Sopa de albóndigas
Ciorba de perișoare cu borș Pe unde am crescut eu, lumea folosește mai degrabă zeama de varză sau suc de roșii conservat pentru a acri ciorba, nu borșul. Am încercat totuși și varianta cu borș, fiindcă am tot văzut la alții, și am fost surprinsă de cât de bine iese. Am făcut deja ciorba asta de mai multe ori și nu are cum să lipsească din rețetarul meu de acum. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 40-45 de minute (inclusiv modelat perișoare) Timp de gătire: 1 oră-1 oră și 15 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională cu perișoare, potrivită și pentru masa de Crăciun Ingrediente Perișoare: - 750 g carne tocată amestec (vită și porc, cu predominanță de vită, cam 2/3) - 1 ceapă - 110 ml orez (o ceașcă mică) - 2 ouă - 1 linguriță sare - 1 vârf de linguriță cimbru uscat, mărunțit - 1 vârf de linguriță piper măcinat - 1/2 legătură frunze de țelină Pentru supă: - 3 l apă - 1 l borș - 2 cepe - 1 morcov - 1 rădăcină păstârnac - 1 rădăcină pătrunjel - 1/4 rădăcină țelină - 2 ardei (eu am folosit ardei congelați) - 1 linguriță sare - 1 crenguță cimbru uscat - 1/2 legătură frunze de țelină - lujerii (tulpinile) de la țelină, întregi - 1 lingură suc de roșii cu ardei copt Mod de preparare 1. Curăță și spală legumele pentru supă. Le poți toca mărunt cu cuțitul sau să folosești robotul de bucătărie, mai ales dacă preferi ca legumele să nu fie vizibile în farfurie. 2. Pentru perișoare, amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul spălat, sare, ceapa dată prin robot, piperul, cimbrul și frunzele de țelină tocate fin. Adaugă cele două ouă și amestecă bine, până obții o compoziție omogenă. Lasă bolul deoparte 10-15 minute, să se „așeze” ingredientele. 3. Pune într-o oală mare cei 3 litri de apă și adu la fierbere. Când apa începe să fiarbă, adaugă o linguriță de sare și legumele tocate (ceapă, morcov, păstârnac, pătrunjel, țelină, ardei). 4. Acoperă oala cu capac și lasă la foc mediu aproximativ 15 minute, până când legumele încep să se înmoaie. 5. În acest timp, modelează perișoarele din amestecul de carne. Eu le fac de dimensiunea unei nuci. 6. După ce legumele s-au înmuiat, pune cu grijă perișoarele în oală, una câte una, să nu se lipească între ele. Dă focul ușor mai mic și lasă să fiarbă încet, cu capac, până orezul din perișoare începe să se umfle și perișoarele plutesc (cam 20 de minute). 7. Între timp, pune borșul separat într-un ibric, lasă-l să dea în clocot 2-3 minute, apoi oprește focul. 8. După ce perișoarele s-au fiert parțial, adaugă în oală sucul de roșii cu ardei copt, ardeiul tocat (dacă nu l-ai pus deja cu celelalte legume), borșul fiert, crenguța de cimbru uscat și lujerii de țelină bine spălați (tulpinile întregi). Amestecă ușor. 9. Acoperă din nou oala și lasă ciorba să fiarbă încet încă 15-20 de minute. Verifică dacă perișoarele și orezul sunt fierte. 10. Cu câteva minute înainte de a opri focul, adaugă frunzele de țelină tocate. 11. Lujerii de la frunzele de țelină se scot înainte de servire. Ei dau aromă, dar nu se mănâncă. 12. Dacă preferi, poți regla gustul de sare sau acreală adăugând mai mult borș fiert sau sare, după caz. 13. Eu nu pun ou bătut la final în ciorbele care deja au ou în compoziție, cum e cea de perișoare. De ce fac rețeta des Este o ciorbă consistentă, cu ingrediente de bază care se găsesc tot timpul anului. Se păstrează bine la frigider și e potrivită pentru mai multe zile. Gustul e echilibrat și poate fi adaptat în funcție de ce ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește carne de vită și porc, nu doar porc, pentru ca perișoarele să nu fie prea grase. - Nu sări peste fiertul separat al borșului înainte de a-l adăuga în supă. E important să nu fie adăugat crud. - Dacă vrei perișoare mai ferme, nu pune prea mult orez. - Pentru legume, le poți toca mărunt sau mai mare, după cum preferi textura în farfurie. - Frunzele de țelină proaspete, tocate la sfârșit, dau prospețime ciorbei. Înlocuiri - Carnea de vită și porc se poate înlocui, la nevoie, cu doar porc sau doar vită, dar textura va fi diferită. - Borșul se poate schimba cu zeamă de varză sau cu suc de lămâie, dacă nu ai borș, însă gustul va fi altul. - Dacă nu ai ardei, poți lăsa deoparte, dar e păcat, dă dulceață și culoare. Variații - Poți pune mai mult sau mai puțin borș, în funcție de cât de acră vrei ciorba. - Dacă ai verdeață la final (pătrunjel sau leuștean), poți adăuga după gust. - Legumele pot fi variate: uneori pun și cartof, dar în varianta asta, doar rădăcinoase. Idei de servire - Tradițional se servește cu ardei iute. - Merge și cu pâine proaspătă sau mămăligă. - Cine vrea, poate pune o lingură de smântână în farfurie, dar eu o prefer simplă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar carne de porc pentru perișoare? Da, dar perișoarele vor fi mai grase și pot fi mai moi. Amestecul vită-porc le face mai ferme și gustoase. 2. Trebuie să fierb borșul separat? Da, borșul se fierbe câteva minute separat înainte de a-l adăuga în ciorbă. Dacă îl pui crud, gustul poate fi prea intens și pot apărea depuneri. 3. Ce fac dacă perișoarele se destramă la fiert? De obicei, se întâmplă dacă ai pus prea puțin ou sau orez, sau dacă ai modelat perișoarele prea mari. Asigură-te că amestecul e bine legat și pune-le cu grijă în supă. 4. Pot congela ciorba de perișoare? Ciorba rezistă la congelare, dar textura perișoarelor poate avea de suferit după decongelare. Cel mai bine e să păstrezi la frigider și să consumi în câteva zile. 5. Pot să pun ou bătut la sfârșit, ca la alte ciorbe? Poți, dar dacă ai deja ou în compoziția perișoarelor, nu mai e nevoie. Ciorba va fi limpede și gustoasă fără acest pas. Valori nutriționale (estimare per porție) Aproximativ 250-300 kcal la o porție medie (350-400 ml), din care: - Proteine: 15-18 g - Carbohidrați: 15-18 g (din orez și legume) - Grăsimi: 12-15 g (depinde de tipul de carne folosit) Acestea sunt valori aproximative, orientative, și pot varia în funcție de proporția de carne și de legume. Păstrare și reîncălzire Ciorba de perișoare se păstrează bine la frigider 3-4 zile, acoperită, în oala în care a fost gătită sau într-un recipient cu capac. Se reîncălzește la foc mic, doar cât să dea în clocot, fără să fiarbă mult. Nu recomand să o păstrezi mai mult de atât și nici să o reîncălzești de prea multe ori, ca să nu se destrame perișoarele. Rețeta asta e una din cele care ajung des pe masa mea, tocmai pentru că e ușor de adaptat, consistentă și se potrivește cu multe tipuri de meniuri.
Preparación
Preparamos todos los ingredientes: limpiamos y lavamos las verduras, luego las picamos o las pasamos por un procesador de alimentos como hago yo (me gustan las verduras finamente picadas en las sopas). La carne picada, predominantemente de res, aproximadamente 2/3 de la cantidad, se mezcla con arroz, sal, cebolla pasada por el procesador, pimienta y tomillo. Luego agregamos las hojas de apio finamente picadas y los dos huevos. Mezclamos todo bien y dejamos reposar hasta formar las albóndigas. Ponemos agua en una olla a hervir, y cuando alcanza el punto de ebullición, agregamos sal y las verduras picadas. Cubrimos la olla y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 15 minutos, después de lo cual formamos las albóndigas del tamaño de una nuez y las sumergimos en la sopa. Las dejamos hervir hasta que el arroz comience a ablandarse, luego agregamos el jugo de tomate, el pimiento picado, el borscht que primero hervimos en otra olla durante unos minutos, y una ramita de tomillo. Cubrimos la olla nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, dependiendo de cómo se cocine la carne y el arroz. Picamos las hojas de apio y las agregamos a la sopa unos minutos antes de apagar el fuego. Para las sopas donde uso huevos como ingrediente, como la sopa de albóndigas o la de dumplings, no agrego hebras de huevo al final; prefiero la sopa simple y clara. Servimos la sopa con pimientos picantes o al gusto. ¡Buen provecho! Los tallos de las hojas de apio se añadirán a la sopa, enteros y bien lavados, para un extra de sabor después de añadir el borscht, luego se retirarán durante el servicio.
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
