Chou aigre sauté avec des grattons croustillants et de la saucisse maison
Je me suis réveillé un jour avec une envie de choucroute sautée, de saucisses maison et de grattons. J'ai trouvé un chou fermenté que j'avais mis de côté à l'automne, quelques saucisses fumées restantes des fêtes et un petit sachet de grattons. La cuisine était calme, alors je me suis mis directement au travail, sans trop de planification. Cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients spéciaux - il suffit de trouver les bons ingrédients et de s'occuper un peu de chaque étape. Infos rapides Temps total : environ 3-3,5 heures Temps de préparation : 40 minutes (y compris le lavage et la préparation des légumes) Temps de cuisson : 2-3 heures Portions : 6 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, traditionnel, adapté pour la famille ou des repas plus décontractés Ingrédients 2 choux fermentés (environ 2 kg au total) 2 gros oignons 500 ml de mélange de tomates avec poivrons et feuilles de céleri (conserve maison) une poignée de grattons une spirale de saucisse fumée maison 100 ml d'huile (pour faire revenir l'oignon) Instructions de préparation 1. Coupez le chou fermenté en fines lanières. Mettez le chou coupé dans un grand bol avec de l'eau tiède et laissez-le dégorger et désacidifier pendant environ 30 minutes. Si le chou est très salé ou trop acide, changez l'eau à mi-chemin. 2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon. Laissez-le ramollir quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps. 3. Ajoutez le mélange de tomates avec poivrons et feuilles de céleri sur l'oignon. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que le mélange réduise légèrement. 4. Égouttez bien le chou et pressez-le à la main pour enlever l'excès d'eau. Ajoutez le chou au mélange d'oignons et de tomates. Mélangez le tout avec une cuillère en bois pour bien répartir. 5. Transférez le mélange dans un plat profond ou une casserole adaptée pour le four. Disposez la spirale de saucisse sur le dessus. Pour qu'elle reste en place, vous pouvez enfoncer une brochette au centre de la saucisse. 6. Mettez le plat dans le four préchauffé à feu moyen (170-180°C). Laissez cuire pendant 2-3 heures. De temps en temps, sortez le plat et mélangez doucement le chou, en retournant la saucisse pour qu'elle dore uniformément. 7. Dix minutes avant la fin, saupoudrez les grattons sur le chou. Laissez au four jusqu'à ce qu'ils fondent légèrement et parfument le plat. 8. Sortez le plat du four et laissez reposer pendant 10-15 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette qui utilise ce que j'ai à disposition en saison froide - chou fermenté, saucisses maison, grattons. Elle est copieuse, se prépare avec des ingrédients de base et est délicieuse, sans avoir besoin de techniques compliquées ou de temps de préparation trop long. C'est le genre de plat que je peux préparer de temps en temps, sans avoir à rester près du four tout le temps. Conseils et variations Conseils Si le chou est très salé ou acide, il vaut mieux le désaler davantage, éventuellement en changeant l'eau une fois pendant le trempage. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop huileux, vous pouvez réduire un peu la quantité d'huile utilisée pour faire revenir. Utilisez un plat ou une casserole suffisamment grande pour pouvoir mélanger le chou facilement, sans en mettre partout. Substitutions Si vous n'avez pas de mélange de tomates avec poivrons et feuilles de céleri fait maison, utilisez des tomates en conserve ou de la purée de tomates, et le poivron et le céleri peuvent être omis ou remplacés par un peu de persil. La saucisse maison peut être remplacée par n'importe quelle saucisse fumée, tant qu'elle est adaptée à la cuisson. Les grattons peuvent être remplacés par des morceaux de bacon ou peuvent être omis si vous n'en avez pas. Variations Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre ou des feuilles de laurier directement dans le chou, si vous souhaitez une saveur plus intense. Si vous préférez une version plus épicée, vous pouvez également ajouter du piment au mélange de tomates. Pour une texture différente, vous pouvez également mélanger une carotte râpée avec le chou. Idées de service Servez chaud, en tant que plat principal, simple ou avec une tranche de pain. Cela se marie bien avec de la polenta, mais aussi en accompagnement d'un rôti. Questions fréquentes Combien de temps le chou doit-il tremper dans l'eau pour ne pas être trop salé ? Environ 30 minutes sont généralement suffisantes, mais si le chou est très salé, changez l'eau à mi-parcours ou laissez-le tremper plus longtemps. Puis-je utiliser du chou doux au lieu du chou fermenté ? Je ne le recommande pas, car le résultat n'aura pas le même goût spécifique de choucroute. Si vous utilisez tout de même du chou doux, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre, mais ce ne sera pas la même chose. Les grattons sont-ils obligatoires ? Non, ils peuvent être omis ou remplacés par une autre viande grasse, mais ils ajoutent une saveur et une texture supplémentaires. Dois-je mélanger le chou souvent dans le four ? Pas très souvent, mais il est bon de mélanger 2-3 fois et de retourner la saucisse pour une cuisson uniforme. Que faire si le chou est trop salé à la fin ? Si vous avez goûté et qu'il est trop salé, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude pendant la cuisson ou le servir avec de la polenta pour adoucir le goût. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 6) : calories : 420-500 kcal protéines : 15-18g graisses : 32-40g (varie selon les saucisses et les grattons) glucides : 16-20g (provenant du chou et des tomates) Les valeurs sont approximatives et dépendent beaucoup du type de saucisses et de la quantité de gras dans les grattons. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez le four ou une casserole à feu doux, en ajoutant 1-2 cuillères à soupe d'eau si le chou s'est asséché. Je ne recommande pas la congélation, car la texture en souffrira.
Ingrédients
- 2 concombres marinés
- environ 2 kg
- 2 gros oignons
- 500 ml de mélange de tomates + poivrons + feuilles de céleri (préparé avec beaucoup de soin cet automne)
- une poignée de morceaux de lard
- une spirale de saucisse fumée maison
- environ 100 ml
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