Ciasto Aroma di Cuba z orzechami włoskimi i kokosem

Ciasto Aroma di Cuba z orzechami włoskimi i kokosem ma gotowany krem na mleku kokosowym, który tężeje dzięki żelatynie i trafia między warstwy ciasta. Miękkie ciasto z orzechami włoskimi i kakao przełożone jest kremem z wiórkami kokosowymi. Kroję je w wąskie prostokąty i podaję schłodzone. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 34 minuty. Odpoczynek: 4 godziny. Łączny czas: 5 godzin i 4 minuty. Porcje: 12. Około 430 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

8 sztuk jajek
2 łyżki wody
10 łyżek cukru
300 g mielonych orzechów włoskich
2 łyżki kakao
1/2 opakowania proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Na krem

400 ml mleka kokosowego
250 ml mleka
5 łyżek mąki
8-10 łyżek cukru
10 g żelatyny
50 ml wody
100 g wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20 × 35 cm albo posmaruj ją masłem i oprósz mąką. Oddziel żółtka od białek. 2. Wymieszaj mielone orzechy włoskie z proszkiem do pieczenia i kakao. Ubij białka z solą na sztywną pianę, a następnie dodaj 10 łyżek cukru. Wmieszaj żółtka i wodę, po czym delikatnie połącz łopatką z mieszanką orzechów. 3. Przelej masę do formy i piecz ciasto przez 25 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Zostaw do całkowitego ostygnięcia. 4. W garnku wymieszaj trzepaczką mąkę, 8-10 łyżek cukru, mleko kokosowe i zwykłe mleko. Gotuj na małym ogniu przez 8 minut, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. 5. Odstaw krem. Zalej żelatynę 50 ml wody i odstaw na 5 minut, żeby napęczniała. Następnie podgrzewaj ją przez 1 minutę, mieszając, aż się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Wmieszaj żelatynę do kremu. 6. Poczekaj, aż krem osiągnie temperaturę pokojową. Czystą formę wyłóż folią spożywczą tak, by jej brzegi wystawały poza formę. Przekrój ciasto na dwa blaty i ułóż pierwszy w formie. 7. Rozsmaruj na cieście połowę kremu i posyp wiórkami kokosowymi. Dodaj pozostały krem, wyrównaj powierzchnię i przykryj drugim blatem. 8. Zawiń folię na wierzch ciasta i lekko zepnij jej brzegi, a następnie wstaw formę do lodówki na 4 godziny. Podawaj schłodzone.

Uwagi

Forma o wymiarach 20 × 35 cm sprawia, że blaty są cienkie; w mniejszej formie ciasto będzie wyższe i może potrzebować kilku dodatkowych minut pieczenia. Drobno mielone orzechy łatwo połączą się z masą, a grubo mielone sprawią, że ciasto będzie mniej równe po pokrojeniu. Mleko kokosowe czasem się rozwarstwia w opakowaniu, dlatego przed odmierzeniem wymieszaj je do uzyskania jednolitej konsystencji. Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną kawą. Ciasto możesz złożyć dzień wcześniej; przechowuj je pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni. W razie potrzeby 400 ml mleka kokosowego można zastąpić 400 ml zwykłego mleka, a krem i tak będzie wystarczająco zwarty dzięki mące i żelatynie. Przed podaniem można polać ciasto cienką warstwą polewy czekoladowej, nie zmieniając warstw. Ciasto zawiera jajka i orzechy, mąka zawiera gluten, a krem nabiał.