ミートボールスープ
肉団子のボルシチ 私が育った場所では、人々はボルシチではなく、キャベツのスープや缶詰のトマトジュースを使ってスープを酸っぱくすることが多いです。しかし、他の人がボルシチを使っているのを見て、試してみたところ、驚くほど美味しくできました。このスープは何度も作っており、今では私のレシピから外せない存在です。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：40〜45分（肉団子の成形を含む） 調理時間：1時間〜1時間15分 ポーション：8〜10 難易度：中程度 レシピの種類：伝統的な肉団子のスープ、クリスマスの食卓にも適しています 材料 肉団子： - 750gの混合ひき肉（牛肉と豚肉、牛肉が主に約2/3） - 1個の玉ねぎ - 110mlの米（小さなカップ1杯） - 2個の卵 - 小さじ1の塩 - 小さじ1の乾燥タイム（みじん切り） - 小さじ1の黒胡椒 - セロリの葉1/2束 スープ： - 3リットルの水 - 1リットルのボルシチ - 2個の玉ねぎ - 1本の人参 - 1本のパースニップ - 1本のパセリの根 - セロリの根1/4本 - 2個のピーマン（私は冷凍ピーマンを使用しました） - 小さじ1の塩 - 乾燥タイムの小枝1本 - セロリの葉1/2束 - セロリの茎（全体） - 焼いたピーマンのトマトジュース大さじ1 調理手順 1. スープ用の野菜を洗い、皮をむきます。包丁で細かく切るか、特に皿に野菜が目立たないようにしたい場合はフードプロセッサーを使用できます。 2. 肉団子のために、ボウルでひき肉を洗った米、塩、フードプロセッサーで刻んだ玉ねぎ、黒胡椒、乾燥タイム、細かく刻んだセロリの葉と混ぜます。卵2個を加え、均一な生地になるまでよく混ぜます。材料が「落ち着く」ように、ボウルを10〜15分置いておきます。 3. 大きな鍋に3リットルの水を入れ、沸騰させます。水が沸騰し始めたら、小さじ1の塩と刻んだ野菜（玉ねぎ、人参、パースニップ、パセリ、セロリ、ピーマン）を加えます。 4. 鍋に蓋をし、中火で約15分煮て、野菜が柔らかくなるまで加熱します。 5. この間に、肉の混合物から肉団子を作ります。私はくるみの大きさに成形します。 6. 野菜が柔らかくなったら、肉団子を一つずつ鍋に注意深く入れ、互いにくっつかないようにします。火を少し弱め、蓋をしてゆっくり煮込み、肉団子の米が膨らみ、肉団子が浮いてくるまで（約20分）煮ます。 7. その間に、ボルシチを別の鍋に入れ、2〜3分煮立たせてから火を止めます。 8. 肉団子が部分的に煮えたら、鍋に焼いたピーマンのトマトジュース、刻んだピーマン（まだ他の野菜と一緒に入れていない場合）、煮立ったボルシチ、乾燥タイムの小枝、きれいに洗ったセロリの茎（全体）を加えます。優しく混ぜます。 9. 再び鍋に蓋をし、スープをさらに15〜20分ゆっくり煮ます。肉団子と米が煮えたか確認します。 10. 火を止める数分前に、刻んだセロリの葉を加えます。 11. 提供する前にセロリの茎を取り出します。香りを与えますが、食べません。 12. お好みで、煮たボルシチや塩を追加して味を調整できます。 13. 私は肉団子に卵が入っている場合、スープに卵を加えません。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、基本的な材料が一年中手に入る、ボリュームのあるスープです。冷蔵庫でよく保存でき、数日間食べるのに適しています。味はバランスが取れており、手元にある食材に応じて調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 肉団子には、脂肪が多くならないように牛肉と豚肉を使ってください。 - スープに加える前にボルシチを別に煮ることを省略しないでください。生で加えるのは重要です。 - もっとしっかりした肉団子が欲しい場合は、米をあまり入れないでください。 - 野菜は、皿のテクスチャーに応じて細かく切ったり、大きく切ったりできます。 - 最後に加える新鮮な刻んだセロリの葉が、スープに新鮮さを与えます。 置き換え - 牛肉と豚肉は、必要に応じて豚肉または牛肉のみに置き換えられますが、食感は異なります。 - ボルシチは、キャベツの汁やレモン汁に置き換えられますが、味は異なります。 - ピーマンがない場合は省略できますが、甘さと色が失われるのは残念です。 バリエーション - ボルシチの量を調整して、酸味を調整できます。 - 最後にハーブ（パセリやディル）があれば、好みに応じて追加できます。 - 野菜は多様化できます：時々ジャガイモを入れますが、このバージョンでは根菜のみを使用します。 提供のアイデア - 伝統的に辛いペッパーと一緒に提供されます。 - 新鮮なパンやポレンタと一緒にも合います。 - 希望する人は、皿にサワークリームを一さじ加えることができますが、私はシンプルな方が好きです。 よくある質問 1. 肉団子に豚肉だけを使えますか？ はい、しかし肉団子は脂肪が多く、柔らかくなる可能性があります。牛肉と豚肉の混合が、よりしっかりと美味しくします。 2. ボルシチを別に煮る必要がありますか？ はい、ボルシチは数分間別に煮てからスープに加えます。生で入れると、味が強すぎる可能性があり、沈殿物ができることがあります。 3. 肉団子が煮ると崩れたらどうすればよいですか？ 通常、卵や米を少なすぎると、または肉団子を大きく作りすぎると、こうなります。混合物がしっかりと結びついていることを確認し、慎重にスープに入れてください。 4. 肉団子のスープを冷凍できますか？ スープは冷凍できますが、解凍後に肉団子の食感が損なわれる可能性があります。冷蔵庫で保存し、数日内に消費するのが最良です。 5. 他のスープのように最後に卵を加えることができますか？ できますが、肉団子にすでに卵が含まれている場合は、必要ありません。この手順がなくても、スープは澄んで美味しくなります。 栄養価（1食あたりの推定） 約250〜300キロカロリー（中程度のポーション350〜400ml） - タンパク質：15〜18g - 炭水化物：15〜18g（米と野菜から） - 脂肪：12〜15g（使用する肉の種類による） これらは近似値であり、肉と野菜の比率によって異なる場合があります。 保存と再加熱 肉団子のスープは、冷蔵庫で3〜4日間良好に保存でき、蓋をして、調理した鍋の中または密閉容器に入れて保存します。弱火で温め、沸騰させるだけで、長時間煮ないでください。これ以上の保存や再加熱はお勧めしません。肉団子が崩れる可能性があります。 このレシピは、適応が容易で、ボリュームがあり、さまざまなメニューに合うため、私の食卓に頻繁に登場します。
材料
- ミートボール用：750gの混合肉（牛肉+豚肉）1個の玉ねぎ1カップ（110ml）の米2個の卵1杯の塩1つまみの砕いたタイム1つまみの挽き黒胡椒1/2束のセロリの葉。スープ用：3Lの水1Lのボルシチ2個の玉ねぎ1本の人参1本のパースニップの根1本のパセリの根1/4本のセロリの根2個のピーマン（冷凍のものを使用）1杯の塩1本の乾燥タイムの枝1/2束のセロリの葉1杯の焼きパプリカ入りトマトジュース。
準備
すべての材料を準備します：野菜をきれいに洗い、次に刻むか、私がするようにフードプロセッサーにかけます（私はスープに細かく刻んだ野菜が好きです）。ひき肉は主に牛肉で、全体の約2/3を占め、米、塩、フードプロセッサーで処理した玉ねぎ、胡椒、タイムと混ぜます。次に、細かく刻んだセロリの葉と2つの卵を加えます。すべてをよく混ぜ、肉団子を形成するまで休ませます。鍋に水を入れて沸かし、沸騰したら塩と刻んだ野菜を加えます。鍋に蓋をし、中火で野菜が柔らかくなるまで約15分煮ます。その後、くるみサイズの肉団子を形成し、スープに沈めます。米が柔らかくなるまで煮続け、その後、トマトジュース、刻んだピーマン、他の鍋で数分間煮たボルシチ、タイムの小枝を加えます。鍋を再度蓋をし、肉と米の煮え具合に応じて15〜20分間弱火で煮ます。セロリの葉を刻み、火を消す数分前にスープに加えます。卵を材料として使用するスープ、たとえば肉団子スープやダンプリングスープの場合、最後に卵のストランドを追加しません；私はシンプルで澄んだスープが好きです。スープを辛い唐辛子やお好みで提供します。いただきます！セロリの葉の茎は、ボルシチを加えた後、全体がよく洗浄された状態でスープに加えられ、風味を追加し、その後、サーブする際に取り除かれます。
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