मीटबॉल सूप

खट्टा मांसबॉल सूप जहां मैं बड़ा हुआ, वहां लोग सूप को खट्टा करने के लिए आमतौर पर खट्टे गोभी का पानी या कैन में बंद टमाटर का रस इस्तेमाल करते हैं, न कि खट्टा। फिर भी, मैंने खट्टा के साथ संस्करण को आजमाया, क्योंकि मैंने दूसरों को करते हुए देखा, और मैं आश्चर्यचकित थी कि यह कितना अच्छा निकलता है। मैंने यह सूप कई बार बनाया है और अब यह मेरी रेसिपी में से एक है जिसे मैं छोड़ नहीं सकती। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 40-45 मिनट (मांसबॉल आकार देने सहित) पकाने का समय: 1 घंटा-1 घंटा 15 मिनट पोषण: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: पारंपरिक मांसबॉल सूप, क्रिसमस के खाने के लिए भी उपयुक्त सामग्री मांसबॉल: - 750 ग्राम मिश्रित मांस (गाय और सूअर का मांस, गाय का मांस प्रमुखता से लगभग 2/3) - 1 प्याज - 110 मिली चावल (एक छोटी कप) - 2 अंडे - 1 चम्मच नमक - 1 चुटकी सूखे थाइम, कटा हुआ - 1 चुटकी काली मिर्च पाउडर - 1/2 गुच्छा अजीन की पत्तियाँ सूप के लिए: - 3 लीटर पानी - 1 लीटर खट्टा - 2 प्याज - 1 गाजर - 1 पार्सनिप की जड़ - 1 अजमोद की जड़ - 1/4 अजीन की जड़ - 2 मिर्च (मैंने जमी हुई मिर्च का उपयोग किया) - 1 चम्मच नमक - 1 सूखे थाइम की टहनी - 1/2 गुच्छा अजीन की पत्तियाँ - अजीन की पूरी टहनी - 1 चम्मच भुने हुए मिर्च का टमाटर का रस निर्माण की विधि 1. सूप के लिए सब्जियों को साफ और धो लें। आप उन्हें चाकू से बारीक काट सकते हैं या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, खासकर अगर आप चाहते हैं कि सब्जियाँ प्लेट में दिखाई न दें। 2. मांसबॉल के लिए, एक कटोरे में कटी हुई मांस को धोए गए चावल, नमक, खाद्य प्रोसेसर में कटे प्याज, काली मिर्च, सूखे थाइम और बारीक कटे अजीन की पत्तियों के साथ मिलाएं। दो अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। कटोरे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि सामग्री "सेट" हो जाए। 3. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी डालें और उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो 1 चम्मच नमक और कटी हुई सब्जियाँ (प्याज, गाजर, पार्सनिप, अजमोद, अजीन, मिर्च) डालें। 4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक सब्जियाँ नरम होने लगें। 5. इस बीच, मांस मिश्रण से मांसबॉल बनाएं। मैं उन्हें अखरोट के आकार का बनाती हूँ। 6. जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो धीरे-धीरे मांसबॉल को बर्तन में एक-एक करके डालें, ताकि वे आपस में चिपक न जाएं। आंच को थोड़ा कम करें और धीरे-धीरे पकने दें, ढक्कन के साथ, जब तक कि मांसबॉल में चावल फूलने लगे और मांसबॉल तैरने लगे (लगभग 20 मिनट)। 7. इस बीच, खट्टा को एक छोटे बर्तन में अलग से उबालें, 2-3 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। 8. जब मांसबॉल आंशिक रूप से पक जाएं, तो बर्तन में भुने हुए मिर्च का टमाटर का रस, कटी हुई मिर्च (अगर आपने पहले से अन्य सब्जियों के साथ नहीं डाला है), उबला हुआ खट्टा, सूखे थाइम की टहनी और अच्छी तरह धोई हुई अजीन की टहनी डालें। धीरे से मिलाएं। 9. फिर से बर्तन को ढक दें और सूप को फिर से 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। जांचें कि मांसबॉल और चावल पक गए हैं। 10. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, कटी हुई अजीन की पत्तियाँ डालें। 11. परोसने से पहले अजीन की टहनी निकाल दें। वे सुगंध देते हैं, लेकिन खाए नहीं जाते। 12. अगर चाहें, तो खट्टा या नमक और अधिक डालकर स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। 13. मैं अंतिम में मांसबॉल में अंडा नहीं डालती, जैसे कि खट्टा में पहले से अंडा हो। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ यह एक भरपूर सूप है, जिसमें मूल सामग्री साल भर उपलब्ध होती हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और कई दिनों के लिए उपयुक्त है। इसका स्वाद संतुलित है और इसे आपके पास मौजूद सामग्री के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - मांसबॉल के लिए केवल सूअर का मांस का उपयोग न करें, बल्कि गाय और सूअर का मांस मिलाएं, ताकि मांसबॉल बहुत वसायुक्त न हों। - खट्टा को सूप में डालने से पहले अलग से उबालना न छोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे कच्चा न डाला जाए। - यदि आप अधिक ठोस मांसबॉल चाहते हैं, तो बहुत अधिक चावल न डालें। - सब्जियों को आप अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटे काट सकते हैं। - ताजा कटी हुई अजीन की पत्तियाँ अंत में डालने से सूप को ताजगी मिलती है। वैकल्पिकताएँ - गाय और सूअर का मांस आवश्यकता अनुसार केवल सूअर का मांस या केवल गाय के मांस से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर अलग होगा। - खट्टा को खट्टा गोभी के रस या नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। - यदि आपके पास मिर्च नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह दुखद है, यह मिठास और रंग देता है। विविधताएँ - आप खट्टा की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना खट्टा चाहते हैं। - यदि अंत में आपके पास हर्ब्स (अजमोद या डिल) हैं, तो आप स्वाद के अनुसार जोड़ सकते हैं। - सब्जियाँ विविध हो सकती हैं: कभी-कभी मैं आलू भी डालती हूँ, लेकिन इस संस्करण में केवल जड़ वाली सब्जियाँ हैं। परोसने के विचार - पारंपरिक रूप से इसे तीखे मिर्च के साथ परोसा जाता है। - इसे ताजे ब्रेड या मक्के के साथ भी खाते हैं। - जो चाहें, वे प्लेट में एक चम्मच खट्टा डाल सकते हैं, लेकिन मैं इसे साधारण पसंद करती हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मांसबॉल के लिए केवल सूअर का मांस का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन मांसबॉल अधिक वसायुक्त होंगे और अधिक नरम हो सकते हैं। गाय और सूअर के मिश्रण से यह अधिक ठोस और स्वादिष्ट होता है। 2. क्या मुझे खट्टा को अलग से उबालना चाहिए? हाँ, खट्टा को कुछ मिनटों के लिए अलग से उबालें फिर सूप में डालें। यदि आप इसे कच्चा डालते हैं, तो इसका स्वाद बहुत तीव्र हो सकता है और इसमें अवशेष हो सकते हैं। 3. अगर मांसबॉल उबालते समय टूट जाएं तो क्या करें? आमतौर पर, अगर आपने बहुत कम अंडा या चावल डाला है, या यदि आपने मांसबॉल को बहुत बड़ा आकार दिया है। सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह से बंधा हुआ है और उन्हें सावधानी से सूप में डालें। 4. क्या मैं मांसबॉल का सूप फ्रीज कर सकती हूँ? सूप को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन मांसबॉल की बनावट ठंडा करने के बाद प्रभावित हो सकती है। सबसे अच्छा है कि इसे फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में खा लें। 5. क्या मैं अंतिम में अंडा डाल सकती हूँ, जैसे अन्य सूप में? आप कर सकते हैं, लेकिन यदि मांसबॉल में पहले से अंडा है, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। बिना इस चरण के, सूप स्पष्ट और स्वादिष्ट होगा। पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग का अनुमान) प्रति सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी (मध्यम सर्विंग 350-400 मिलीलीटर), जिसमें: - प्रोटीन: 15-18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम (चावल और सब्जियों से) - वसा: 12-15 ग्राम (उपयोग की गई मांस की प्रकार पर निर्भर करता है) ये अनुमानित मान हैं, और मांस और सब्जियों के अनुपात के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजने और पुनः गर्म करने की विधि मांसबॉल का सूप फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढका हुआ, उसी बर्तन में जिसमें इसे पकाया गया था या एक सील बंद कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, केवल उबालने के लिए, ज्यादा न पकाएं। मैं इसे इससे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करती और न ही इसे बार-बार गर्म करने की, ताकि मांसबॉल टूट न जाएं। यह रेसिपी उन में से एक है जो अक्सर मेरे मेज पर आती है, क्योंकि यह अनुकूलन में आसान है, भरपूर है और कई प्रकार के मेन्यू के साथ मेल खाती है।

सामग्री

मीटबॉल के लिए: 750 ग्राम मिश्रित मांस (गाय + सूअर) 1 प्याज 1 कप (110 मिली) चावल 2 अंडे 1 चम्मच नमक 1 चुटकी कुचले हुए थाइम 1 चुटकी पिसी हुई मिर्च 1/2 गुच्छा अजवाइन के पत्ते। सूप के लिए: 3 लीटर पानी 1 ल

तैयारी

हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: हम सब्जियों को साफ और धोते हैं, फिर उन्हें काटते हैं या उन्हें खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पास करते हैं जैसा कि मैं करता हूं (मुझे सूप में बारीक कटी हुई सब्जियाँ पसंद हैं)। कीमा, जिसमें मुख्य रूप से गोमांस होता है, मात्रा का लगभग 2/3, को चावल, नमक, खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से पास की गई प्याज, काली मिर्च और थाइम के साथ मिलाया जाता है। फिर हम बारीक कटी हुई अजवाइन की पत्तियाँ और दो अंडे डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और मीटबॉल बनाने तक आराम करने देते हैं। एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखते हैं, और जब यह उबालने लगे, तो हम नमक और कटी हुई सब्जियाँ डालते हैं। हम बर्तन को ढकते हैं और मध्यम आंच पर पकाते हैं जब तक सब्जियाँ नरम न होने लगें, लगभग 15 मिनट, जिसके बाद हम अखरोट के आकार के मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें सूप में डालते हैं। हम उन्हें तब तक उबालने देते हैं जब तक चावल नरम न होने लगे, फिर हम टमाटर का रस, कटी हुई शिमला मिर्च, पहले एक अन्य बर्तन में कुछ मिनटों के लिए उबाला हुआ बोरश्ट, और थाइम की एक टहनी डालते हैं। हम बर्तन को फिर से ढकते हैं और इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने देते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि मांस और चावल कैसे पकते हैं। हम अजवाइन की पत्तियों को काटते हैं और आग बुझाने से कुछ मिनट पहले सूप में डालते हैं। उन सूपों में जहाँ मैं अंडों का उपयोग करता हूँ, जैसे कि मीटबॉल सूप या डंपलिंग सूप, मैं अंत में अंडे के पतले टुकड़े नहीं डालता; मुझे साधारण और स्पष्ट सूप पसंद है। हम सूप को तीखी मिर्च या स्वाद के अनुसार परोसते हैं। शुभ भोजन! अजवाइन की पत्तियों के डंठल सूप में जोड़े जाएंगे, पूरे और अच्छी तरह से धोए गए, बोरश्ट डालने के बाद, फिर सेवा करते समय हटा दिए जाएंगे।