Kwaśna kapusta smażona z chrupiącymi skwarkami i domową kiełbasą
Obudziłem się pewnego dnia z ochotą na kiszoną kapustę z podsmażonymi kiełbasami domowymi i skwarkami. Znalazłem kiszoną kapustę, którą przygotowałem jesienią, trochę wędzonych kiełbas pozostałych po świętach oraz małą torebkę skwarków. W kuchni panowała cisza, więc zabrałem się od razu do pracy, bez większego planowania. Nie potrzebuje wielu specjalnych składników – wystarczy znaleźć dobre składniki i zająć się każdym krokiem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-3,5 godziny Czas przygotowania: 40 minut (w tym namaczanie i przygotowanie warzyw) Czas pieczenia: 2-3 godziny Porcje: 6 Trudność: niska Typ przepisu: danie główne, tradycyjne, odpowiednie na rodzinny obiad lub bardziej luźne spotkania Składniki 2 kiszone kapusty (około 2 kg w sumie) 2 duże cebule 500 ml mieszanki pomidorów z papryką i liśćmi selera (domowy przetwór) garść skwarków spirala wędzonej kiełbasy domowej 100 ml oleju (do podsmażania cebuli) Sposób przygotowania 1. Pokrój kiszoną kapustę w cienkie paski. Umieść pokrojoną kapustę w dużej misce z ciepłą wodą i pozostaw na około 30 minut, aby się odsoliła i zneutralizowała kwas. Jeśli kapusta jest bardzo słona lub zbyt kwaśna, zmień wodę w połowie czasu. 2. W tym czasie obierz cebulę i pokrój ją drobno. Rozgrzej olej w dużym garnku i dodaj cebulę. Smaż przez kilka minut na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, mieszając od czasu do czasu. 3. Dodaj mieszankę pomidorów z papryką i liśćmi selera do cebuli. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły i sos lekko zgęstniał. 4. Dokładnie odcedź kapustę i odciśnij ją rękami, aby nie pozostało zbyt dużo wody. Umieść kapustę w garnku z mieszanką cebuli i pomidorów. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aby równomiernie się połączyło. 5. Przenieś całą mieszankę do głębokiej blachy lub garnka nadającego się do pieczenia. Ułóż na wierzchu spiralę kiełbasy. Aby się nie przesuwała, możesz wbić w nią patyczek do szaszłyków. 6. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu (170-180°C). Piecz przez 2-3 godziny. Od czasu do czasu wyjmuj blachę i delikatnie mieszaj kapustę, obracając kiełbasę, aby się równomiernie zrumieniła. 7. Na 10 minut przed końcem pieczenia posyp skwarki na kapustę. Piecz jeszcze, aż się lekko roztopią i oddadzą smak potrawie. 8. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw do odpoczynku na 10-15 minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis To przepis, który wykorzystuje to, co mam pod ręką w zimowym sezonie – kiszoną kapustę, domowe kiełbasy, skwarki. Jest sycący, przygotowuje się go z podstawowych składników i wychodzi smaczny, bez potrzeby stosowania skomplikowanych technik czy dużej ilości czasu aktywnego. To taki rodzaj jedzenia, przy którym mogę od czasu do czasu działać, nie muszę stać cały czas przy piekarniku. Porady i wariacje Porady Jeśli kapusta jest bardzo słona lub kwaśna, warto ją lepiej odsolić, zmieniając wodę raz w trakcie namaczania. Jeśli chcesz, aby danie nie było zbyt tłuste, możesz nieco zmniejszyć ilość oleju używanego do smażenia. Użyj wystarczająco dużej blachy lub garnka, aby łatwo wymieszać kapustę, nie rozprzestrzeniając jej. Zamienniki Jeśli nie masz domowej mieszanki pomidorów z papryką i liśćmi selera, użyj pomidorów w sosie własnym lub domowego koncentratu, a paprykę i seler można pominąć lub zastąpić odrobiną pietruszki. Kiełbasę domową można zastąpić dowolną wędzoną kiełbasą, pod warunkiem, że nadaje się do pieczenia. Skwarki można zastąpić małymi kawałkami boczku lub pominąć, jeśli ich nie masz. Wariacje Możesz dodać kilka ziaren pieprzu lub liści laurowych bezpośrednio do kapusty, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, możesz dodać również ostrą paprykę do mieszanki pomidorowej. Dla innej tekstury możesz dodać startą marchewkę razem z kapustą. Pomysły na podanie Podawaj na ciepło jako danie główne, samodzielnie lub z kawałkiem chleba. Dobrze komponuje się z kaszą kukurydzianą, a także jako dodatek do pieczeni. Często zadawane pytania Jak długo kapusta powinna stać w wodzie, aby nie była zbyt słona? Zazwyczaj wystarczy około 30 minut, ale jeśli kapusta jest bardzo słona, zmień wodę w połowie czasu lub namocz ją dłużej. Czy mogę użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej? Nie polecam, ponieważ smak nie będzie miał tego charakterystycznego smaku kiszonej kapusty. Jeśli jednak używasz słodkiej kapusty, dodaj odrobinę soku z cytryny lub octu, ale nie będzie to to samo. Czy skwarki są obowiązkowe? Nie, można je pominąć lub zastąpić innym tłustym mięsem, jednak dodają smaku i tekstury. Czy muszę często mieszać kapustę w piekarniku? Nie za często, ale dobrze jest wymieszać 2-3 razy i obrócić kiełbasę, aby równomiernie się upiekła. Co zrobić, jeśli kapusta na końcu wyjdzie zbyt słona? Jeśli spróbujesz i będzie zbyt słona, można dodać trochę gorącej wody w trakcie pieczenia lub podać z kaszą kukurydzianą, aby złagodzić smak. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (na 6): kalorie: 420-500 kcal białko: 15-18g tłuszcze: 32-40g (zależy od kiełbas i skwarków) węglowodany: 16-20g (z kapusty i pomidorów) Wartości są przybliżone i w dużej mierze zależą od rodzaju kiełbas i od tego, jak tłuste są skwarki. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przy podgrzewaniu użyj piekarnika lub garnka na małym ogniu, dodając 1-2 łyżki wody, jeśli kapusta wyschła. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura może ucierpieć.
Składniki
- 2 kiszone ogórki
- około 2 kg
- 2 duże cebule
- 500 ml mieszanki pomidorów + papryki + liści selera (przygotowane z wielką starannością tej jesieni)
- garść kawałków boczku
- spirala domowej kiełbasy wędzonej
- około 100 ml
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
