Varza acra calita cu jumari si carnat de casa

M-am trezit într-o zi cu poftă de varză acră călită, cu cârnați de casă și jumări. Am găsit o varză murată pusă din toamnă, ceva cârnați afumați rămași de la sărbători și o pungă mică de jumări. În bucătărie era liniște, așa că m-am apucat direct de treabă, fără prea multă planificare. Nu are nevoie de multe lucruri speciale – doar să găsești ingredientele bune și să te ocupi un pic de fiecare pas. Info rapide Timp total: aproximativ 3-3,5 ore Timp preparare: 40 minute (inclus ivărzarea și pregătirea legumelor) Timp coacere: 2-3 ore Porții: 6 Dificultate: redusă Tip rețetă: principal, tradițional, potrivită pentru familie sau mese mai relaxate Ingrediente 2 verze murate (aprox. 2 kg în total) 2 cepe mari de apă 500 ml amestec de roșii cu ardei și frunze de țelină (conservă de casă) o mână de jumări o spiră de cârnat afumat de casă 100 ml ulei (pentru călit ceapa) Mod de preparare 1. Taie varza murată fideluță, cât mai subțire. Pune varza tăiată într-un bol mare cu apă călduță și las-o la desărat și dezacidulat aproximativ 30 de minute. Dacă varza e foarte sărată sau prea acră, schimbă apa la jumătate. 2. În timpul acesta, curăță ceapa și toac-o mărunt. Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și adaugă ceapa. Las-o să se înmoaie câteva minute la foc mediu, până devine translucidă, amestecând din când în când. 3. Pune amestecul de roșii cu ardei și frunze de țelină peste ceapă. Lasă la fiert încet, 5-10 minute, să se întrepătrundă aromele și să scadă ușor. 4. Scurge bine varza și stoarce-o cu mâna, să nu rămână prea multă apă. Pune varza peste amestecul de ceapă și roșii. Amestecă totul cu o lingură de lemn, să se distribuie uniform. 5. Transferă tot amestecul într-o tavă adâncă sau într-o cratiță potrivită pentru cuptor. Așază deasupra spirala de cârnat. Ca să stea fix, poți înfige o frigăruie prin mijlocul cârnatului. 6. Pune tava în cuptorul preîncălzit la foc mediu (170-180°C). Lasă totul la copt 2-3 ore. Din când în când, scoate tava și amestecă ușor varza, întorcând și cârnatul pe cealaltă parte pentru a se rumeni peste tot. 7. Cu 10 minute înainte de final, presară jumările peste varză. Mai lasă la cuptor până se topesc puțin și lasă aromă în toată mâncarea. 8. Scoate tava din cuptor și lasă să se odihnească 10-15 minute înainte de a servi. De ce fac rețeta des E o rețetă care folosește ce am la îndemână în sezonul rece – varză murată, cârnați de casă, jumări. Este sățioasă, se face cu ingrediente de bază și iese gustoasă, fără să fie nevoie de tehnici complicate sau timp activ prea mult. E genul de mâncare la care pot umbla din când în când, nu trebuie să stau lângă cuptor tot timpul. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă varza este foarte sărată sau acră, merită s-o desărezi mai bine, eventual schimbând apa o dată în timpul înmuiatului. Dacă vrei să nu iasă prea uleioasă, poți reduce puțin cantitatea de ulei folosită la călit. Folosește o tavă sau cratiță suficient de mare ca să poți amesteca varza ușor, fără să se împrăștie. Înlocuiri Dacă nu ai amestec de roșii cu ardei și frunze de țelină făcut în casă, folosește roșii în suc propriu sau bulion de casă, iar ardeiul și țelina se pot omite sau înlocui cu puțin pătrunjel. Cârnatul de casă poate fi schimbat cu orice cârnat afumat, atât timp cât e potrivit pentru copt. Jumările se pot înlocui cu bucăți mici de bacon sau pot fi lăsate deoparte dacă nu ai. Variații Poți adăuga câteva boabe de piper sau foi de dafin direct în varză, dacă vrei aromă mai intensă. Dacă preferi o variantă mai picantă, poți adăuga și ardei iute la amestecul de roșii. Pentru textură diferită, poți amesteca și un morcov ras odată cu varza. Idei de servire Se servește caldă, ca fel principal, simplă sau cu o felie de pâine. Merge bine cu mămăligă, dar și ca garnitură la o friptură. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea varza la apă ca să nu fie prea sărată? Aproximativ 30 de minute sunt de obicei suficiente, dar dacă varza e foarte sărată, schimbă apa la jumătatea timpului sau las-o mai mult. Pot folosi varză dulce în loc de varză murată? Nu recomand, fiindcă rezultatul nu va avea același gust specific de varză acră. Dacă totuși folosești varză dulce, adaugă puțină zeamă de lămâie sau oțet, dar nu va fi la fel. Jumările sunt obligatorii? Nu, pot fi omise sau înlocuite cu altă carne grasă, însă aduc un plus de gust și textură. Trebuie să amestec varza des în cuptor? Nu foarte des, dar e bine să amesteci de 2-3 ori și să întorci cârnatul pentru coacere uniformă. Ce fac dacă varza iese prea sărată la final? Dacă ai gustat și e prea sărată, se poate adăuga puțină apă fierbinte în timpul coacerii sau se poate servi cu mămăligă ca să temperezi gustul. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 6): calorii: 420-500 kcal proteine: 15-18g grăsimi: 32-40g (variază după cârnați și jumări) carbohidrați: 16-20g (din varză și roșii) Valorile sunt aproximative și depind mult de tipul de cârnați și de cât de grase sunt jumările. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, într-o caserolă cu capac, până la 3 zile. La reîncălzire, folosește cuptorul sau o cratiță pe foc mic, cu 1-2 linguri de apă adăugate dacă varza s-a uscat. Nu recomand congelarea, fiindcă textura are de suferit.

Etichete

varza calita jumari carnati de casa

Categorie: Diverse Autor: Anuta P. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Varza acra calita cu jumari si carnat de casa de Anuta P. - Rețete Recipia 1

Diverse - Varza acra calita cu jumari si carnat de casa de Anuta P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii