Soupe de boulettes de viande

Name: Soupe de boulettes de viande
Ingredients: Pour les boulettes : 750 g de viande mixte (bœuf + porc) 1 oignon 1 tasse (110 ml) de riz 2 œufs 1 cuillère à café de sel 1 pincée de thym écrasé 1 pincée de poivre moulu 1/2 bouquet de feuilles de cé

Soupes - Soupe de boulettes de viande par Clarisa N. - Recettes Recipia

Ciorba de perișoare cu borș Pe unde am crescut eu, lumea folosește mai degrabă zeama de varză sau suc de roșii conservat pentru a acri ciorba, nu borșul. Am încercat totuși și varianta cu borș, fiindcă am tot văzut la alții, și am fost surprinsă de cât de bine iese. Am făcut deja ciorba asta de mai multe ori și nu are cum să lipsească din rețetarul meu de acum. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 40-45 de minute (inclusiv modelat perișoare) Timp de gătire: 1 oră-1 oră și 15 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională cu perișoare, potrivită și pentru masa de Crăciun Ingrediente Perișoare: - 750 g carne tocată amestec (vită și porc, cu predominanță de vită, cam 2/3) - 1 ceapă - 110 ml orez (o ceașcă mică) - 2 ouă - 1 linguriță sare - 1 vârf de linguriță cimbru uscat, mărunțit - 1 vârf de linguriță piper măcinat - 1/2 legătură frunze de țelină Pentru supă: - 3 l apă - 1 l borș - 2 cepe - 1 morcov - 1 rădăcină păstârnac - 1 rădăcină pătrunjel - 1/4 rădăcină țelină - 2 ardei (eu am folosit ardei congelați) - 1 linguriță sare - 1 crenguță cimbru uscat - 1/2 legătură frunze de țelină - lujerii (tulpinile) de la țelină, întregi - 1 lingură suc de roșii cu ardei copt Mod de preparare 1. Curăță și spală legumele pentru supă. Le poți toca mărunt cu cuțitul sau să folosești robotul de bucătărie, mai ales dacă preferi ca legumele să nu fie vizibile în farfurie. 2. Pentru perișoare, amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul spălat, sare, ceapa dată prin robot, piperul, cimbrul și frunzele de țelină tocate fin. Adaugă cele două ouă și amestecă bine, până obții o compoziție omogenă. Lasă bolul deoparte 10-15 minute, să se „așeze” ingredientele. 3. Pune într-o oală mare cei 3 litri de apă și adu la fierbere. Când apa începe să fiarbă, adaugă o linguriță de sare și legumele tocate (ceapă, morcov, păstârnac, pătrunjel, țelină, ardei). 4. Acoperă oala cu capac și lasă la foc mediu aproximativ 15 minute, până când legumele încep să se înmoaie. 5. În acest timp, modelează perișoarele din amestecul de carne. Eu le fac de dimensiunea unei nuci. 6. După ce legumele s-au înmuiat, pune cu grijă perișoarele în oală, una câte una, să nu se lipească între ele. Dă focul ușor mai mic și lasă să fiarbă încet, cu capac, până orezul din perișoare începe să se umfle și perișoarele plutesc (cam 20 de minute). 7. Între timp, pune borșul separat într-un ibric, lasă-l să dea în clocot 2-3 minute, apoi oprește focul. 8. După ce perișoarele s-au fiert parțial, adaugă în oală sucul de roșii cu ardei copt, ardeiul tocat (dacă nu l-ai pus deja cu celelalte legume), borșul fiert, crenguța de cimbru uscat și lujerii de țelină bine spălați (tulpinile întregi). Amestecă ușor. 9. Acoperă din nou oala și lasă ciorba să fiarbă încet încă 15-20 de minute. Verifică dacă perișoarele și orezul sunt fierte. 10. Cu câteva minute înainte de a opri focul, adaugă frunzele de țelină tocate. 11. Lujerii de la frunzele de țelină se scot înainte de servire. Ei dau aromă, dar nu se mănâncă. 12. Dacă preferi, poți regla gustul de sare sau acreală adăugând mai mult borș fiert sau sare, după caz. 13. Eu nu pun ou bătut la final în ciorbele care deja au ou în compoziție, cum e cea de perișoare. De ce fac rețeta des Este o ciorbă consistentă, cu ingrediente de bază care se găsesc tot timpul anului. Se păstrează bine la frigider și e potrivită pentru mai multe zile. Gustul e echilibrat și poate fi adaptat în funcție de ce ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește carne de vită și porc, nu doar porc, pentru ca perișoarele să nu fie prea grase. - Nu sări peste fiertul separat al borșului înainte de a-l adăuga în supă. E important să nu fie adăugat crud. - Dacă vrei perișoare mai ferme, nu pune prea mult orez. - Pentru legume, le poți toca mărunt sau mai mare, după cum preferi textura în farfurie. - Frunzele de țelină proaspete, tocate la sfârșit, dau prospețime ciorbei. Înlocuiri - Carnea de vită și porc se poate înlocui, la nevoie, cu doar porc sau doar vită, dar textura va fi diferită. - Borșul se poate schimba cu zeamă de varză sau cu suc de lămâie, dacă nu ai borș, însă gustul va fi altul. - Dacă nu ai ardei, poți lăsa deoparte, dar e păcat, dă dulceață și culoare. Variații - Poți pune mai mult sau mai puțin borș, în funcție de cât de acră vrei ciorba. - Dacă ai verdeață la final (pătrunjel sau leuștean), poți adăuga după gust. - Legumele pot fi variate: uneori pun și cartof, dar în varianta asta, doar rădăcinoase. Idei de servire - Tradițional se servește cu ardei iute. - Merge și cu pâine proaspătă sau mămăligă. - Cine vrea, poate pune o lingură de smântână în farfurie, dar eu o prefer simplă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar carne de porc pentru perișoare? Da, dar perișoarele vor fi mai grase și pot fi mai moi. Amestecul vită-porc le face mai ferme și gustoase. 2. Trebuie să fierb borșul separat? Da, borșul se fierbe câteva minute separat înainte de a-l adăuga în ciorbă. Dacă îl pui crud, gustul poate fi prea intens și pot apărea depuneri. 3. Ce fac dacă perișoarele se destramă la fiert? De obicei, se întâmplă dacă ai pus prea puțin ou sau orez, sau dacă ai modelat perișoarele prea mari. Asigură-te că amestecul e bine legat și pune-le cu grijă în supă. 4. Pot congela ciorba de perișoare? Ciorba rezistă la congelare, dar textura perișoarelor poate avea de suferit după decongelare. Cel mai bine e să păstrezi la frigider și să consumi în câteva zile. 5. Pot să pun ou bătut la sfârșit, ca la alte ciorbe? Poți, dar dacă ai deja ou în compoziția perișoarelor, nu mai e nevoie. Ciorba va fi limpede și gustoasă fără acest pas. Valori nutriționale (estimare per porție) Aproximativ 250-300 kcal la o porție medie (350-400 ml), din care: - Proteine: 15-18 g - Carbohidrați: 15-18 g (din orez și legume) - Grăsimi: 12-15 g (depinde de tipul de carne folosit) Acestea sunt valori aproximative, orientative, și pot varia în funcție de proporția de carne și de legume. Păstrare și reîncălzire Ciorba de perișoare se păstrează bine la frigider 3-4 zile, acoperită, în oala în care a fost gătită sau într-un recipient cu capac. Se reîncălzește la foc mic, doar cât să dea în clocot, fără să fiarbă mult. Nu recomand să o păstrezi mai mult de atât și nici să o reîncălzești de prea multe ori, ca să nu se destrame perișoarele. Rețeta asta e una din cele care ajung des pe masa mea, tocmai pentru că e ușor de adaptat, consistentă și se potrivește cu multe tipuri de meniuri.

Préparation

Nous préparons tous les ingrédients : nous nettoyons et lavons les légumes, puis nous les hachons ou les passons au robot culinaire comme je le fais (j'aime les légumes finement hachés dans les soupes). La viande hachée, principalement de bœuf, représentant environ 2/3 de la quantité, est mélangée avec du riz, du sel, de l'oignon passé au robot, du poivre et du thym. Ensuite, nous ajoutons les feuilles de céleri finement hachées et les deux œufs. Nous mélangeons bien le tout et laissons reposer jusqu'à former les boulettes de viande. Nous mettons de l'eau dans une casserole à bouillir, et quand elle atteint le point d'ébullition, nous ajoutons le sel et les légumes hachés. Nous couvrons la casserole et laissons cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 15 minutes, après quoi nous formons les boulettes de viande de la taille d'une noix et les plongeons dans la soupe. Nous les laissons cuire jusqu'à ce que le riz commence à ramollir, puis nous ajoutons le jus de tomate, le poivron haché, le bortsch que nous avons d'abord fait bouillir dans une autre casserole pendant quelques minutes, et une branche de thym. Nous couvrons à nouveau la casserole et laissons mijoter pendant 15-20 minutes, selon la cuisson de la viande et du riz. Nous hachons les feuilles de céleri et les ajoutons à la soupe quelques minutes avant d'éteindre le feu. Pour les soupes où j'utilise des œufs comme ingrédient, comme la soupe de boulettes de viande ou celle avec des dumplings, je n'ajoute pas de filaments d'œuf à la fin ; je préfère la soupe simple et claire. Nous servons la soupe avec des piments forts ou selon les goûts. Bon appétit ! Les tiges des feuilles de céleri seront ajoutées à la soupe, entières et bien lavées, pour un supplément de saveur après l'ajout du bortsch, puis elles seront enlevées lors du service.