अरोमा दी क्यूबा केक, अखरोट और नारियल के साथ

अरोमा दी क्यूबा केक में नारियल के दूध से बनी पकी हुई क्रीम को जिलेटिन से जमाकर केक की परतों के बीच रखा जाता है। अखरोट और कोको वाला इसका केक नरम होता है, और क्रीम की परतों के बीच नारियल का बुरादा रहता है। मैं इसे पतले आयताकार टुकड़ों में काटकर ठंडा परोसती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 34 मिनट। ठंडा होने का समय: 4 घंटे। कुल समय: 5 घंटे और 4 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 430 किलो कैलोरी और 11 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

केक के लिए

8 अंडे
2 बड़े चम्मच पानी
10 बड़े चम्मच चीनी
300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
2 बड़े चम्मच कोको
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
1/4 छोटा चम्मच नमक

क्रीम के लिए

400 मिलीलीटर नारियल का दूध
250 मिलीलीटर दूध
5 बड़े चम्मच आटा
8-10 बड़े चम्मच चीनी
10 ग्राम जिलेटिन
50 मिलीलीटर पानी
100 ग्राम नारियल का बुरादा

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। 20 × 35 सेमी की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ या उस पर मक्खन लगाकर आटा छिड़कें। अंडे अलग-अलग कर लें। 2. पिसे हुए अखरोट में बेकिंग पाउडर और कोको मिलाएँ। अंडे की सफेदी को नमक के साथ कड़ा होने तक फेंटें, फिर 10 बड़े चम्मच चीनी डालें। अंडे की जर्दी और पानी मिलाएँ, फिर अखरोट का मिश्रण स्पैचुला से हल्के हाथों से उलट-पलटकर मिलाएँ। 3. मिश्रण को ट्रे में डालें और केक की परत को 25 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। 4. एक सॉसपैन में आटा, 8-10 बड़े चम्मच चीनी, नारियल का दूध और साधारण दूध को व्हिस्क से मिलाएँ। धीमी आँच पर 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। 5. क्रीम को अलग रख दें। जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर चलाते हुए 1 मिनट गरम करें, जब तक वह घुल न जाए। इसे उबलने न दें। इसे क्रीम में मिला दें। 6. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। साफ ट्रे में क्लिंग फिल्म बिछाएँ और उसके किनारे बाहर की ओर छोड़ दें। केक की परत को दो हिस्सों में काटें और पहली परत ट्रे में रखें। 7. केक पर आधी क्रीम फैलाएँ और नारियल का बुरादा छिड़कें। बाकी क्रीम डालें, सतह बराबर करें और ऊपर दूसरी केक की परत रखें। 8. क्लिंग फिल्म को केक के ऊपर लाएँ और किनारों को हल्के से समेटें, फिर ट्रे को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। केक ठंडा परोसें।

नोट्स

20 × 35 सेमी की ट्रे में परतें पतली बनती हैं; छोटी ट्रे में केक ऊँचा बनेगा और उसे बेक करने में कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं। बारीक पिसा अखरोट मिश्रण में आसानी से मिल जाता है, जबकि मोटा पिसा अखरोट काटने पर केक को थोड़ा असमान बनाता है। डिब्बे में नारियल का दूध अलग हो सकता है, इसलिए नापने से पहले उसे अच्छी तरह मिलाकर एकसार कर लें। इसका एक टुकड़ा बिना चीनी वाली कॉफ़ी के साथ अच्छा लगता है। आप केक एक दिन पहले जोड़कर तैयार कर सकते हैं; इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। ज़रूरत पड़ने पर 400 मिलीलीटर नारियल के दूध की जगह 400 मिलीलीटर साधारण दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, आटे और जिलेटिन की वजह से क्रीम फिर भी पर्याप्त मज़बूत रहेगी। परोसते समय ऊपर चॉकलेट की पतली परत डाली जा सकती है, इससे परतें नहीं बदलेंगी। केक में अंडे और अखरोट हैं, आटे में ग्लूटेन है और क्रीम में डेयरी है।