Aroma di Cuba核桃椰子蛋糕

Aroma di Cuba核桃椰子蛋糕的蛋糕胚松软，加入了核桃和可可。椰奶煮成的奶油馅用明胶凝固，夹在蛋糕胚之间，馅料层中还撒有椰蓉。我会把蛋糕切成窄长方块，冷藏后食用。准备：30分钟。烘烤：34分钟。冷藏：4小时。总时间：5小时4分钟。份数：12。每份约430千卡，含11克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
8个鸡蛋
2汤匙水
10汤匙糖
300 g磨碎的核桃
2汤匙可可粉
1/2包泡打粉
1/4茶匙盐
奶油馅：
400 ml椰奶
250 ml牛奶
5汤匙面粉
8-10汤匙糖
10 g明胶
50 ml水
100 g椰蓉

准备

1. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好20 × 35 cm烤盘，或在烤盘上涂黄油并撒上面粉。分开蛋黄和蛋白。 2. 将磨碎的核桃与泡打粉和可可粉混合。蛋白加盐打至硬性发泡，再加入10汤匙糖。拌入蛋黄和水，然后用刮刀以翻拌的方式加入核桃混合物。 3. 将面糊倒入烤盘，烤25分钟，直到牙签插入后取出干净。让蛋糕胚完全冷却。 4. 在锅中用打蛋器混合面粉、8-10汤匙糖、椰奶和牛奶。小火煮8分钟，持续搅拌，直到奶油馅变稠。 5. 将奶油馅放在一旁。明胶放入50 ml水中浸泡5分钟，然后加热1分钟并搅拌，直到明胶溶解。不要煮沸。将明胶拌入奶油馅。 6. 等奶油馅冷却至室温。在干净的烤盘中铺上保鲜膜，让膜边垂在盘外。将蛋糕胚横切成两片，把第一片放入烤盘。 7. 将一半奶油馅抹在蛋糕胚上，撒上椰蓉。加入另一半奶油馅，抹平，再盖上第二片蛋糕胚。 8. 将垂在外面的保鲜膜盖到蛋糕上，边缘轻轻收拢，然后把烤盘放入冰箱冷藏4小时。冷藏后食用。

备注

20 × 35 cm的烤盘做出的蛋糕胚比较薄；换用小一些的烤盘，蛋糕胚会更厚，烘烤时间可能需要多几分钟。核桃磨得细一些，更容易与面糊混合；颗粒较粗的话，切面会不太平整。罐装椰奶有时会分层，量取前先搅拌均匀。配一杯无糖咖啡吃很合适。蛋糕可以提前一天组装；盖好后放在冰箱里保存，最多食用3天。需要时，可以用400 ml普通牛奶代替400 ml椰奶，面粉和明胶足以让奶油馅保持结实。上桌时可以加一层薄薄的巧克力淋面，不改变原有的层次。蛋糕胚含鸡蛋和核桃，面粉含麸质，奶油馅含乳制品。