炒めた酸っぱいキャベツとクリスピーポークスクラッチング、手作りソーセージ
目が覚めたある日、私はソテーしたザワークラウト、手作りのソーセージ、そしてラードが食べたくなりました。秋に漬けたザワークラウトを見つけ、祝祭の残りの燻製ソーセージと小さな袋に入ったラードも見つけました。キッチンは静かだったので、あまり計画せずにすぐに作業に取り掛かりました。特別なものはあまり必要ありません – ただ良い材料を見つけて、各ステップに少しずつ手をかければ大丈夫です。 クイック情報 総時間：約3〜3.5時間 準備時間：40分（野菜の下ごしらえを含む） 焼き時間：2〜3時間 ポーション：6 難易度：低 レシピタイプ：主菜、伝統的、家族向けまたはリラックスした食事に適している 材料 ザワークラウト 2個（合計約2kg） 大きな玉ねぎ 2個 トマトとパプリカ、セロリの葉の混合物 500ml（自家製の缶詰） ラード 一握り 手作りの燻製ソーセージ 1本 油 100ml（玉ねぎをソテーするため） 作り方 1. ザワークラウトを細切れにし、できるだけ薄く切ります。切ったザワークラウトを大きなボウルに入れ、ぬるま湯で約30分間塩抜きします。もしザワークラウトが非常に塩辛いか酸っぱい場合は、途中で水を変えます。 2. この間に、玉ねぎを皮をむいて細かく刻みます。大きな鍋に油を熱し、玉ねぎを加えます。中火で数分間、透明になるまで炒め、時々かき混ぜます。 3. 玉ねぎの上にトマトとパプリカ、セロリの葉の混合物を加えます。5〜10分間、ゆっくり煮込み、風味が混ざるようにします。 4. ザワークラウトの水をしっかり切り、手で絞って余分な水分を取り除きます。ザワークラウトを玉ねぎとトマトの混合物の上に加えます。木のスプーンで均等に混ぜます。 5. 混合物を深い皿またはオーブン用の鍋に移します。その上にソーセージを置きます。固定するために、ソーセージの中央に串を刺すことができます。 6. 中火（170〜180°C）に予熱したオーブンに鍋を入れます。2〜3時間焼きます。時々鍋を取り出し、ザワークラウトを優しく混ぜ、ソーセージを裏返して全体を均等に焼きます。 7. 最後の10分前に、ザワークラウトの上にラードを振りかけます。少し溶けるまでオーブンで焼き続け、全体に風味を与えます。 8. オーブンから鍋を取り出し、提供する前に10〜15分間休ませます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは冬の季節に手に入る材料を使ったレシピです – ザワークラウト、手作りのソーセージ、ラード。満腹感があり、基本的な材料で作れるので、美味しく仕上がります。複雑な技術や長時間の作業は必要ありません。オーブンのそばにずっといる必要はなく、時々様子を見れば大丈夫です。 アドバイスとバリエーション アドバイス ザワークラウトが非常に塩辛いまたは酸っぱい場合は、しっかりと塩抜きする価値があります。浸す間に一度水を変えると良いです。 あまり油っぽくしたくない場合は、ソテーに使う油の量を少し減らすことができます。 ザワークラウトを簡単に混ぜられるように、十分な大きさの皿または鍋を使用してください。 置き換え 自家製のトマトとパプリカ、セロリの葉の混合物がない場合は、自家製のトマト缶やトマトペーストを使用し、パプリカとセロリは省略するか、少しのパセリに置き換えることができます。 手作りのソーセージは、焼くのに適した他の燻製ソーセージに置き換えることができます。 ラードは、ベーコンの小さな塊に置き換えるか、持っていない場合は省略できます。 バリエーション 風味を強くしたい場合は、ザワークラウトに数粒の胡椒や月桂樹の葉を加えることができます。 辛いバージョンを好む場合は、トマトの混合物に辛いパプリカを加えることができます。 異なる食感を楽しむために、ザワークラウトと一緒にすりおろした人参を混ぜることもできます。 提供のアイデア 温かい主菜として、シンプルにまたはパンのスライスと一緒に提供します。ポレンタと一緒に食べるのも良いですし、肉料理の付け合わせとしても合います。 よくある質問 ザワークラウトはどれくらい水に浸けておけば、塩辛くならないですか？ 約30分が通常十分ですが、ザワークラウトが非常に塩辛い場合は、浸す途中で水を変えるか、もう少し長く浸けておいてください。 甘いキャベツをザワークラウトの代わりに使えますか？ お勧めしません。なぜなら、結果はザワークラウト特有の味にはなりません。しかし、甘いキャベツを使う場合は、少しレモン汁や酢を加えてくださいが、同じにはなりません。 ラードは必須ですか？ いいえ、省略するか他の脂肪の肉に置き換えることができますが、風味と食感を加えます。 オーブンでザワークラウトを頻繁に混ぜる必要がありますか？ あまり頻繁には必要ありませんが、2〜3回混ぜて、ソーセージを裏返すことは良いアイデアです。 最後にザワークラウトが塩辛すぎる場合はどうすればいいですか？ 味見をして塩辛すぎる場合は、焼いている間に少し熱い水を加えるか、ポレンタと一緒に提供して味を和らげることができます。 栄養価 6ポーションあたりの推定値： カロリー：420〜500 kcal タンパク質：15〜18g 脂肪：32〜40g（ソーセージとラードによって異なる） 炭水化物：16〜20g（ザワークラウトとトマトから） これらの値はおおよそのもので、ソーセージの種類やラードの脂肪分によって大きく変わります。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。再加熱する際は、オーブンまたは弱火の鍋で、ザワークラウトが乾燥している場合は1〜2杯の水を加えてください。冷凍はお勧めしません。なぜなら、食感が損なわれるからです。
材料
- 2 本漬けキュウリ
- 約 2 kg、2 大きな玉ねぎ、500 ml のトマト + ピーマン + セロリの葉の混合物（今年の秋に丁寧に作られた）、一握りのベーコンビット、自家製の燻製ソーセージのスパイラル
- 約 100 ml
タグ
