπολ στην άκρη για 10-15 λεπτά, ώστε τα υλικά να «καθίσουν». 3. Βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα 3 λίτρα νερού και βάλτε να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, παστινάκι, μαϊντανό, σέλινο, πιπεριά). 4. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. 5. Εν τω μεταξύ, σχηματίστε τα κεφτεδάκια από το μείγμα του κιμά. Τα φτιάχνω στο μέγεθος ενός καρυδιού. 6. Αφού τα λαχανικά μαλακώσουν, βάλτε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα, ένα-ένα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν με καπάκι, μέχρι το ρύζι στα κεφτεδάκια να αρχίσει να φουσκώνει και τα κεφτεδάκια να επιπλέουν (περίπου 20 λεπτά). 7. Εν τω μεταξύ, βράστε το μπορς χωριστά σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά και μετά σβήστε τη φωτιά. 8. Αφού τα κεφτεδάκια βράσουν εν μέρει, προσθέστε στην κατσαρόλα τον χυμό ντομάτας με ψητή πιπεριά, την ψιλοκομμένη πιπεριά (αν δεν την έχετε ήδη βάλει με τα άλλα λαχανικά), το βρασμένο μπορς, το κλωνάρι ξερού θυμαριού και τα καλά πλυμένα κοτσάνια σέλινου (ολόκληρα κοτσάνια). Ανακατέψτε απαλά. 9. Καλύψτε ξανά την κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 15-20 λεπτά. Ελέγξτε αν τα κεφτεδάκια και το ρύζι είναι μαγειρεμένα. 10. Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου. 11. Τα κοτσάνια από τα φύλλα σέλινου πρέπει να αφαιρεθούν πριν το σερβίρισμα. Δίνουν άρωμα, αλλά δεν τρώγονται. 12. Αν θέλετε, μπορείτε να ρυθμίσετε τη γεύση του αλατιού ή της οξύτητας προσθέτοντας περισσότερη βρασμένη μπορς ή αλάτι, αν χρειαστεί. 13. Δεν βάζω χτυπημένο αυγό στο τέλος στις σούπες που έχουν ήδη αυγό στη σύνθεση, όπως είναι αυτή με τα κεφτεδάκια. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια χορταστική σούπα, με βασικά υλικά που είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη για πολλές μέρες. Η γεύση είναι ισορροπημένη και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε κρέας από βοδινό και χοιρινό, όχι μόνο χοιρινό, για να μην είναι τα κεφτεδάκια πολύ λιπαρά. - Μην παραλείψετε το ξεχωριστό βράσιμο του μπορς πριν το προσθέσετε στη σούπα. Είναι σημαντικό να μην προστεθεί ωμό. - Αν θέλετε πιο σφιχτά κεφτεδάκια, μην βάλετε πολύ ρύζι. - Για τα λαχανικά, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε ή να τα κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια, ανάλογα με την προτιμώμενη υφή στο πιάτο. - Τα φρέσκα, ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου στο τέλος δίνουν φρεσκάδα στη σούπα. Αντικαταστάσεις - Το βοδινό και το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, μόνο με χοιρινό ή μόνο με βοδινό, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. - Ο μπορς μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό λάχανου ή χυμό λεμονιού, αν δεν έχετε μπορς, ωστόσο η γεύση θα είναι διαφορετική. - Αν δεν έχετε πιπεριά, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά είναι κρίμα, δίνει γλυκύτητα και χρώμα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή λιγότερη μπορς, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε τη σούπα. - Αν έχετε βότανα στο τέλος (μαϊντανό ή σέλινο), μπορείτε να τα προσθέσετε κατά βούληση. - Τα λαχανικά μπορούν να ποικίλουν: μερικές φορές βάζω και πατάτα, αλλά σε αυτή την εκδοχή, μόνο ρίζες. Ιδέες σερβιρίσματος - Παραδοσιακά σερβίρεται με καυτερή πιπεριά. - Ταιριάζει και με φρέσκο ψωμί ή πολέντα. - Όποιος θέλει, μπορεί να βάλει μια κουταλιά ξινή κρέμα στο πιάτο, αλλά εγώ την προτιμώ σκέτη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο χοιρινό κρέας για τα κεφτεδάκια; Ναι, αλλά τα κεφτεδάκια θα είναι πιο λιπαρά και μπορεί να είναι πιο μαλακά. Το μείγμα βοδινού-χοιρινού τα κάνει πιο σφιχτά και νόστιμα. 2. Πρέπει να βράσω το μπορς ξεχωριστά; Ναι, το μπορς βράζεται για λίγα λεπτά ξεχωριστά πριν το προσθέσετε στη σούπα. Αν το βάλετε ωμό, η γεύση μπορεί να είναι πολύ έντονη και μπορεί να εμφανιστούν κατακάθια. 3. Τι να κάνω αν τα κεφτεδάκια διαλύονται κατά το βράσιμο; Συνήθως συμβαίνει αν έχετε βάλει πολύ λίγο αυγό ή ρύζι, ή αν έχετε σχηματίσει τα κεφτεδάκια πολύ μεγάλα. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι καλά δεμένο και βάλτε τα προσεκτικά στη σούπα. 4. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με κεφτεδάκια; Η σούπα αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η υφή των κεφτεδάκι μπορεί να υποφέρει μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες. 5. Μπορώ να βάλω χτυπημένο αυγό στο τέλος, όπως σε άλλες σούπες; Μπορείτε, αλλά αν έχετε ήδη αυγό στη σύνθεση των κεφτεδιών, δεν χρειάζεται. Η σούπα θα είναι καθαρή και νόστιμη χωρίς αυτό το βήμα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα) Περίπου 250-300 kcal σε μια μέση μερίδα (350-400 ml), εκ των οποίων: - Πρωτεΐνες: 15-18 g - Υδατάνθρακες: 15-18 g (από ρύζι και λαχανικά) - Λίπη: 12-15 g (εξαρτάται από τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται) Αυτές είναι προσεγγιστικές, ενδεικτικές τιμές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία κρέατος και λαχανικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα με κεφτεδάκια διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, καλυμμένη, στην κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύτηκε ή σε δοχείο με καπάκι. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να βράσει, χωρίς να βράσει πολύ. Δεν προτείνω να την κρατήσετε περισσότερο από αυτό και ούτε να την ξαναζεστάνετε πολλές φορές, ώστε να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια. Αυτή η συνταγή είναι μία από αυτές που συχνά βρίσκονται στο τραπέζι μου, ακριβώς επειδή είναι εύκολο να προσαρμοστεί, χορταστική και ταιριάζει με πολλές τύπους μενού.

Συστατικά

Για κεφτέδες: 750 γρ μεικτό κρέας (βόειο + χοιρινό) 1 κρεμμύδι 1 φλιτζάνι (110 ml) ρύζι 2 αυγά 1 κουταλάκι αλάτι 1 πρέζα θρυμματισμένου θυμάρι 1 πρέζα αλεσμένου πιπεριού 1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου. Για

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά: καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από επεξεργαστή τροφίμων όπως κάνω εγώ (μου αρέσουν τα ψιλοκομμένα λαχανικά στις σούπες). Το κιμά, κυρίως από μοσχάρι, περίπου 2/3 της ποσότητας, το ανακατεύουμε με ρύζι, αλάτι, κρεμμύδι περασμένο από τον επεξεργαστή, πιπέρι και θυμάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και τα δύο αυγά. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να σχηματίσουμε τα κεφτεδάκια. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέτουμε το αλάτι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν τα λαχανικά να μαλακώνουν, περίπου 15 λεπτά, μετά τα οποία σχηματίζουμε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βυθίζουμε στη σούπα. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το ρύζι, στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το μπορς που πρώτα βράσαμε σε άλλη κατσαρόλα για λίγα λεπτά και ένα κλαδάκι θυμάρι. Καλύπτουμε ξανά την κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο βράζει το κρέας και το ρύζι. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σέλινου και τα προσθέτουμε στη σούπα λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά. Για τις σούπες στις οποίες χρησιμοποιώ αυγά ως συστατικό, όπως είναι η σούπα με κεφτεδάκια ή η σούπα με ζυμαρικά, δεν προσθέτω φλοίδες αυγού στο τέλος; προτιμώ τη σούπα απλή και καθαρή. Σερβίρουμε τη σούπα με καυτερές πιπεριές ή κατά προτίμηση. Καλή όρεξη! Οι μίσχοι από τα φύλλα σέλινου θα προστεθούν στη σούπα, ολόκληροι και καλά πλυμένοι, για επιπλέον γεύση μετά την προσθήκη του μπορς, και στη συνέχεια θα αφαιρεθούν κατά την εξυπηρέτηση.