सौतेड खट्टा गोभी कुरकुरी सूअर की चर्बी और घर का बना सॉसेज के साथ

मैं एक दिन उठकर खट्टे पत्तागोभी, घर के सॉसेज और चिउड़े खाने की इच्छा के साथ जागा। मैंने देखा कि एक सर्दी से रखी गई खट्टी पत्तागोभी, कुछ त्यौहारों से बचे हुए स्मोक्ड सॉसेज और एक छोटी सी थैली चिउड़े हैं। रसोई में शांति थी, इसलिए मैंने बिना ज्यादा योजना के काम शुरू कर दिया। इसे बनाने के लिए ज्यादा खास चीजों की जरूरत नहीं है - बस सही सामग्री ढूंढें और हर कदम पर थोड़ा ध्यान दें। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3-3.5 घंटे तैयारी का समय: 40 मिनट (पत्तागोभी और सब्जियों की तैयारी सहित) बेकिंग का समय: 2-3 घंटे सर्विंग: 6 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: मुख्य, पारंपरिक, परिवार या आरामदायक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री 2 खट्टी पत्तागोभी (लगभग 2 किलोग्राम कुल) 2 बड़े प्याज 500 मि.ली. टमाटर, मिर्च और अजीन के पत्तों का मिश्रण (घरेलू कैन) एक मुट्ठी चिउड़े एक स्मोक्ड सॉसेज की लपेट 100 मि.ली. तेल (प्याज भूनने के लिए) बनाने की विधि 1. खट्टी पत्तागोभी को बारीक काटें। काटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े बर्तन में गर्म पानी में डालें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगोने दें। यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो आधे समय में पानी बदलें। 2. इस बीच, प्याज को छीलें और बारीक काटें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज डालें। मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए नरम होने दें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें। 3. प्याज पर टमाटर, मिर्च और अजीन के पत्तों का मिश्रण डालें। धीरे-धीरे पकने दें, 5-10 मिनट के लिए, ताकि स्वाद मिल जाए और हल्का सा गाढ़ा हो जाए। 4. पत्तागोभी को अच्छी तरह से छान लें और हाथ से निचोड़ें, ताकि ज्यादा पानी न रहे। पत्तागोभी को प्याज और टमाटर के मिश्रण पर डालें। सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए। 5. पूरे मिश्रण को एक गहरे बर्तन या ओवन में रखने के लिए उपयुक्त बर्तन में डालें। ऊपर से सॉसेज की लपेट रखें। इसे स्थिर रखने के लिए, आप सॉसेज के बीच में एक स्कूअर डाल सकते हैं। 6. बर्तन को पहले से गरम किए हुए ओवन में मध्यम आंच (170-180°C) पर रखें। सब कुछ 2-3 घंटे के लिए बेक करें। कभी-कभी, बर्तन को बाहर निकालें और पत्तागोभी को हल्का सा हिलाएं, सॉसेज को दूसरी तरफ पलटें ताकि वह हर तरफ भुन जाए। 7. अंतिम 10 मिनट पहले, पत्तागोभी पर चिउड़े छिड़कें। ओवन में छोड़ें जब तक कि वे थोड़ा पिघल न जाएं और पूरे खाने में स्वाद छोड़ दें। 8. बर्तन को ओवन से निकालें और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ यह एक रेसिपी है जो मुझे ठंड के मौसम में उपलब्ध सामग्री का उपयोग करने की अनुमति देती है - खट्टी पत्तागोभी, घर के सॉसेज, चिउड़े। यह भरपूर है, इसे बुनियादी सामग्री के साथ बनाया जाता है और यह स्वादिष्ट निकलती है, बिना जटिल तकनीकों या बहुत अधिक सक्रिय समय की आवश्यकता के। यह उस तरह का खाना है जिसमें मैं कभी-कभी काम कर सकता हूँ, मुझे ओवन के पास लगातार नहीं रहना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो इसे बेहतर तरीके से भिगोना उचित है, संभवतः भिगोने के दौरान एक बार पानी बदलकर। यदि आप इसे बहुत तेलीय नहीं चाहते हैं, तो आप भूनने के लिए उपयोग किए गए तेल की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। एक ऐसा बर्तन या पैन का उपयोग करें जो बड़ा हो ताकि आप पत्तागोभी को आसानी से मिला सकें, बिना फैलाए। वैकल्पिकता यदि आपके पास घर का बना टमाटर, मिर्च और अजीन का मिश्रण नहीं है, तो आप खुद के टमाटर या घरेलू प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, और मिर्च और अजीन को छोड़ सकते हैं या थोड़े से अजवाइन से बदल सकते हैं। घर का सॉसेज किसी भी स्मोक्ड सॉसेज से बदला जा सकता है, जब तक कि वह बेकिंग के लिए उपयुक्त हो। चिउड़े को छोटे बेकन के टुकड़ों से बदला जा सकता है या यदि आपके पास नहीं है तो छोड़ दिया जा सकता है। विविधताएँ यदि आप अधिक गंध चाहते हैं, तो आप पत्तागोभी में कुछ काली मिर्च या तेज पत्ते डाल सकते हैं। यदि आप एक मसालेदार संस्करण पसंद करते हैं, तो आप टमाटर के मिश्रण में कुछ हरी मिर्च भी जोड़ सकते हैं। अलग बनावट के लिए, आप पत्तागोभी के साथ एक कद्दू को भी मिला सकते हैं। सर्विंग के विचार इसे गर्मागर्म परोसें, मुख्य भोजन के रूप में, साधारण या एक रोटी के टुकड़े के साथ। यह मक्के की रोटी के साथ अच्छा है, लेकिन एक मांस के साथ साइड डिश के रूप में भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पत्तागोभी को पानी में कितनी देर भिगोना चाहिए ताकि यह बहुत नमकीन न हो? लगभग 30 मिनट आमतौर पर पर्याप्त होते हैं, लेकिन यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो आधे समय में पानी बदलें या इसे अधिक समय तक छोड़ दें। क्या मैं खट्टी पत्तागोभी की जगह मीठी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि परिणाम में खट्टी पत्तागोभी का वही विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। यदि आप मीठी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो थोड़ा नींबू का रस या सिरका जोड़ें, लेकिन यह वैसा नहीं होगा। क्या चिउड़े अनिवार्य हैं? नहीं, इन्हें छोड़ा जा सकता है या किसी अन्य वसायुक्त मांस से बदला जा सकता है, लेकिन यह स्वाद और बनावट में एक अतिरिक्त जोड़ता है। क्या मुझे ओवन में पत्तागोभी को बार-बार मिलाना चाहिए? नहीं, बहुत बार नहीं, लेकिन 2-3 बार मिलाना और सॉसेज को पलटना अच्छा है ताकि यह समान रूप से बेक हो सके। यदि अंत में पत्तागोभी बहुत नमकीन निकलती है तो मैं क्या करूँ? यदि आपने चखा और यह बहुत नमकीन है, तो आप बेकिंग के दौरान थोड़ा गर्म पानी जोड़ सकते हैं या इसे मक्के की रोटी के साथ परोस सकते हैं ताकि स्वाद को संतुलित किया जा सके। पोषण संबंधी मूल्य एक सर्विंग के लिए अनुमान (6 में से): कैलोरी: 420-500 किलोकैलोरी प्रोटीन: 15-18 ग्राम वसा: 32-40 ग्राम (सॉसेज और चिउड़े के अनुसार भिन्न होता है) कार्बोहाइड्रेट: 16-20 ग्राम (पत्तागोभी और टमाटर से) ये मान औसत हैं और सॉसेज के प्रकार और चिउड़े की वसा पर निर्भर करते हैं। संभालना और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में एक ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। फिर से गर्म करने के लिए, ओवन या एक छोटे पैन का उपयोग करें, जिसमें 1-2 चम्मच पानी डाला जाए यदि पत्तागोभी सूखी हो गई हो। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट प्रभावित होती है।

सामग्री

2 अचार वाली खीरे
लगभग 2 किलोग्राम
2 बड़े प्याज
500 मिली टमाटर + मिर्च + अजवाइन के पत्तों का मिश्रण (इस गिरावट में बहुत सावधानी से बनाया गया)
बेकन के टुकड़ों का एक मुट्ठी
घर के बने स्मोक्ड सॉसेज की एक सर्पिल
लगभग 100 मिली