Sopa de almôndegas

Sopa de almôndegas com borscht Onde cresci, as pessoas costumam usar caldo de repolho ou suco de tomate em conserva para azedar a sopa, não borscht. No entanto, experimentei a versão com borscht, porque vi isso com outras pessoas, e fiquei surpresa com o quão bem ficou. Já fiz essa sopa várias vezes e ela não pode faltar no meu livro de receitas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 40-45 minutos (incluindo modelagem das almôndegas) Tempo de cozimento: 1 hora-1 hora e 15 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional com almôndegas, adequada para a ceia de Natal Ingredientes Almôndegas: - 750 g de carne moída mista (carne de vaca e porco, com predominância de carne de vaca, cerca de 2/3) - 1 cebola - 110 ml de arroz (uma xícara pequena) - 2 ovos - 1 colher de chá de sal - 1 pitada de tomilho seco, triturado - 1 pitada de pimenta-do-reino moída - 1/2 maço de folhas de aipo Para a sopa: - 3 l de água - 1 l de borscht - 2 cebolas - 1 cenoura - 1 raiz de pastinaca - 1 raiz de salsa - 1/4 de raiz de aipo - 2 pimentões (usei pimentões congelados) - 1 colher de chá de sal - 1 raminho de tomilho seco - 1/2 maço de folhas de aipo - talos de aipo, inteiros - 1 colher de sopa de suco de tomate com pimentão assado Modo de preparo 1. Limpe e lave os vegetais para a sopa. Você pode picá-los finamente com uma faca ou usar um processador de alimentos, especialmente se preferir que os vegetais não sejam visíveis no prato. 2. Para as almôndegas, misture em uma tigela a carne moída com o arroz lavado, sal, a cebola picada no processador, pimenta, tomilho e as folhas de aipo picadas finamente. Adicione os dois ovos e misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe a tigela de lado por 10-15 minutos para que os ingredientes se “assentem”. 3. Coloque em uma panela grande os 3 litros de água e leve para ferver. Quando a água começar a ferver, adicione uma colher de chá de sal e os vegetais picados (cebola, cenoura, pastinaca, salsa, aipo, pimentão). 4. Cubra a panela com uma tampa e deixe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer. 5. Enquanto isso, modele as almôndegas com a mistura de carne. Eu as faço do tamanho de uma noz. 6. Depois que os vegetais amolecerem, coloque cuidadosamente as almôndegas na panela, uma a uma, para que não grudem umas nas outras. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, com a tampa, até que o arroz nas almôndegas comece a inchar e as almôndegas flutuem (cerca de 20 minutos). 7. Enquanto isso, coloque o borscht separadamente em uma chaleira, deixe ferver por 2-3 minutos e, em seguida, desligue o fogo. 8. Depois que as almôndegas estiverem parcialmente cozidas, adicione à panela o suco de tomate com pimentão assado, o pimentão picado (se não o adicionou junto com os outros vegetais), o borscht fervido, o raminho de tomilho seco e os talos de aipo bem lavados (talos inteiros). Misture delicadamente. 9. Cubra novamente a panela e deixe a sopa cozinhar lentamente por mais 15-20 minutos. Verifique se as almôndegas e o arroz estão cozidos. 10. Alguns minutos antes de desligar o fogo, adicione as folhas de aipo picadas. 11. Os talos das folhas de aipo devem ser retirados antes de servir. Eles dão sabor, mas não são comestíveis. 12. Se preferir, você pode ajustar o sabor de sal ou acidez adicionando mais borscht fervido ou sal, conforme necessário. 13. Eu não coloco ovo batido no final nas sopas que já têm ovo na composição, como a de almôndegas. Por que faço essa receita com frequência É uma sopa substancial, com ingredientes básicos que estão sempre disponíveis durante todo o ano. Armazena-se bem na geladeira e é adequada para vários dias. O sabor é equilibrado e pode ser adaptado de acordo com o que você tem à mão. Dicas e variações Dicas - Use carne de vaca e porco, não apenas porco, para que as almôndegas não fiquem muito gordurosas. - Não pule o cozimento separado do borscht antes de adicioná-lo à sopa. É importante que não seja adicionado cru. - Se você quiser almôndegas mais firmes, não coloque muito arroz. - Para os vegetais, você pode picar finamente ou em pedaços maiores, conforme preferir a textura no prato. - As folhas de aipo frescas, picadas no final, dão frescor à sopa. Substituições - A carne de vaca e porco pode ser substituída, se necessário, por apenas porco ou apenas vaca, mas a textura será diferente. - O borscht pode ser trocado por caldo de repolho ou suco de limão, se você não tiver borscht, mas o sabor será diferente. - Se você não tiver pimentão, pode deixá-lo de fora, mas é uma pena, pois dá doçura e cor. Variações - Você pode adicionar mais ou menos borscht, dependendo de quão azeda você deseja a sopa. - Se você tiver ervas no final (salsa ou aipo), pode adicionar a gosto. - Os vegetais podem ser variados: às vezes eu coloco batata também, mas nesta versão, apenas raízes. Ideias de apresentação - Tradicionalmente é servido com pimenta picante. - Também combina com pão fresco ou polenta. - Quem quiser, pode colocar uma colher de creme de leite no prato, mas eu prefiro simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas carne de porco para as almôndegas? Sim, mas as almôndegas ficarão mais gordurosas e podem ser mais macias. A mistura de carne de vaca e porco as torna mais firmes e saborosas. 2. Preciso ferver o borscht separadamente? Sim, o borscht deve ser fervido por alguns minutos separadamente antes de ser adicionado à sopa. Se você o colocar cru, o sabor pode ser muito intenso e podem aparecer sedimentos. 3. O que fazer se as almôndegas se desmancharem durante o cozimento? Geralmente, isso acontece se você colocou muito pouco ovo ou arroz, ou se modelou as almôndegas muito grandes. Certifique-se de que a mistura esteja bem ligada e coloque-as cuidadosamente na sopa. 4. Posso congelar a sopa de almôndegas? A sopa resiste ao congelamento, mas a textura das almôndegas pode sofrer após o descongelamento. O melhor é armazenar na geladeira e consumir em alguns dias. 5. Posso colocar ovo batido no final, como em outras sopas? Você pode, mas se já tem ovo na composição das almôndegas, não há necessidade. A sopa ficará clara e saborosa sem esse passo. Valores nutricionais (estimativa por porção) Aproximadamente 250-300 kcal em uma porção média (350-400 ml), dos quais: - Proteínas: 15-18 g - Carboidratos: 15-18 g (do arroz e vegetais) - Gorduras: 12-15 g (depende do tipo de carne utilizada) Esses são valores aproximados, orientativos e podem variar dependendo da proporção de carne e vegetais. Armazenamento e reaquecimento A sopa de almôndegas se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, coberta, na panela em que foi cozida ou em um recipiente com tampa. Reaqueça em fogo baixo, apenas até ferver, sem cozinhar muito. Não recomendo armazená-la por mais tempo e nem reaquecer muitas vezes, para que as almôndegas não se desfaçam. Esta receita é uma das que frequentemente aparecem na minha mesa, justamente porque é fácil de adaptar, substancial e combina com muitos tipos de cardápios.

Preparação

Preparamos todos os ingredientes: limpamos e lavamos os legumes, depois os picamos ou os passamos por um processador de alimentos, como eu faço (gosto de legumes picados finamente em sopas). A carne moída, predominantemente de boi, cerca de 2/3 da quantidade, é misturada com arroz, sal, cebola passada pelo processador, pimenta e tomilho. Em seguida, adicionamos as folhas de aipo picadas finamente e os dois ovos. Misturamos tudo bem e deixamos descansar até formarmos as almôndegas. Colocamos água em uma panela para ferver e, quando atingir o ponto de ebulição, adicionamos o sal e os legumes picados. Cobrir a panela e deixar cozinhar em fogo médio até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 15 minutos, após o que formamos as almôndegas do tamanho de uma noz e as submergimos na sopa. Deixamos ferver até que o arroz comece a amolecer, depois adicionamos o suco de tomate, o pimentão picado, o borscht que primeiro fervemos em outra panela por alguns minutos e um raminho de tomilho. Cobrir novamente a panela e deixar cozinhar em fogo lento por 15-20 minutos, dependendo de como a carne e o arroz cozinham. Picamos as folhas de aipo e as adicionamos à sopa alguns minutos antes de desligar o fogo. Para sopas em que uso ovos como ingrediente, como a sopa de almôndegas ou a de bolinhos, não adiciono tiras de ovo no final; prefiro a sopa simples e clara. Servimos a sopa com pimenta picante ou a gosto. Bom apetite! Os talos das folhas de aipo serão adicionados à sopa, inteiros e bem lavados, para um sabor extra após a adição do borscht, e depois serão removidos durante o serviço.

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