Torta Aroma di Cuba alle noci e cocco

La Torta Aroma di Cuba alle noci e cocco ha una crema cotta con latte di cocco, rassodata con gelatina e racchiusa tra due strati di impasto. La base è morbida, con noci e cacao, e tra gli strati di crema ci sono scaglie di cocco. Io la taglio a rettangoli stretti e la servo fredda. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 5 ore e 4 minuti. Porzioni: 12. Circa 430 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 uova
2 cucchiai d’acqua
10 cucchiai di zucchero
300 g di noci macinate
2 cucchiai di cacao
1/2 bustina di lievito per dolci
1/4 cucchiaino di sale

Per la crema

400 ml di latte di cocco
250 ml di latte
5 cucchiai di farina
8-10 cucchiai di zucchero
10 g di gelatina
50 ml d’acqua
100 g di cocco in scaglie

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da 20 × 35 cm con carta da forno oppure imburrala e infarinala. Separa i tuorli dagli albumi. 2. Mescola le noci macinate con il lievito e il cacao. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, poi aggiungi i 10 cucchiai di zucchero. Incorpora i tuorli e l’acqua, poi aggiungi il composto di noci con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. 3. Versa il composto nella teglia e cuoci la base per 25 minuti, finché uno stecchino esce pulito. Lasciala raffreddare completamente. 4. In un pentolino, mescola con una frusta la farina, 8-10 cucchiai di zucchero, il latte di cocco e il latte. Cuoci a fuoco basso per 8 minuti, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. 5. Togli la crema dal fuoco. Metti la gelatina a idratare in 50 ml d’acqua per 5 minuti, poi scaldala per 1 minuto, mescolando, finché si scioglie. Non farla bollire. Incorporala alla crema. 6. Lascia raffreddare la crema fino a temperatura ambiente. Rivesti la teglia pulita con pellicola trasparente, lasciandone i bordi fuori. Taglia la base in due strati e metti il primo nella teglia. 7. Spalma metà della crema sulla base e distribuisci le scaglie di cocco. Aggiungi l’altra metà della crema, livellala e appoggia sopra il secondo strato di base. 8. Ripiega la pellicola sulla torta e chiudi leggermente i bordi, poi metti la teglia in frigorifero per 4 ore. Servi la torta fredda.

Note

La teglia da 20 × 35 cm dà strati sottili; in una teglia più piccola la base viene più alta e può richiedere qualche minuto in più di cottura. Le noci macinate fini si amalgamano facilmente, mentre quelle più grossolane rendono la base meno uniforme al taglio. Il latte di cocco a volte si separa nella confezione, quindi mescolalo fino a renderlo omogeneo prima di misurarlo. Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato. Puoi assemblare la torta il giorno prima; conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Se serve, i 400 ml di latte di cocco possono essere sostituiti con 400 ml di latte, e la crema resta abbastanza soda grazie alla farina e alla gelatina. Al momento di servire puoi aggiungere una glassa sottile al cioccolato, senza cambiare gli strati. La base contiene uova e noci, la farina contiene glutine e la crema contiene latticini.