Κέικ Aroma di Cuba με καρύδια και καρύδα

Το κέικ Aroma di Cuba με καρύδια και καρύδα έχει κρέμα βρασμένη με γάλα καρύδας, που δένει με ζελατίνη και μπαίνει ανάμεσα στις στρώσεις του κέικ. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, με καρύδια και κακάο, και ανάμεσα στις στρώσεις της κρέμας μπαίνουν νιφάδες καρύδας. Εγώ το κόβω σε στενά ορθογώνια κομμάτια και το σερβίρω κρύο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 4 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 430 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 αυγά
2 κουταλιές νερό
10 κουταλιές ζάχαρη
300 g αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές κακάο
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι

Για την κρέμα

400 ml γάλα καρύδας
250 ml γάλα
5 κουταλιές αλεύρι
8-10 κουταλιές ζάχαρη
10 g ζελατίνη
50 ml νερό
100 g νιφάδες καρύδας

Προετοιμασία

1. Ζέστανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε ένα ταψί 20 × 35 cm με λαδόκολλα ή βουτύρωσέ το και πασπάλισέ το με αλεύρι. Χώρισε τα αυγά. 2. Ανακάτεψε τα αλεσμένα καρύδια με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν και μετά πρόσθεσε τις 10 κουταλιές ζάχαρη. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και το νερό και μετά πρόσθεσε το μείγμα με τα καρύδια με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. 3. Άδειασε το μείγμα στο ταψί και ψήσε τη βάση για 25 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς. 4. Σε μια κατσαρόλα, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι, 8-10 κουταλιές ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το γάλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. 5. Άφησε την κρέμα στην άκρη. Βάλε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε 50 ml νερό για 5 λεπτά και μετά ζέστανέ τη για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί. Μην την αφήσεις να βράσει. Ανακάτεψέ τη μέσα στην κρέμα. 6. Άφησε την κρέμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στρώσε το καθαρό ταψί με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της να προεξέχουν. Κόψε τη βάση στα δύο και βάλε το πρώτο κομμάτι στο ταψί. 7. Άπλωσε τη μισή κρέμα πάνω στη βάση και πασπάλισε με την καρύδα. Πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα, ίσιωσέ την και βάλε από πάνω το δεύτερο κομμάτι της βάσης. 8. Δίπλωσε τη μεμβράνη πάνω από το γλυκό και κλείσε ελαφρά τις άκρες, έπειτα βάλε το ταψί στο ψυγείο για 4 ώρες. Σέρβιρε το γλυκό κρύο.

Σημειώσεις

Το ταψί 20 × 35 cm δίνει λεπτές στρώσεις. Σε μικρότερο ταψί, η βάση βγαίνει πιο ψηλή και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω ψήσιμο. Τα λεπτοαλεσμένα καρύδια δένουν εύκολα στο μείγμα, ενώ τα πιο χοντροκομμένα κάνουν τη βάση λιγότερο ομοιόμορφη όταν την κόβεις. Το γάλα καρύδας μπορεί να διαχωριστεί στη συσκευασία, γι’ αυτό ανακάτεψέ το μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν το μετρήσεις. Ένα κομμάτι ταιριάζει με καφέ χωρίς ζάχαρη. Μπορείς να φτιάξεις το γλυκό μία μέρα νωρίτερα. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Αν χρειαστεί, τα 400 ml γάλα καρύδας μπορούν να αντικατασταθούν με 400 ml γάλα, και η κρέμα παραμένει αρκετά σφιχτή χάρη στο αλεύρι και τη ζελατίνη. Όταν το σερβίρεις, μπορείς να προσθέσεις ένα λεπτό γλάσο σοκολάτας, χωρίς να αλλάξεις τις στρώσεις. Η βάση περιέχει αυγά και καρύδια, το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.