Repollo agrio salteado con chicharrones crujientes y salchicha casera
Me desperté un día con ganas de chucrut salteado, con salchichas caseras y torreznos. Encontré un chucrut que había preparado en otoño, algunas salchichas ahumadas que sobraron de las fiestas y una pequeña bolsa de torreznos. En la cocina había silencio, así que me puse manos a la obra de inmediato, sin mucha planificación. No se necesitan muchas cosas especiales, solo encontrar los buenos ingredientes y dedicar un poco de atención a cada paso. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-3,5 horas Tiempo de preparación: 40 minutos (incluyendo el lavado y la preparación de las verduras) Tiempo de cocción: 2-3 horas Porciones: 6 Dificultad: baja Tipo de receta: plato principal, tradicional, adecuado para familias o comidas más relajadas Ingredientes 2 chucruts (aprox. 2 kg en total) 2 cebollas grandes 500 ml de mezcla de tomate con pimientos y hojas de apio (conserva casera) un puñado de torreznos una espiral de salchicha ahumada casera 100 ml de aceite (para sofreír la cebolla) Instrucciones de preparación 1. Corta el chucrut en tiras finas. Coloca el chucrut cortado en un bol grande con agua tibia y déjalo desalar y desacidificar durante aproximadamente 30 minutos. Si el chucrut es muy salado o demasiado ácido, cambia el agua a la mitad del tiempo. 2. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una olla grande y añade la cebolla. Déjala ablandar durante unos minutos a fuego medio, hasta que se vuelva translúcida, revolviendo de vez en cuando. 3. Añade la mezcla de tomate con pimientos y hojas de apio sobre la cebolla. Deja cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos para que se mezclen los sabores y reduzca un poco. 4. Escurre bien el chucrut y exprímelo con la mano para que no quede demasiada agua. Coloca el chucrut sobre la mezcla de cebolla y tomate. Mezcla todo con una cuchara de madera para que se distribuya uniformemente. 5. Transfiere toda la mezcla a una bandeja honda o a una olla adecuada para el horno. Coloca la espiral de salchicha encima. Para que se mantenga fija, puedes insertar un pincho en el centro de la salchicha. 6. Coloca la bandeja en el horno precalentado a temperatura media (170-180°C). Deja cocinar durante 2-3 horas. De vez en cuando, saca la bandeja y mezcla suavemente el chucrut, girando la salchicha para que se dore por todos lados. 7. Con 10 minutos antes de terminar, espolvorea los torreznos sobre el chucrut. Deja en el horno hasta que se derritan un poco y suelten su aroma en todo el plato. 8. Saca la bandeja del horno y deja reposar durante 10-15 minutos antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta que utiliza lo que tengo a mano en la temporada fría: chucrut, salchichas caseras y torreznos. Es sustanciosa, se hace con ingredientes básicos y resulta deliciosa, sin necesidad de técnicas complicadas o mucho tiempo activo. Es el tipo de comida con la que puedo trabajar de vez en cuando, no tengo que estar al lado del horno todo el tiempo. Consejos y variaciones Consejos Si el chucrut es muy salado o ácido, vale la pena desalarlo mejor, cambiando el agua una vez durante el remojo. Si no quieres que quede demasiado aceitoso, puedes reducir un poco la cantidad de aceite utilizada para sofreír. Usa una bandeja o olla lo suficientemente grande para poder mezclar el chucrut fácilmente, sin que se derrame. Sustituciones Si no tienes mezcla de tomate con pimientos y hojas de apio casera, utiliza tomates en su propio jugo o puré de tomate casero, y el pimiento y el apio se pueden omitir o sustituir por un poco de perejil. La salchicha casera se puede cambiar por cualquier salchicha ahumada, siempre que sea adecuada para hornear. Los torreznos se pueden sustituir por trozos pequeños de tocino o se pueden omitir si no tienes. Variaciones Puedes añadir algunos granos de pimienta o hojas de laurel directamente en el chucrut si deseas un sabor más intenso. Si prefieres una versión más picante, puedes añadir también guindilla a la mezcla de tomate. Para una textura diferente, puedes mezclar también una zanahoria rallada junto con el chucrut. Ideas de servicio Se sirve caliente, como plato principal, solo o con una rebanada de pan. Combina bien con polenta, pero también como guarnición de un asado. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar el chucrut en agua para que no esté demasiado salado? Aproximadamente 30 minutos suelen ser suficientes, pero si el chucrut es muy salado, cambia el agua a la mitad del tiempo o déjalo más tiempo. ¿Puedo usar chucrut dulce en lugar de chucrut salado? No lo recomiendo, ya que el resultado no tendrá el mismo sabor característico del chucrut. Si decides usar chucrut dulce, añade un poco de jugo de limón o vinagre, pero no será lo mismo. ¿Los torreznos son obligatorios? No, se pueden omitir o sustituir por otra carne grasa, pero aportan un plus de sabor y textura. ¿Debo mezclar el chucrut a menudo en el horno? No muy a menudo, pero es bueno mezclar 2-3 veces y girar la salchicha para una cocción uniforme. ¿Qué hago si el chucrut sale demasiado salado al final? Si has probado y está demasiado salado, se puede añadir un poco de agua caliente durante la cocción o servir con polenta para suavizar el sabor. Valores nutricionales Estimación por porción (de 6): calorías: 420-500 kcal proteínas: 15-18g grasas: 32-40g (varía según las salchichas y torreznos) carbohidratos: 16-20g (de chucrut y tomates) Los valores son aproximados y dependen mucho del tipo de salchichas y de cuán grasos sean los torreznos. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Al recalentar, utiliza el horno o una olla a fuego bajo, añadiendo 1-2 cucharadas de agua si el chucrut se ha secado. No recomiendo congelar, ya que la textura se ve afectada.
Ingredientes
- 2 pepinos en escabeche
- aproximadamente 2 kg
- 2 cebollas grandes
- 500 ml de mezcla de tomates + pimientos + hojas de apio (hecho con mucho cuidado este otoño)
- un puñado de trozos de tocino
- una espiral de salchicha ahumada casera
- aproximadamente 100 ml
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