Тушеная кислая капуста с хрустящими свиными шкварками и домашней колбасой

Я проснулся однажды с желанием съесть тушеную квашеную капусту с домашними колбасами и шкварками. Я нашел квашеную капусту, подготовленную с осени, немного копченых колбас, оставшихся от праздников, и небольшой пакетик шкварок. На кухне было тихо, поэтому я сразу принялся за дело, не слишком планируя. Здесь не нужно много специальных вещей – просто найдите хорошие ингредиенты и уделите немного внимания каждому шагу. Быстрая информация Общее время: примерно 3-3,5 часа Время подготовки: 40 минут (включая замачивание и подготовку овощей) Время запекания: 2-3 часа Порции: 6 Сложность: низкая Тип рецепта: основное блюдо, традиционное, подходит для семьи или более расслабленных обедов Ингредиенты 2 квашеные капусты (около 2 кг в общей сложности) 2 больших луковицы 500 мл смеси томатов с перцем и сельдереем (домашняя консервация) горсть шкварок спираль копченой домашней колбасы 100 мл масла (для обжаривания лука) Приготовление 1. Нарежьте квашеную капусту тонкой соломкой. Положите нарезанную капусту в большую миску с теплой водой и оставьте на 30 минут для вымачивания и нейтрализации кислоты. Если капуста слишком соленая или кислота слишком сильная, поменяйте воду на полпути. 2. В это время очистите лук и мелко нарежьте его. Разогрейте масло в большой кастрюле и добавьте лук. Дайте ему немного размягчиться на среднем огне, пока он не станет прозрачным, периодически помешивая. 3. Добавьте смесь томатов с перцем и сельдереем к луку. Дайте покипеть на медленном огне 5-10 минут, чтобы ароматы смешались и немного выпарилась жидкость. 4. Хорошо отожмите капусту, чтобы не осталось слишком много воды. Положите капусту в смесь лука и томатов. Перемешайте все деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить ингредиенты. 5. Переложите всю смесь в глубокую форму или кастрюлю, подходящую для духовки. Уложите сверху спираль колбасы. Чтобы она не двигалась, можете проткнуть ее шампуром. 6. Поставьте форму в разогретую духовку на среднем огне (170-180°C). Оставьте запекаться на 2-3 часа. Периодически вынимайте форму и аккуратно перемешивайте капусту, переворачивая колбасу с другой стороны, чтобы она равномерно подрумянилась. 7. За 10 минут до окончания запекания посыпьте шкварки сверху капусты. Оставьте в духовке, пока они немного не растопятся и не отдадут аромат всему блюду. 8. Выньте форму из духовки и дайте постоять 10-15 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, который использует то, что у меня под рукой в холодное время года – квашеная капуста, домашние колбасы, шкварки. Он сытный, готовится из базовых ингредиентов и получается вкусным, без необходимости в сложных техниках или слишком много активного времени. Это тот вид блюда, с которым я могу время от времени поработать, не нужно постоянно стоять у духовки. Советы и вариации Советы Если капуста очень соленая или кислая, стоит лучше ее вымочить, возможно, сменив воду один раз в процессе замачивания. Если хотите, чтобы блюдо не было слишком жирным, можно немного уменьшить количество масла, используемого для обжаривания. Используйте форму или кастрюлю достаточно большой, чтобы можно было легко перемешать капусту, не разбрасывая ее. Замены Если у вас нет домашней смеси томатов с перцем и сельдереем, используйте томаты в собственном соку или домашний томатный соус, а перец и сельдерей можно исключить или заменить немного петрушкой. Домашнюю колбасу можно заменить любой копченой колбасой, которая подходит для запекания. Шкварки можно заменить небольшими кусочками бекона или оставить их в стороне, если их нет. Вариации Можно добавить несколько горошин перца или лавровый лист прямо в капусту, если хотите более интенсивный аромат. Если предпочитаете более острый вариант, можно добавить немного острого перца в томатную смесь. Для другой текстуры можно добавить натертую морковь вместе с капустой. Идеи для подачи Подается горячим, как основное блюдо, просто или с ломтиком хлеба. Хорошо сочетается с полентой, а также как гарнир к мясу. Часто задаваемые вопросы Сколько времени капуста должна стоять в воде, чтобы не была слишком соленой? Обычно достаточно около 30 минут, но если капуста очень соленая, поменяйте воду на полпути или оставьте ее дольше. Могу ли я использовать сладкую капусту вместо квашеной? Не рекомендую, так как результат не будет иметь того специфического вкуса квашеной капусты. Если все же используете сладкую капусту, добавьте немного лимонного сока или уксуса, но вкус будет другим. Шкварки обязательны? Нет, их можно исключить или заменить другим жирным мясом, но они добавляют дополнительный вкус и текстуру. Нужно ли часто перемешивать капусту в духовке? Не очень часто, но желательно перемешать 2-3 раза и перевернуть колбасу для равномерного запекания. Что делать, если капуста в конце получается слишком соленой? Если вы попробовали и она слишком соленая, можно добавить немного горячей воды во время запекания или подавать с полентой, чтобы смягчить вкус. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 6): калории: 420-500 ккал белки: 15-18 г жиры: 32-40 г (варьируется в зависимости от колбас и шкварок) углеводы: 16-20 г (из капусты и томатов) Ценности являются приблизительными и сильно зависят от типа колбасы и от того, насколько жирные шкварки. Хранение и разогрев Хорошо хранится в холодильнике в закрытой контейнере до 3 дней. При разогреве используйте духовку или кастрюлю на слабом огне, добавив 1-2 ложки воды, если капуста высохла. Не рекомендую замораживать, так как текстура пострадает.

Ингредиенты

2 маринованных огурца
около 2 кг
2 крупных лука
500 мл смеси помидоров + перца + листьев сельдерея (приготовлено с большой тщательностью этой осенью)
горсть кусочков бекона
спираль домашней копченой колбасы
около 100 мл

Тушеная кислая капуста с хрустящими свиными шкварками и домашней колбасой

Ингредиенты

Теги

Категории