Bolo Aroma di Cuba com nozes e coco

O bolo Aroma di Cuba com nozes e coco tem um creme cozido com leite de coco, que solidifica com gelatina e fica entre as camadas do bolo. A massa macia leva nozes e cacau, com coco ralado entre as camadas de creme. Corto-o em retângulos estreitos e sirvo-o frio. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 34 minutos. Repouso: 4 horas. Tempo total: 5 horas e 4 minutos. Porções: 12. Cerca de 430 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

8 ovos
2 colheres de sopa de água
10 colheres de sopa de açúcar
300 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de cacau
1/2 saqueta de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

400 ml de leite de coco
250 ml de leite
5 colheres de sopa de farinha
8-10 colheres de sopa de açúcar
10 g de gelatina
50 ml de água
100 g de coco ralado

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra uma forma de 20 × 35 cm com papel vegetal ou unta-a com manteiga e polvilha com farinha. Separa as gemas das claras. 2. Mistura as nozes moídas com o fermento e o cacau. Bate as claras com o sal em castelo e depois junta as 10 colheres de sopa de açúcar. Incorpora as gemas e a água e, por fim, envolve a mistura de nozes com uma espátula. 3. Deita o preparado na forma e coze a massa durante 25 minutos, até o palito sair limpo. Deixa arrefecer completamente. 4. Numa panela, mistura com um batedor a farinha, 8-10 colheres de sopa de açúcar, o leite de coco e o leite. Cozinha em lume brando durante 8 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar. 5. Reserva o creme. Põe a gelatina a hidratar em 50 ml de água durante 5 minutos e depois aquece-a durante 1 minuto, mexendo, até se dissolver. Não a deixes ferver. Incorpora-a no creme. 6. Deixa o creme arrefecer até à temperatura ambiente. Forra a forma limpa com película aderente, deixando as pontas de fora. Corta a massa ao meio, formando duas placas, e coloca a primeira na forma. 7. Espalha metade do creme sobre a massa e polvilha com o coco ralado. Junta a outra metade do creme, alisa e coloca por cima a segunda placa de massa. 8. Puxa a película sobre o bolo e fecha ligeiramente as pontas. Leva a forma ao frigorífico durante 4 horas. Serve o bolo frio.

Notas

A forma de 20 × 35 cm deixa as placas finas; numa forma mais pequena, a massa fica mais alta e pode precisar de mais alguns minutos no forno. As nozes finamente moídas ligam-se facilmente à massa, enquanto as mais grossas deixam o bolo menos regular ao cortar. O leite de coco pode separar-se na embalagem, por isso mexe-o até ficar homogéneo antes de o medir. Uma fatia acompanha bem um café sem açúcar. Podes montar o bolo na véspera; mantém-no tapado no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias. Se necessário, os 400 ml de leite de coco podem ser substituídos por 400 ml de leite, e o creme continua suficientemente firme graças à farinha e à gelatina. Ao servir, podes acrescentar uma camada fina de cobertura de chocolate, sem alterar as camadas. A massa contém ovos e nozes, a farinha contém glúten e o creme contém lacticínios.