Pastel Aroma di Cuba de nueces y coco

Name: Pastel Aroma di Cuba de nueces y coco
Ingredients: 8 huevos; 2 cucharadas de agua; 10 cucharadas de azúcar; 300 g de nueces molidas; 2 cucharadas de cacao; 1/2 sobre de levadura química; 1/4 de cucharadita de sal; 400 ml de leche de coco; 250 ml de leche; 5 cucharadas de harina; 8-10 cucharadas de azúcar; 10 g de gelatina; 50 ml de agua; 100 g de coco rallado

Desierto - Pastel Aroma di Cuba de nueces y coco por Carolina F. - Recetas Recipia

El pastel Aroma di Cuba de nueces y coco lleva una crema cocida con leche de coco, cuajada con gelatina, entre las capas de bizcocho. Tiene un bizcocho tierno de nueces y cacao, con coco entre las capas de crema. Yo lo corto en rectángulos estrechos y lo sirvo frío. Preparación: 30 minutos. Cocción: 34 minutos. Reposo: 4 horas. Tiempo total: 5 horas y 4 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 430 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

8 huevos
2 cucharadas de agua
10 cucharadas de azúcar
300 g de nueces molidas
2 cucharadas de cacao
1/2 sobre de levadura química
1/4 de cucharadita de sal

Para la crema

400 ml de leche de coco
250 ml de leche
5 cucharadas de harina
8-10 cucharadas de azúcar
10 g de gelatina
50 ml de agua
100 g de coco rallado

Preparación

1. Calienta el horno a 180°C. Forra un molde de 20 × 35 cm con papel de horno o úntalo con mantequilla y espolvoréalo con harina. Separa las claras de las yemas. 2. Mezcla las nueces molidas con la levadura química y el cacao. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes y luego añade las 10 cucharadas de azúcar. Incorpora las yemas y el agua, y después añade la mezcla de nueces con una espátula, con movimientos envolventes. 3. Vierte la mezcla en el molde y hornea el bizcocho durante 25 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Déjalo enfriar por completo. 4. En un cazo, mezcla con unas varillas la harina, 8-10 cucharadas de azúcar, la leche de coco y la leche. Cocina a fuego bajo durante 8 minutos, removiendo continuamente, hasta que espese la crema. 5. Aparta la crema. Deja que la gelatina se hidrate en 50 ml de agua durante 5 minutos y luego caliéntala 1 minuto, removiendo, hasta que se disuelva. No dejes que hierva. Incorpórala a la crema. 6. Deja que la crema alcance la temperatura ambiente. Forra el molde limpio con film transparente, dejando que los bordes sobresalgan. Corta el bizcocho en dos capas y coloca la primera en el molde. 7. Extiende la mitad de la crema sobre el bizcocho y espolvorea el coco. Añade la otra mitad de la crema, alísala y coloca encima la segunda capa de bizcocho. 8. Dobla el film sobre el pastel y recoge los bordes con cuidado; luego mete el molde en la nevera durante 4 horas. Sirve el pastel frío.

Notas

El molde de 20 × 35 cm deja las capas finas; en uno más pequeño, el bizcocho queda más alto y puede necesitar unos minutos más de horno. Las nueces molidas finas se integran fácilmente en la mezcla, mientras que las más gruesas hacen que el bizcocho quede más irregular al cortarlo. La leche de coco puede separarse en la lata, así que remuévela hasta que quede homogénea antes de medirla. Una porción queda bien con un café sin azúcar. Puedes montar el pastel el día anterior; guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Si hace falta, los 400 ml de leche de coco se pueden sustituir por 400 ml de leche, y la crema seguirá quedando bastante firme gracias a la harina y la gelatina. Al servirlo, puedes añadir una capa fina de cobertura de chocolate, sin cambiar las capas. El bizcocho lleva huevos y nueces, la harina contiene gluten y la crema lleva lácteos.