Пирог «Арома ди Куба» с орехами и кокосом

Пирог «Арома ди Куба» готовится с мягкими коржами с грецкими орехами и какао. Между ними слой заварного крема на кокосовом молоке, загущённого желатином, и кокосовая стружка. Я нарезаю его узкими прямоугольниками и подаю охлаждённым. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 34 минуты. Охлаждение: 4 часа. Общее время: 5 часов и 4 минуты. Порций: 12. Примерно 430 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 шт. яиц
2 столовые ложки воды
10 столовых ложек сахара
300 г молотых грецких орехов
2 столовые ложки какао
1/2 пакетика разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Для крема

400 мл кокосового молока
250 мл молока
5 столовых ложек муки
8-10 столовых ложек сахара
10 г желатина
50 мл воды
100 г кокосовой стружки

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели форму 20 × 35 см бумагой для выпечки или смажь сливочным маслом и присыпь мукой. Отдели белки от желтков. 2. Смешай молотые грецкие орехи с разрыхлителем и какао. Взбей белки с солью до крепких пиков, затем добавь 10 столовых ложек сахара. Вмешай желтки и воду, затем лопаткой аккуратно добавь ореховую смесь, складывающими движениями. 3. Перелей тесто в форму и выпекай корж 25 минут, до сухой зубочистки. Дай ему полностью остыть. 4. В кастрюле венчиком смешай муку, 8-10 столовых ложек сахара, кокосовое и обычное молоко. Вари на слабом огне 8 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. 5. Отставь крем. Замочи желатин в 50 мл воды на 5 минут, затем нагревай 1 минуту, помешивая, пока он не растворится. Не доводи до кипения. Вмешай его в крем. 6. Дай крему остыть до комнатной температуры. Застели чистую форму пищевой плёнкой так, чтобы края свисали наружу. Разрежь корж на два пласта и положи первый в форму. 7. Распредели по коржу половину крема и посыпь кокосовой стружкой. Добавь оставшийся крем, разровняй и накрой вторым коржом. 8. Накрой пирог свисающими краями плёнки и слегка подверни их, затем убери форму в холодильник на 4 часа. Подавай пирог охлаждённым.

Примечания

Форма 20 × 35 см делает коржи тонкими; в форме поменьше корж получится выше, и на выпечку может понадобиться несколько дополнительных минут. Мелко молотые грецкие орехи легко соединяются с тестом, а более крупный помол даст неровный срез. Кокосовое молоко в упаковке может расслоиться, поэтому перед измерением размешай его до однородности. Кусочек хорошо подойдёт к несладкому кофе. Пирог можно собрать за день до подачи; храни его накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. При необходимости 400 мл кокосового молока можно заменить 400 мл обычного молока, крем всё равно будет достаточно плотным благодаря муке и желатину. При подаче можно добавить тонкий слой шоколадной глазури, не меняя слои. В корже есть яйца и грецкие орехи, мука содержит глютен, а в креме есть молочные продукты.