Zupa z klopsikami
Zupa z klopsikami z barszczem Gdzie dorastałem, ludzie częściej używają soku z kapusty lub konserwowanych pomidorów do zakwaszenia zupy, a nie barszczu. Spróbowałem jednak wersji z barszczem, ponieważ widziałem to u innych, i byłem zaskoczony, jak dobrze to wychodzi. Już kilka razy robiłem tę zupę i nie może jej zabraknąć w moim przepisie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 40-45 minut (w tym formowanie klopsików) Czas gotowania: 1 godzina-1 godzina i 15 minut Porcje: 8-10 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa z klopsikami, odpowiednia na święta Składniki Klopsiki: - 750 g mielonego mięsa mieszane (wołowina i wieprzowina, z przewagą wołowiny, około 2/3) - 1 cebula - 110 ml ryżu (mała filiżanka) - 2 jajka - 1 łyżeczka soli - szczypta suszonego tymianku, pokruszonego - szczypta mielonego pieprzu - 1/2 pęczka liści selera Na zupę: - 3 l wody - 1 l barszczu - 2 cebule - 1 marchewka - 1 korzeń pasternaku - 1 korzeń pietruszki - 1/4 korzenia selera - 2 papryki (użyłem mrożonych) - 1 łyżeczka soli - 1 gałązka suszonego tymianku - 1/2 pęczka liści selera - łodygi selera, całe - 1 łyżka soku pomidorowego z pieczoną papryką Sposób przygotowania 1. Oczyść i umyj warzywa do zupy. Możesz je drobno posiekać nożem lub użyć robota kuchennego, zwłaszcza jeśli wolisz, aby warzywa nie były widoczne w talerzu. 2. Do klopsików wymieszaj w misce mielone mięso z umytym ryżem, solą, cebulą zmiksowaną w robocie, pieprzem, tymiankiem i drobno posiekanymi liśćmi selera. Dodaj dwa jajka i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Odstaw miskę na 10-15 minut, aby składniki się „ustabilizowały”. 3. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj łyżeczkę soli i pokrojone warzywa (cebula, marchew, pasternak, pietruszka, seler, papryka). 4. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zaczną mięknąć. 5. W międzyczasie formuj klopsiki z mieszanki mięsnej. Ja robię je wielkości orzecha. 6. Po tym, jak warzywa zmiękną, ostrożnie wrzuć klopsiki do garnka, jeden po drugim, aby się nie skleiły. Zmniejsz ogień i gotuj powoli z pokrywką, aż ryż w klopsikach zacznie pęcznieć, a klopsiki wypłyną (około 20 minut). 7. W międzyczasie w osobnym garnku zagotuj barszcz przez 2-3 minuty, a następnie wyłącz ogień. 8. Po częściowym ugotowaniu klopsików dodaj do garnka sok pomidorowy z pieczoną papryką, pokrojoną paprykę (jeśli nie dodałeś jej już do innych warzyw), ugotowany barszcz, gałązkę suszonego tymianku i dobrze umyte łodygi selera (całe łodygi). Delikatnie wymieszaj. 9. Ponownie przykryj garnek i gotuj zupę powoli przez kolejne 15-20 minut. Sprawdź, czy klopsiki i ryż są ugotowane. 10. Na kilka minut przed wyłączeniem ognia dodaj posiekane liście selera. 11. Łodygi liści selera wyjmij przed podaniem. Nadają aromat, ale nie są jadalne. 12. Jeśli chcesz, możesz dostosować smak soli lub kwasowości, dodając więcej ugotowanego barszczu lub soli, w zależności od potrzeb. 13. Nie dodaję ubitego jajka na końcu do zup, które już mają jajko w składzie, jak ta z klopsikami. Dlaczego często robię ten przepis To sycąca zupa, z podstawowymi składnikami, które są dostępne przez cały rok. Dobrze przechowuje się w lodówce i jest odpowiednia na kilka dni. Smak jest zrównoważony i można go dostosować w zależności od tego, co masz pod ręką. Porady i wariacje Porady - Używaj mięsa wołowego i wieprzowego, a nie tylko wieprzowego, aby klopsiki nie były zbyt tłuste. - Nie pomijaj gotowania barszczu osobno przed dodaniem go do zupy. Ważne jest, aby nie był dodawany surowy. - Jeśli chcesz, aby klopsiki były bardziej zwarte, nie dodawaj zbyt dużo ryżu. - Warzywa możesz drobno posiekać lub pokroić na większe kawałki, w zależności od preferowanej tekstury w talerzu. - Świeże, posiekane liście selera na końcu nadają zupie świeżości. Zamienniki - Mięso wołowe i wieprzowe można w razie potrzeby zastąpić tylko wieprzowym lub tylko wołowym, ale tekstura będzie inna. - Barszcz można zastąpić sokiem z kapusty lub sokiem z cytryny, jeśli nie masz barszczu, jednak smak będzie inny. - Jeśli nie masz papryki, możesz ją pominąć, ale to szkoda, nadaje słodyczy i koloru. Wariacje - Możesz dodać więcej lub mniej barszczu, w zależności od tego, jak kwaśną chcesz zupę. - Jeśli masz zioła na końcu (pietruszkę lub lubczyk), możesz dodać je według smaku. - Warzywa mogą być różnorodne: czasami dodaję też ziemniaki, ale w tej wersji tylko korzeniowe. Pomysły na podanie - Tradycyjnie podaje się z ostrą papryką. - Pasuje też do świeżego chleba lub polenty. - Kto chce, może dodać łyżkę śmietany do talerza, ale ja wolę ją prostą. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mięsa wieprzowego do klopsików? Tak, ale klopsiki będą bardziej tłuste i mogą być bardziej miękkie. Mieszanka wołowiny i wieprzowiny sprawia, że są bardziej zwarte i smaczne. 2. Czy muszę gotować barszcz osobno? Tak, barszcz gotuje się przez kilka minut osobno przed dodaniem go do zupy. Jeśli dodasz go surowego, smak może być zbyt intensywny i mogą pojawić się osady. 3. Co zrobić, jeśli klopsiki się rozpadają podczas gotowania? Zwykle zdarza się to, jeśli dodałeś za mało jajka lub ryżu, lub jeśli uformowałeś klopsiki zbyt dużych rozmiarów. Upewnij się, że masa jest dobrze związana i ostrożnie wrzucaj je do zupy. 4. Czy mogę zamrozić zupę z klopsikami? Zupa dobrze znosi zamrażanie, ale tekstura klopsików może ucierpieć po rozmrożeniu. Najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. 5. Czy mogę dodać ubite jajko na końcu, jak w innych zupach? Możesz, ale jeśli masz już jajko w składzie klopsików, nie ma takiej potrzeby. Zupa będzie klarowna i smaczna bez tego kroku. Wartości odżywcze (szacunkowo na porcję) Około 250-300 kcal na średnią porcję (350-400 ml), w tym: - Białko: 15-18 g - Węglowodany: 15-18 g (z ryżu i warzyw) - Tłuszcze: 12-15 g (w zależności od rodzaju użytego mięsa) To są wartości przybliżone, orientacyjne i mogą się różnić w zależności od proporcji mięsa i warzyw. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa z klopsikami dobrze przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryta, w garnku, w którym była gotowana lub w pojemniku z pokrywką. Podgrzewaj na małym ogniu, tylko do zagotowania, bez długiego gotowania. Nie zalecam przechowywania jej dłużej i ponownego podgrzewania zbyt wiele razy, aby klopsiki się nie rozpadły. Ten przepis jest jednym z tych, które często goszczą na moim stole, ponieważ jest łatwy do dostosowania, sycący i pasuje do wielu rodzajów menu.
Składniki
- Na klopsiki: 750 g mięsa mieszankowego (wołowina + wieprzowina) 1 cebula 1 filiżanka (110 ml) ryżu 2 jajka 1 łyżeczka soli 1 szczypta rozdrobnionego tymianku 1 szczypta mielonego pieprzu 1/2 pęczka li
Przygotowanie
Przygotowujemy wszystkie składniki: czyścimy i myjemy warzywa, następnie siekamy je lub przepuszczamy przez robota kuchennego, jak ja to robię (lubię drobno posiekane warzywa w zupach). Mięso mielone, przeważnie wołowe, stanowiące około 2/3 ilości, mieszamy z ryżem, solą, cebulą przepuszczoną przez robota, pieprzem i tymiankiem. Następnie dodajemy drobno posiekane liście selera i dwa jajka. Dobrze wszystko mieszamy i zostawiamy do odpoczynku, aż uformujemy klopsiki. Wkładamy wodę do garnka do zagotowania, a gdy osiągnie punkt wrzenia, dodajemy sól i posiekane warzywa. Przykrywamy garnek i gotujemy na średnim ogniu, aż warzywa zaczną mięknąć, około 15 minut, po czym formujemy klopsiki wielkości orzecha i zanurzamy je w zupie. Pozwalamy im gotować się, aż ryż zacznie mięknąć, a następnie dodajemy sok pomidorowy, posiekany paprykę, borszcz, który wcześniej gotowaliśmy w innym garnku przez kilka minut, oraz gałązkę tymianku. Ponownie przykrywamy garnek i gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut, w zależności od tego, jak gotuje się mięso i ryż. Siekamy liście selera i dodajemy je do zupy kilka minut przed wyłączeniem ognia. W zupach, w których używam jajek jako składnika, takich jak zupa z klopsikami lub zupa z kluskami, nie dodaję na końcu wstążek jajecznych; wolę prostą i klarowną zupę. Podajemy zupę z ostrą papryką lub według gustu. Smacznego! Łodygi liści selera będą dodane do zupy, całe i dobrze umyte, dla dodatkowego smaku po dodaniu borszczu, a następnie zostaną usunięte podczas serwowania.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
